土豆是世界上只次于水稻,、小麥,、玉米的第四大糧食作物，是我國(guó)的主要糧食和蔬菜作物之一。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,，碳水化合物含量較高，還含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣,、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分,。隨著土豆主糧化戰(zhàn)略的提出,，各種土豆主食不斷涌現(xiàn)，但土豆主食化產(chǎn)品種類(lèi)較少,。黑豆富含蛋白質(zhì),、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，同時(shí)還含有異黃酮,、黑豆多糖、黑豆色素等多種生物活性物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明,，黑豆具有*****、減少血壓,、抗氧化的功能,。綠豆含有豐富礦物質(zhì)、維生素以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。土豆雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較容易控制,。低脂土豆粉全粉價(jià)格

土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類(lèi)。將土豆用流動(dòng)水沖洗干凈,，放入鍋中以蒸氣去掉外皮,。切成片，以清水漂洗,，入鍋蒸至熟爛,。撈起，進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水后,，將薯泥粉碎,，過(guò)篩，送入烘干機(jī)中烘干或曬干,，包裝即為成品,。由于其脫水后的干燥工藝不同，土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異,。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),，成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆粒或數(shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀,，這種形狀是在工藝過(guò)程中,，特別是在回填拌粉制粒、干燥等階段逐步形成的，因此將其稱(chēng)為土豆顆粒全粉(簡(jiǎn)稱(chēng)“顆粒粉”),。鹽津鋪?zhàn)油炼狗廴酃?yīng)商土豆粉的面條有較佳蒸煮時(shí)間的確定,。

土豆全粉護(hù)色的較佳配比為用0.10%Vc、0.30%檸檬酸,、0.35%L-Cys,，溫度控制在70℃，浸泡20分鐘進(jìn)行護(hù)色處理,，效果較佳,。篩選出較佳護(hù)色條件為熱燙時(shí)間2分鐘，護(hù)色溫度70℃,，護(hù)色時(shí)問(wèn)20分鐘,。當(dāng)亞硫酸鈉濃度大于0.35%時(shí)，對(duì)全粉褐變的抑制效果趨于穩(wěn)定,，但檢測(cè)出全粉中二氧化硫(SOz)殘留超標(biāo),。采用非硫護(hù)色劑進(jìn)行護(hù)色，得出全粉較佳護(hù)色組合為VcO.10%,，植酸0.30%,，檸檬酸0.40%，L.Cys0.35%,，在此條件下能很好的控制土豆全粉的褐變,。解決細(xì)胞的破碎是生產(chǎn)中的技術(shù)關(guān)鍵對(duì)于全粉加工至關(guān)重要，其中涉及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)雜變化和一系列的生化反應(yīng),。

土豆全粉加工中,，對(duì)于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉，在選擇加工工藝參數(shù)時(shí)需要考慮的問(wèn)題基本相同,，土豆全粉加工過(guò)程中需要注意的關(guān)鍵技術(shù)有幾項(xiàng),。為防止加工過(guò)程中土豆的褐變，影響產(chǎn)品品質(zhì),，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后,，采用1.0%Vc、1.5%檸檬酸,、0.1%CaCI,，處理20分鐘護(hù)色效果較佳。土豆全粉加工過(guò)程如何防褐變,，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護(hù)色劑均有很好的防褐變效果,，考慮到經(jīng)濟(jì)性,，可在常溫下進(jìn)行護(hù)色處理,，而無(wú)需在高溫下進(jìn)行熱燙護(hù)色。Vc、檸檬酸和CaCI這3種護(hù)色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果,，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時(shí),，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護(hù)色效果較好。土豆粉有良好的面條斷條率,。

土豆全粉可以用于制作面條,，面條有較佳蒸煮時(shí)間的確定。取20根長(zhǎng)20厘米干燥后的面條,，置于沸水中煮4分鐘后挑起一根面條,，用兩塊透明玻璃板壓擠，以后每隔30秒進(jìn)行一次,，直至面條中間的白芯消失為止,，記錄時(shí)間，即為面條的較佳蒸煮時(shí)間,。面條斷條率,。取40根長(zhǎng)20厘米的面條置于1升沸水中，保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時(shí)間,，用竹筷將面條輕輕挑出,，計(jì)算斷裂面條數(shù)量，之后計(jì)算面條蒸煮斷條率,。面條吸水率和蒸煮失落率,。取20克的面條，置于1升沸水中保持水的沸騰狀態(tài)煮至較佳蒸煮時(shí)間,，用漏勺將面條撈出瀝水5分鐘,，然后將其放入烘箱中烘到恒重，計(jì)算其吸水率和失落率,。土豆粉制作面條會(huì)取20根長(zhǎng)20厘米干燥后的面條,。大西洋馬鈴薯顆粒全粉雪花粉

土豆粉面條有較佳蒸煮時(shí)間。低脂土豆粉全粉價(jià)格

土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品,，其根本區(qū)別在于：全粉加工沒(méi)有破壞植物細(xì)胞,，雖經(jīng)干燥脫水，但一經(jīng)用適當(dāng)比例的水復(fù)水,，即可重新獲得新鮮的土豆泥,，制品仍然保持了土豆天然的風(fēng)味及固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；而淀粉卻是經(jīng)加工破壞了土豆的植物細(xì)胞后提取出來(lái)的,，其制品不再具有土豆的風(fēng)味和其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。將沒(méi)有斑無(wú)病的新鮮土豆用流動(dòng)水反復(fù)沖洗干凈，放入鍋中用蒸氣去掉外皮,，然后將去皮的土豆切成片,，放入清水中漂洗，放入鍋中蒸煮熟爛，撈起后進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水,，再將脫水爽干的薯泥粉碎過(guò)篩,，較后送入烘干機(jī)烘干即可（也可放在無(wú)污染的日光下自然曬干）。在加工時(shí),，蒸煮溫度不能太高,，應(yīng)控制在92℃左右，較高不超過(guò)102℃,。為防止原料及成品色澤變褐,，可用0.1%～0.２%亞硫酸鈉溶液浸泡切片，以浸泡10分鐘為宜,。低脂土豆粉全粉價(jià)格

甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司位于張掖市民樂(lè)生態(tài),，交通便利，環(huán)境優(yōu)美,，是一家生產(chǎn)型企業(yè),。公司是一家有限責(zé)任公司企業(yè)，以誠(chéng)信務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神,、專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì),、踏實(shí)的職工隊(duì)伍，努力為廣大用戶(hù)提供***的產(chǎn)品,。公司擁有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì),，具有馬鈴薯雪花全粉，馬鈴薯粉,，馬鈴薯全粉,，馬鈴薯顆粒粉等多項(xiàng)業(yè)務(wù)。愛(ài)味客以創(chuàng)造***產(chǎn)品及服務(wù)的理念,，打造高指標(biāo)的服務(wù),，引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。