土豆全粉的切片清理工序，為使蒸煮熟化效果均勻,，切片機(jī)將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀。片的厚度取決于土豆的大小，小的土豆片可以切的薄一些，大的土豆片要切的厚一些,，而且土豆片要盡可能地均勻一致。切片愈薄,，風(fēng)味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多,。在切片過程中,，受切刀機(jī)械作用而被破壞的細(xì)胞將游離出淀粉,，為不影響后道工序的成形效果，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣,。漂燙的目的不只是破壞土豆中的過氧化氫酶和過氧化酶，防止薯片的褐變,，而且有利于淀粉凝膠化,，保護(hù)細(xì)胞膜，并且改變了細(xì)胞間力,，細(xì)胞間的連接未遭破壞,使蒸煮后的土豆細(xì)胞之間更易分離,，在混合制泥中得到不發(fā)粘的土豆泥。薯片在熱水中預(yù)煮,，水溫必須保證使淀粉在土豆細(xì)胞內(nèi)形成凝膠,，一般控制在:溫度71-75℃左右,時(shí)間20分鐘左右。土豆雪花粉復(fù)水后也比較均勻,。40目馬鈴薯顆粒全粉加工廠

土豆含有的酚類物質(zhì)和類胡蘿卜素還具有抗氧化,、健身、調(diào)節(jié)血糖的功能,。因此土豆粉無論是作為主食直接復(fù)水食用,，還是作為配料加入面包、饅頭和餅干等食品中,，都可改善產(chǎn)品感官品質(zhì),，得到消費(fèi)者的普遍接受。在制作面包時(shí)添加不同濃度的土豆粉,，發(fā)現(xiàn)土豆粉的較佳添加量為15%,。用面粉加上20%土豆粉等原料制作面包，品質(zhì)較佳,。這可能是由于土豆粉不含面筋蛋白,，若土豆粉比例過高，會(huì)降低混合粉中面筋蛋白含量,，弱化面筋蛋白形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，影響面包的穩(wěn)定性,。20目土豆粉全粉經(jīng)銷商土豆粉要將它切成一厘米左右的片。

土豆全粉是土豆塊莖加工產(chǎn)品的一個(gè)大類,。將土豆用流動(dòng)水沖洗干凈,，放入鍋中以蒸氣去掉外皮。切成片,，以清水漂洗,，入鍋蒸至熟爛。撈起,，進(jìn)行人工脫水或機(jī)械脫水后,，將薯泥粉碎，過篩,，送入烘干機(jī)中烘干或曬干,，包裝即為成品。由于其脫水后的干燥工藝不同,，土豆全粉的性能及用途等都有比較大的差異,。采用熱氣流干燥工藝方式生產(chǎn)，成品主要以土豆塊莖單體細(xì)胞顆?；驍?shù)個(gè)細(xì)胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀,，這種形狀是在工藝過程中，特別是在回填拌粉制粒,、干燥等階段逐步形成的,，因此將其稱為土豆顆粒全粉(簡稱“顆粒粉”)。

土豆主要用于淀粉生產(chǎn)加工,，土豆生產(chǎn)加工的領(lǐng)域較小,，產(chǎn)品附加值較低，發(fā)達(dá)國家土豆的加工領(lǐng)域較廣,，生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn),，土豆全粉加工為土豆產(chǎn)業(yè)帶來了巨額利潤。近年來,，國內(nèi)土豆生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)得到快速發(fā)展,，但在生產(chǎn)過程中物料損失嚴(yán)重，質(zhì)量也得不到保證,。由于具有豐富的土豆資源,，土豆全粉制備設(shè)備的開發(fā)與利用在國內(nèi)具有廣闊的發(fā)展前景，必將推動(dòng)土豆深加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,。土豆全粉是食品工業(yè)的中間原料,，具有優(yōu)良的性能，使得土豆全粉加工成為土豆加工行業(yè)的主流,。土豆全粉就是馬鈴薯全粉,。

不同干燥方式對土豆全粉的感官品質(zhì),、吸水和吸油能力等都有較大影響，微波加熱干燥對土豆全粉品質(zhì)的影響經(jīng)過,，在感官品質(zhì)方面,，土豆全粉采用微波真空干燥質(zhì)量較好，其次是微波干燥,，較后是熱風(fēng)干燥,。在色澤、香氣,、粘口性和顆粒感方面,，微波真空干燥優(yōu)于微波干燥和熱風(fēng)干燥；在色澤,、口味,、粘口性,、彈性凝聚性和顆粒感方面,，微波干燥優(yōu)于熱風(fēng)干燥。在吸水和吸油能力方面,，土豆全粉采用微波真空干燥要明顯強(qiáng)于熱風(fēng)干燥和微波干燥,，而采用微波干燥要略強(qiáng)于熱風(fēng)干燥。土豆全粉的生產(chǎn)工藝探討表明應(yīng)將薯片按照3~6Kg/m的裝載量裝入烤盤中,，在混合式隧道干制機(jī)中干燥至含水量達(dá)到7%以下,，烘烤溫度不超過65~70℃。土豆粉添加量為15%時(shí),，感官評價(jià)值較高,。3-5mm馬鈴薯顆粒全粉定制

土豆粉的營養(yǎng)價(jià)值較普通糯米湯圓高。40目馬鈴薯顆粒全粉加工廠

土豆全粉是以干物質(zhì)含量高,，并且品質(zhì)良好的土豆為原料,，經(jīng)過清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥,、篩分等多道工序制成的，含水率在10%以下的粉狀料,。是一種低脂肪,、低糖分,，能較大程度保持土豆中原有的高含量VB：、VB,、Vc和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分的土豆制品,，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)譽(yù)之為“十全十美的食物”,。土豆全粉具有復(fù)原效果好、口味較好,、食用方法簡單,、易消化等特點(diǎn)，易于為廣大消費(fèi)者所接受,。由于其能夠較長時(shí)間地保存且保持了新鮮土豆的營養(yǎng)和風(fēng)味,，便于制作各種食品，因此作為土豆深加工的基本產(chǎn)品在國際上得到迅速發(fā)展,。在土豆全粉生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)裝備的引進(jìn)消化吸收也已取得了突破性進(jìn)展,，為土豆產(chǎn)業(yè)化提供了良好的技術(shù)平臺。40目馬鈴薯顆粒全粉加工廠