土豆全粉以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,，去皮，切片,，預(yù)煮,，冷卻,，蒸煮，搗泥等工藝過程,，經(jīng)脫水干燥而得到的片屑狀或細粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱土豆全粉．生產(chǎn)過程中保留了馬鈴薯細胞的完整性,，使土豆全粉保留了天然馬鈴薯風味．其應(yīng)用于速凍食品，膨化食品,，面包,，魚餌，快餐食品,，嬰兒食品等．所生產(chǎn)的產(chǎn)品有薯片專業(yè)用粉,；膨化專業(yè)用粉；魚餌專業(yè)用粉,?？梢匀蹫椤疤砑觿敝瞥衫滹嬍称贰⒎奖闶称?、膨化食品及特殊人群（血脂高癥,、糖尿病人，老年,、婦女、兒童等）食用的多種營養(yǎng)食品,、休閑食品等,。土豆粉應(yīng)該讓土豆顆粒降溫，直到土豆中的淀粉完成老化,。霧化好的餌料土豆粉全粉哪家好

土豆全粉進行切片及清洗時,，為使蒸煮熟化效果均勻，切片機將去皮后的土豆切成厚度為8~15毫米的片塊狀,。片的厚度取決于土豆的大小,，小的土豆片可以切的薄一些，大的土豆片要切的厚一些,，而且土豆片要盡可能地均勻一致,。切片愈薄，風味物質(zhì)和干物質(zhì)損失愈多,。在切片過程中,，受切刀機械作用而被破壞的細胞將游離出淀粉，為不影響后道工序的成形效果,，土豆切片須再經(jīng)清水噴淋沖洗,，除凈附著在切片上的淀粉和碎渣。應(yīng)該定時將去皮清洗干凈的土豆排出到滾柱式檢查輸送帶,，人工去除壞,、爛,、綠和其它不合格的土豆。80目土豆雪花全粉供應(yīng)商以全粉為原料可制成多風味的方便食品等,。

土豆全粉原料品種的選擇對制成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量,、薯肉色,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼越深越多，則出粉率越低,；還原糖含量高,，則成品色澤深；龍葵素的含量多則去毒難度大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴重,，導(dǎo)致成品顏色深,。另外，原料的貯存情況也直接影響加工質(zhì)量,。一是貯存過程中發(fā)生的各種病蟲害,、腐爛、發(fā)芽,；二是土豆具有“低溫增糖”的現(xiàn)象,，即：土豆在0～10℃貯藏時，組織細胞中的淀粉極易轉(zhuǎn)化為糖,，其中以蔗糖為主,，含量通常在0.12%～7%之間，還有少量的葡萄糖和果糖,。而淀粉含量則隨著貯藏期的延長而逐漸降低,。據(jù)試驗，貯藏2～3個月的出粉率可達12%以下,，而貯存12個月以后,，就降低到9%，而且成品的顏色也深。

土豆顆粒全粉是將土豆經(jīng)過清洗,、去皮,、蒸煮后經(jīng)過干燥而得到的細小顆粒狀產(chǎn)品。這種形狀是在工藝過程中,特別是在回填拌粉制粒,、干燥等階段逐步形成的,。其加工原則是:土豆的營養(yǎng)價值不應(yīng)在加工過程中受到過多破壞,特別是盡量避免細胞受到損害,使天然營養(yǎng)價值和化學成分應(yīng)盡可能保留。為了減少細胞破裂,在顆粒全粉的加工過程中,特別是拌粉制粒工序,設(shè)備對土豆的機械動作應(yīng)特別圓滑,、輕柔,避免機械硬性的操作加工(例如強力擠壓等),。需要多道相對復(fù)雜的工序完成。是目前國外主流生產(chǎn)工藝是采用“回填”法,。土豆全粉具有抗氧化的功效與作用,。

在土豆全粉加工中去皮是否徹底會直接影響全粉的質(zhì)量。薯塊的外皮是不能食用的纖維,，帶進產(chǎn)品中會影響制品的外觀和口感,。土豆去皮方法主要有人工去皮、機械去皮,、化學去皮,、輻射去皮和蒸汽去皮等。蒸汽去皮是一種良好,、高效,、節(jié)能環(huán)保的方法。洗凈的新鮮土豆通過高壓閃蒸,，水洗和毛刷的組合運用去皮,。輸送機和計量裝置將清洗過的土豆定時、定量的送進蒸煮罐,，在中壓蒸汽中閃蒸后，排出罐外,，此時,，熟化后的薯皮快速膨脹，脫離母體,，呈或脫落,、或粘連狀態(tài)。將蒸煮過的土豆用螺旋輸送機運進干式刷皮機,，在若干個旋轉(zhuǎn)的毛刷作用下,，薯皮被徹底去除，己脫皮的土豆經(jīng)清洗水流噴淋清洗后,，掉落在緩慢移動的挑揀臺上,，接受人工檢查和修整，剔除芽眼、發(fā)綠,、發(fā)黑及病變腐爛的部分和殘留的薯皮,。隨著土豆從收獲到加工相隔時間的推移、延長,，去皮難度也相應(yīng)增加,，應(yīng)根據(jù)實際情況及時調(diào)整蒸煮去皮工序的工藝參數(shù)。土豆粉會切成一厘米左右的土豆片,。大西洋顆粒全粉規(guī)格

土豆粉的感官評價是各種因素綜合的表現(xiàn),。霧化好的餌料土豆粉全粉哪家好

品質(zhì)好的土豆全粉市場需求怎么樣？據(jù)統(tǒng)計,，我國的土豆全粉生產(chǎn)能力為45萬噸,，但實際產(chǎn)量和市場需求量只為10萬噸左右。目前,，土豆全粉主要運用于冷凍食品,、彭化食品、吐司面包,、餌料,、中式快餐食品、寶寶食品等領(lǐng)域,。既然土豆全粉營養(yǎng)如此之全方面,、豐富，應(yīng)用又如此普遍,，為什么與其它馬鈴薯產(chǎn)品相比,，市場占有份額及需求量不大呢？首先,，成本太高,。一噸全粉的生產(chǎn)成本在9000元左右，銷售價在10000元以上,，這對很多食品企業(yè)而言,，全粉是用不起的貴族原料。霧化好的餌料土豆粉全粉哪家好

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