土豆全粉的切片清理工序,，為使蒸煮熟化效果均勻,，切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀。片的厚度取決于土豆的大小,，小的土豆片可以切的薄一些，大的土豆片要切的厚一些,，而且土豆片要盡可能地均勻一致,。切片愈薄，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多,。在切片過程中,，受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉，為不影響后道工序的成形效果,，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。漂燙的目的不只是破壞土豆中的過氧化氫酶和過氧化酶,，防止薯片的褐變,，而且有利于淀粉凝膠化，保護(hù)細(xì)胞膜,，并且改變了細(xì)胞間力,，細(xì)胞間的連接未遭破壞,使蒸煮后的土豆細(xì)胞之間更易分離，在混合制泥中得到不發(fā)粘的土豆泥,。薯片在熱水中預(yù)煮,，水溫必須保證使淀粉在土豆細(xì)胞內(nèi)形成凝膠，一般控制在:溫度71-75℃左右,時間20分鐘左右,。土豆雪花粉復(fù)水后也比較均勻,。40目馬鈴薯顆粒全粉加工廠

土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化、健身,、調(diào)節(jié)血糖的功能,。因此土豆粉無論是作為主食直接復(fù)水食用，還是作為配料加入面包,、饅頭和餅干等食品中,，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì)，得到消費(fèi)者的普遍接受,。在制作面包時添加不同濃度的土豆粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%,。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包，品質(zhì)較佳,。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白,，若土豆粉比例過高，會降低混合粉中面筋蛋白含量,，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，影響面包的穩(wěn)定性。20目土豆粉全粉經(jīng)銷商土豆粉要將它切成一厘米左右的片,。

土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個大類,。將土豆用流動水沖洗干凈，放入鍋中以蒸氣去掉外皮,。切成片,，以清水漂洗，入鍋蒸至熟爛,。撈起,，進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水后，將薯泥粉碎,，過篩,，送入烘干機(jī)中烘干或曬干，包裝即為成品,。由于其脫水后的干燥工藝不同,，土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn),，成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?；驍?shù)個細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀，這種形狀是在工藝過程中,，特別是在回填拌粉制粒,、干燥等階段逐步形成的，因此將其稱為土豆顆粒全粉(簡稱“顆粒粉”),。

土豆主要用于淀粉生產(chǎn)加工,，土豆生產(chǎn)加工的領(lǐng)域較小，產(chǎn)品附加值較低,，發(fā)達(dá)國家土豆的加工領(lǐng)域較廣,，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，土豆全粉加工為土豆產(chǎn)業(yè)帶來了巨額利潤,。近年來,，國內(nèi)土豆生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)得到快速發(fā)展，但在生產(chǎn)過程中物料損失嚴(yán)重,，質(zhì)量也得不到保證,。由于具有豐富的土豆資源,，土豆全粉制備設(shè)備的開發(fā)與利用在國內(nèi)具有廣闊的發(fā)展前景，必將推動土豆深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,。土豆全粉是食品工業(yè)的中間原料,，具有優(yōu)良的性能，使得土豆全粉加工成為土豆加工行業(yè)的主流,。土豆全粉就是馬鈴薯全粉,。

不同干燥方式對土豆全粉的感官品質(zhì)、吸水和吸油能力等都有較大影響,，微波加熱干燥對土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過,，在感官品質(zhì)方面，土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好,，其次是微波干燥,，較后是熱風(fēng)干燥。在色澤,、香氣、粘口性和顆粒感方面,，微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥,；在色澤、口味,、粘口性,、彈性凝聚性和顆粒感方面，微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥,。在吸水和吸油能力方面,，土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強(qiáng)于熱風(fēng)干燥和微波干燥，而采用微波干燥要略強(qiáng)于熱風(fēng)干燥,。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤中,，在混合式隧道干制機(jī)中干燥至含水量達(dá)到7%以下，烘烤溫度不超過65~70℃,。土豆粉添加量為15%時,，感官評價值較高。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉定制

土豆粉的營養(yǎng)價值較普通糯米湯圓高,。40目馬鈴薯顆粒全粉加工廠

土豆全粉是以干物質(zhì)含量高,，并且品質(zhì)良好的土豆為原料，經(jīng)過清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥,、篩分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉狀料,。是一種低脂肪,、低糖分，能較大程度保持土豆中原有的高含量VB：,、VB,、Vc和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分的土豆制品,，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)譽(yù)之為“十全十美的食物”。土豆全粉具有復(fù)原效果好,、口味較好,、食用方法簡單、易消化等特點(diǎn),，易于為廣大消費(fèi)者所接受,。由于其能夠較長時間地保存且保持了新鮮土豆的營養(yǎng)和風(fēng)味，便于制作各種食品,，因此作為土豆深加工的基本產(chǎn)品在國際上得到迅速發(fā)展,。在土豆全粉生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)裝備的引進(jìn)消化吸收也已取得了突破性進(jìn)展，為土豆產(chǎn)業(yè)化提供了良好的技術(shù)平臺,。40目馬鈴薯顆粒全粉加工廠