土豆全粉和土豆淀粉是兩種截然不同的制品，其根本區(qū)別在于：全粉加工沒有破壞植物細(xì)胞,，雖經(jīng)干燥脫水,，但一經(jīng)用適當(dāng)比例的水復(fù)水，即可重新獲得新鮮的土豆泥,，制品仍然保持了土豆天然的風(fēng)味及固有的營養(yǎng)價值,；而淀粉卻是經(jīng)加工破壞了土豆的植物細(xì)胞后提取出來的，其制品不再具有土豆的風(fēng)味和其固有的營養(yǎng)價值,。將沒有斑無病的新鮮土豆用流動水反復(fù)沖洗干凈,，放入鍋中用蒸氣去掉外皮，然后將去皮的土豆切成片,，放入清水中漂洗,，放入鍋中蒸煮熟爛，撈起后進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水,，再將脫水爽干的薯泥粉碎過篩,，較后送入烘干機(jī)烘干即可（也可放在無污染的日光下自然曬干）。在加工時,，蒸煮溫度不能太高,，應(yīng)控制在92℃左右，較高不超過102℃,。為防止原料及成品色澤變褐,，可用0.1%～0.２%亞硫酸鈉溶液浸泡切片，以浸泡10分鐘為宜。土豆粉包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì),。大片狀的土豆全粉怎么用

土豆顆粒全粉生產(chǎn)的較大優(yōu)點(diǎn)是保持了薯體細(xì)胞的完整,，工藝中采用了氣流/流化床干燥和大量回填的路線，使薯塊在篩分過程中自然碎裂為粉狀,。因此土豆顆粒全粉細(xì)胞破裂少,，黏度較低，具備新鮮土豆所具有的良好風(fēng)味,，因而發(fā)展很快,。土豆全粉涵蓋了新鮮土豆塊莖除薯皮以外的全部干物質(zhì)(淀粉、蛋白質(zhì),、糖,、脂肪、纖維,、灰分,、維生素、礦物質(zhì)等),。由于在加工過程中采用了回填,、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的生產(chǎn)工藝,，使土豆塊莖果肉的組織細(xì)胞較大限度地不被破壞,，因而復(fù)水后的土豆全粉可呈現(xiàn)新鮮土豆塊莖熟后搗成的泥狀，并基本保持了新鮮土豆塊莖的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。20目土豆全粉定制土豆粉采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn)。

土豆全粉加工中,，對于土豆顆粒全粉和土豆雪花全粉,，在選擇加工工藝參數(shù)時需要考慮的問題基本相同，土豆全粉加工過程中需要注意的關(guān)鍵技術(shù)有幾項(xiàng),。為防止加工過程中土豆的褐變,，影響產(chǎn)品品質(zhì)，脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋洗后,，采用1.0%Vc,、1.5%檸檬酸、0.1%CaCI,，處理20分鐘護(hù)色效果較佳,。土豆全粉加工過程如何防褐變，發(fā)現(xiàn)高溫蒸煮或者常溫添加護(hù)色劑均有很好的防褐變效果,，考慮到經(jīng)濟(jì)性,，可在常溫下進(jìn)行護(hù)色處理,，而無需在高溫下進(jìn)行熱燙護(hù)色。Vc,、檸檬酸和CaCI這3種護(hù)色劑中Vc表現(xiàn)出較好的防褐變效果,，較佳防褐變參數(shù)為：土豆切片在5毫米~8毫米時，浸泡于濃度為0.8%的Vc溶液中10分鐘護(hù)色效果較好,。

解決細(xì)胞的破碎是生產(chǎn)中的技術(shù)關(guān)鍵對于全粉加工至關(guān)重要,，其中涉及細(xì)胞結(jié)構(gòu)的復(fù)雜變化和一系列的生化反應(yīng)?；靥罘ㄉa(chǎn)土豆顆粒全粉過程中,，蒸煮時間對薯塊破碎和細(xì)胞破損起到重要作用。蒸煮的目的就是使土豆熟化,。將預(yù)煮冷卻后的土豆片送入螺旋蒸煮機(jī),、帶式蒸煮機(jī)或隧道式蒸煮機(jī)中蒸煮，使其充分糊化,。蒸煮后淀粉的糊化有利于細(xì)胞間的分離,，但并不導(dǎo)致細(xì)胞的破損，隨著蒸制時間的延長,，細(xì)胞壁逐漸分解溶出，當(dāng)此反應(yīng)進(jìn)行到一定程度時細(xì)胞壁發(fā)生破損,，這是土豆顆粒全粉加工過程中細(xì)胞破碎的主要原因,。土豆粉面條的吸水率隨著馬鈴薯全粉添加量增加而降低。

土豆全粉儲運(yùn)安全,、費(fèi)用低廉,，保質(zhì)期較長。采用土豆全粉代替鮮土豆可使生產(chǎn)過程大幅度的簡化,，降低成本,，提高生產(chǎn)率。土豆全粉的儲存,、運(yùn)輸成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于鮮土豆的儲存,、運(yùn)輸成本。土豆的營養(yǎng)價值不應(yīng)在加工過程中受到過多破壞,，應(yīng)盡量避免細(xì)胞受到損害,，使天然營養(yǎng)價值和化學(xué)成分盡可能保留。為了減少細(xì)胞破裂,，在顆粒全粉的加工過程中,，特別是拌粉制粒工序，設(shè)備對土豆的機(jī)械動作應(yīng)特別圓滑,、輕柔,，避兔機(jī)械硬性的操作加工(例如強(qiáng)力擠壓等)。這需要多道相對復(fù)雜的工序完成。目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法,。土豆粉使我國人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,。3-5mm土豆全粉怎么用

土豆粉可以生產(chǎn)各種形狀，各色風(fēng)味的休閑食品,。大片狀的土豆全粉怎么用

土豆主食不只有饅頭和面條,，在活動現(xiàn)場，琳瑯滿目的小吃,、糕點(diǎn),、菜肴不但征服了嘉賓舌尖上的味蕾，更是突破了很多人對土豆的傳統(tǒng)認(rèn)知,。包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者；西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,。土豆粉具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素。大片狀的土豆全粉怎么用