馬鈴薯主食產(chǎn)品的加工主要是馬鈴薯面條,、馬鈴薯饅頭等,，是在小麥面粉等主食品原料中添加20%左右的馬鈴薯全粉加工而成,，已進入市場,，但價格偏高,，消費者接受程度較低,，而且由于馬鈴薯中不含面筋蛋白,，用其制作饅頭,、面條等主食品時存在成型難,、硬度大,、不耐煮等問題，很難利用傳統(tǒng)工藝將其加工成主食,。馬鈴薯全粉不含有面粉起筋的麥角蛋白和麥谷蛋白,，具有弱化面粉面筋的特點，使得加工蛋糕的小麥粉可以選擇高筋粉或營養(yǎng)更豐富的全麥粉,，而且馬鈴薯全粉富含小麥面粉所沒有的胡蘿卜素和維生素C,，作為蛋糕原料是對傳統(tǒng)蛋糕產(chǎn)品有益的營養(yǎng)補充。馬鈴薯的營養(yǎng)成分非常的全,，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,。餌料土豆全粉廠家排名

馬鈴薯全粉包括了新鮮馬鈴薯塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)（淀粉、蛋白質(zhì),、糖,、脂肪、纖維,、灰分,、維生素、礦物質(zhì)等）,。由于在加工過程中采用了回填,、調(diào)質(zhì)、微波烘干等生產(chǎn)工藝,，較大程度保證了馬鈴薯塊莖中細胞不被破壞,，基本保留了馬鈴薯塊莖中營養(yǎng)成分、風味和口感,，復水后馬鈴薯全粉亦可呈現(xiàn)新鮮馬鈴薯塊莖熟后搗成的泥狀,。馬鈴薯全粉除含有與谷物粉相同水準的營養(yǎng)外，還富含維生素C及鉀元素，馬鈴薯全粉中含有大量的膳食纖維,，食用方便,，易于消化吸收，所以特別適宜老人和兒童食用,，經(jīng)營養(yǎng)強化后的復配馬鈴薯全粉更是全球公認的全價營養(yǎng)食品,。餅干土豆全粉怎么用馬鈴薯全粉經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品,。

馬鈴薯全粉根據(jù)制作工藝和較終產(chǎn)品的狀態(tài)可分為：馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花全粉2種,。馬鈴薯顆粒全粉在生產(chǎn)過程中采用回填調(diào)質(zhì)、凍融等方法處理,，再經(jīng)氣流（流化床）干燥或熱風干燥,，使馬鈴薯塊在篩分的過程中能夠自然碎裂，而非機械強力粉碎,。由此破壞的細胞顆粒少,，細胞顆粒完好率甚至能達到90%以上，同時復水速度快,，能夠迅速恢復成新鮮薯泥的狀態(tài),，并能保持新鮮薯泥的口感、營養(yǎng)和風味,，但生產(chǎn)成本高,，產(chǎn)量低。而馬鈴薯雪花全粉在生產(chǎn)過程中采用滾筒干燥,，再經(jīng)機械破碎得到的產(chǎn)品,，顆粒完好率一般在79%左右，復水速度較慢,，但復水后比較均勻,，成本低，產(chǎn)量高,。近年來,，有研究者采用新的閃蒸干燥工藝生產(chǎn)一種馬鈴薯生全粉，其在基本營養(yǎng)成分上雖與傳統(tǒng)全粉差距不大,，但其淀粉顆粒結(jié)構(gòu)完整,，糊化度低，凍融穩(wěn)定性也優(yōu)于傳統(tǒng)全粉,。

馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的良好馬鈴薯為原料,，經(jīng)過清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻、蒸煮,、混合,、調(diào)質(zhì)、干燥,、篩分等多道工序制成的,，含水率在10%以下的粉狀料。由于在加工過程中采用了回填,、調(diào)質(zhì),、微波烘干等先進的工藝生產(chǎn)方法，較大限度地保護了馬鈴薯果肉的組織細胞不被破壞,，可使復水后的馬鈴薯全粉具有鮮馬鈴薯特有的香氣、風味,、口感和營養(yǎng)價值,。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉這兩種產(chǎn)品。它們是因加工工藝過程的后期處理不同,，而派生出的兩種不同風格的產(chǎn)品,。馬鈴薯顆粒全粉外觀呈淺黃色沙粒狀，細胞完好率在90%以上,；馬鈴薯雪花粉外觀呈白色薄片狀,，細胞被破壞較多，保持養(yǎng)分及風味物質(zhì)大約在40~60%左右,。相比較而言,，馬鈴薯顆粒全粉的口感更接近馬鈴薯原有的風味。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營養(yǎng)豐富,、比較全。

馬鈴薯全粉對于一些需要蒸煮或冷凍處理的食品如面條,、速凍食品等,，馬鈴薯全粉品質(zhì)常用的檢測分析指標主要包括：感官指標、理化指標（包括得率,、游離淀粉,、粗蛋白、粗脂肪,、粗纖維,、灰分、水分,、還原糖,、礦物質(zhì)、維生素含量及氨基酸組成等）、功能性指標（包括糊化性,、溶解度,、吸水指數(shù)、持油性,、乳化性,、乳化穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性等）,、抗氧化功能包括總酚含量,、多酚氧化酶活性和自由基清理率）等。全粉的適用性優(yōu)于傳統(tǒng)雪花全粉和顆粒全粉,。馬鈴薯有效品質(zhì)評價指標為粗纖維含量,、溶解度、乳化穩(wěn)定性和乳化活性,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,；半成品用馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家

馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。餌料土豆全粉廠家排名

添加馬鈴薯全粉,，可以提高蛋糕的膨發(fā)性,，其機理還需進一步研究。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時,，比容低于對照,，且隨著添加量的增加，比容明顯減小,，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉,，體系中的面筋含量降低，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡膨脹所需要的力減弱,，使面糊比重增加,，持氣能力降低，造成蛋糕比容變小,。馬鈴薯全粉會降低海綿蛋糕的亮度,，但影響不明顯；馬鈴薯全粉可以增強海綿蛋糕的紅度,，且達到明顯水平（P<0.05）,，降低海綿蛋糕的黃度，但降低程度不明顯,。餌料土豆全粉廠家排名

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