馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高,，去毒的難度就大,，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī),，對(duì)原料進(jìn)行稱量,，同時(shí)進(jìn)行挑選，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。馬鈴薯全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方可制成全營(yíng)養(yǎng)的方便食品。包子馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種,。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過(guò)程中采用回填調(diào)質(zhì),、凍融等方法處理，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風(fēng)干燥,，使馬鈴薯塊在篩分的過(guò)程中能夠自然碎裂,，而非機(jī)械強(qiáng)力粉碎,。由此破壞的細(xì)胞顆粒少，細(xì)胞顆粒完好率甚至能達(dá)到90%以上,，同時(shí)復(fù)水速度快,，能夠迅速恢復(fù)成新鮮薯泥的狀態(tài)，并能保持新鮮薯泥的口感,、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,，但生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量低,。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過(guò)程中采用滾筒干燥,，再經(jīng)機(jī)械破碎得到的產(chǎn)品，顆粒完好率一般在79%左右,，復(fù)水速度較慢,，但復(fù)水后比較均勻，成本低,，產(chǎn)量高,。近年來(lái)，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉,，其在基本營(yíng)養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大,，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整,，糊化度低,，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉。速食顆粒全粉生產(chǎn)商馬鈴薯全粉溶解度較高,，吸水能力,、吸油能力及總淀粉含量較高；

馬鈴薯主食面條的制作中,，主要以馬鈴薯全粉為原料,，由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，加入馬鈴薯全粉降低了面粉中面筋含量,，導(dǎo)致面條的彈性,，韌性和延展性隨之下降，在蒸煮的過(guò)程中易發(fā)生斷條與溶出,，為此,，通常添加各種改良劑改善面條性能與口感。常用的改良劑主要有以下幾大類：蛋白類,，主要是為了增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)以及很好地維持面團(tuán)結(jié)構(gòu),，常用的有谷朊粉、大豆蛋白,、蛋清蛋白,、酪蛋白、乳清蛋白等。淀粉類,，包括原淀粉和變性淀粉,。常用的原淀粉有馬鈴薯淀粉、木薯淀粉,、黏質(zhì)玉米淀粉等,，它們可以改善面條的糊化和蒸煮特性；變性淀粉主要有酯化淀粉和羥丙基淀粉,。

甘肅愛味客引進(jìn)全球良好的馬鈴薯全粉生產(chǎn)設(shè)備及技術(shù)工藝,，精選每一顆馬鈴薯，采用地下良好的水源進(jìn)行加工,，產(chǎn)品還原糖低,、穩(wěn)定性高、細(xì)胞完整度高,、吸水性高,，同時(shí)根據(jù)客戶生產(chǎn)工藝需求，提供不同品種,、不同密度,、不同粘度的馬鈴薯全粉，產(chǎn)品各項(xiàng)理化指標(biāo)達(dá)到歐盟標(biāo)準(zhǔn),，良好的產(chǎn)品品質(zhì)得到了客戶的普遍信賴,。早餐薯奶：新鮮牛奶半斤或奶粉2湯匙加開水一杯，加入馬鈴薯雪花粉2湯匙,，攪勻后即成一杯香味濃郁的薯奶,。早餐薯粉粥：燕麥片2湯匙，奶粉1湯匙,，薯粉2湯匙,，用400ml（8兩）開水沖化，即成一碗美味薯粉粥,。馬鈴薯全粉加工會(huì)進(jìn)行預(yù)煮,、蒸煮。

馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕彈性的影響,，彈性是指變性樣品在去除變性力后恢復(fù)到變性前的條件下的高度或體積比率,。本試驗(yàn)測(cè)定的是海綿蛋糕的樣品被壓縮變形后撤掉壓力，蛋糕恢復(fù)的高度,。添加適量的馬鈴薯全粉有利于海綿蛋糕彈性的增加,，且呈線性增加。馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕咀嚼性的影響,，咀嚼性是指咀嚼吞咽蛋糕時(shí)所需的能量,，為硬度,、粘聚性、彈性所得的數(shù)值,。添加25%,、35%、45%,、55%的馬鈴薯全粉,，咀嚼性均小于對(duì)照，大于55%時(shí),，咀嚼性數(shù)值明顯增大,。比容值大表明蛋糕的膨脹度好，體積大,。馬鈴薯全粉加工產(chǎn)品主要為粉條,、粉絲、油炸馬鈴薯食品等,。意大利面馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀等產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。包子馬鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉具有粘度高、透明度高,、吸水性強(qiáng),、糊化溫度低、膨脹力大等優(yōu)勢(shì),，在食品,、制藥、造紙,、紡織,、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用普遍，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源,。馬鈴薯全粉脂肪含量低、蛋白含量高,，營(yíng)養(yǎng)豐富,、比較全，符合目前消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念,。近年來(lái),，隨著市場(chǎng)需求不斷釋放，我國(guó)馬鈴薯全粉產(chǎn)能逐漸增加,。從市場(chǎng)前景看,，馬鈴薯淀粉普遍應(yīng)用于食品、醫(yī)藥等高級(jí)的產(chǎn)業(yè),，衍生品多達(dá)2000種以上,；加工增值空間大,，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍,，加工成吸水樹脂可增值8倍,，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍，生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上,。包子馬鈴薯全粉顆粒粉

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司在同行業(yè)領(lǐng)域中,，一直處在一個(gè)不斷銳意進(jìn)取，不斷制造創(chuàng)新的市場(chǎng)高度,，多年以來(lái)致力于發(fā)展富有創(chuàng)新價(jià)值理念的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，在甘肅省等地區(qū)的食品、飲料中始終保持良好的商業(yè)口碑,，成績(jī)讓我們喜悅,，但不會(huì)讓我們止步，殘酷的市場(chǎng)磨煉了我們堅(jiān)強(qiáng)不屈的意志,，和諧溫馨的工作環(huán)境,，富有營(yíng)養(yǎng)的公司土壤滋養(yǎng)著我們不斷開拓創(chuàng)新，勇于進(jìn)取的無(wú)限潛力,，愛味客馬鈴薯加工供應(yīng)攜手大家一起走向共同輝煌的未來(lái),，回首過(guò)去，我們不會(huì)因?yàn)槿〉昧艘稽c(diǎn)點(diǎn)成績(jī)而沾沾自喜,，相反的是面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的市場(chǎng)氛圍,，我們更要明確自己的不足，做好迎接新挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備,，要不畏困難,，激流勇進(jìn)，以一個(gè)更嶄新的精神面貌迎接大家,，共同走向輝煌回來(lái),！