馬鈴薯雪花粉制作面團(tuán)的吸水率隨著馬鈴薯雪花粉添加量的增加大幅度增加,。面團(tuán)的形成時(shí)間呈先減小后增加的趨勢,，當(dāng)馬鈴薯雪花粉的添加量在30%范圍內(nèi)，面團(tuán)的形成時(shí)間均比空白組短,。面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間與馬鈴薯雪花粉的添加量極明顯負(fù)相關(guān),，弱化度與馬鈴薯雪花粉的添加量極明顯正相關(guān)。添加馬鈴薯雪花粉后混合粉中面筋蛋白的含量相對降低,，導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間下降,，耐剪切能力弱化。馬鈴薯雪花粉對面團(tuán)的拉伸阻力,、延伸度,、較大的拉伸比例和拉伸面積與馬鈴薯雪花粉的添加量有著明顯的關(guān)系,。馬鈴薯雪花粉普遍應(yīng)用于食品、制藥,、化工等幾十個(gè)工業(yè)領(lǐng)域,。膨化食品土豆全粉加工制作

馬鈴薯雪花粉與淀粉有什么區(qū)別？馬鈴薯雪花粉被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正等特點(diǎn),。馬鈴薯雪花粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯雪花粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感。薯?xiàng)l用顆粒全粉批發(fā)烹調(diào)中馬鈴薯全粉能保菜肴的原有風(fēng)味,。

馬鈴薯雪花全粉的用途很普遍,，是休閑膨化食品生產(chǎn)的主要原料，用于生產(chǎn)具有濃郁馬鈴薯風(fēng)味且香脆的食品,。 可以做土豆泥,。做法很簡單，如下：（1）馬鈴薯雪花粉與水以1:4的比例混合,；（2）攪拌成泥,；（3）蒸熟，或者用油煎熟,，任意添加喜愛口味調(diào)味料即可,。 可以做面包，改善烘培產(chǎn)品風(fēng)味,，口感和新鮮度,。20世紀(jì)90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場,。歐美國家的炸薯?xiàng)l,、炸薯片等加工食品和休閑食品，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展,，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球。

馬鈴薯雪花粉顆粒粒度的減小干燥時(shí)間會(huì)延長,，但是馬鈴薯雪花粉粒度過小時(shí),，又會(huì)導(dǎo)致干燥時(shí)間縮短。馬鈴薯雪花粉顆粒粒度過大時(shí),，不能夠很好地與小麥面粉結(jié)合,，形成的面團(tuán)無論內(nèi)部還是表面，孔隙度都比較大,，水分遷移比較快,。不同粒度的馬鈴薯雪花粉在干燥初期時(shí)，干燥速率相差較大,，干燥的中后期階段,，干燥速率差異明顯減小，后期基本相同,。復(fù)合面條的干燥過程主要為降速干燥,，屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制，可能隨著物料含水量的下降,，內(nèi)部阻力影響越來越大,，導(dǎo)致馬鈴薯雪花粉粒度對面條干燥速率的影響成為次要地位，所以馬鈴薯雪花粉粒度對干燥速率的影響越來越小,。雪花粉為原料加工成的復(fù)合薯片,、膨化薯?xiàng)l以及其他終端食品。

甘肅愛味客研發(fā)的馬鈴薯雪花粉能夠有限的提高面團(tuán)的發(fā)酵能力,，由馬鈴薯雪花粉的醒發(fā)時(shí)間和醒發(fā)體積的變化趨勢均能看出當(dāng)馬鈴薯雪花粉的添加量為15%時(shí),，面團(tuán)的發(fā)酵能力較強(qiáng)，大于15%時(shí)面團(tuán)的發(fā)酵能力逐漸變?nèi)?，?dāng)馬鈴薯的添加量在25%范圍內(nèi)時(shí),，面團(tuán)的發(fā)酵能力較空白組有所提高。馬鈴薯雪花粉顆粒粒度的減小,，復(fù)合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢。復(fù)合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢,。馬鈴薯雪花粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小,，淀粉溶出率較大，且用馬鈴薯雪花粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高,。復(fù)合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率,、蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)和粉體顆粒的大小有關(guān)。馬鈴薯加工后得到的一種食品原料,，稱為雪花粉,。休閑膨化食品雪花粉怎么買

馬鈴薯雪花粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味。膨化食品土豆全粉加工制作

復(fù)合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小，在100目時(shí),，復(fù)合面條的硬度較大,，在150目時(shí)，面條的彈性和咀嚼性較大,。略微減小馬鈴薯雪花粉粒度會(huì)導(dǎo)致面條硬度的增加,，繼續(xù)減小馬鈴薯雪花粉粒度時(shí)，復(fù)合面條的硬度會(huì)隨之下降,，減小馬鈴薯雪花粉的粒度,，復(fù)合面條的彈性和咀嚼性都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢。馬鈴薯雪花粉在200目時(shí)與小麥面粉復(fù)合制作的面條表面較為光滑,，內(nèi)部密度較大,。如果想選購質(zhì)量優(yōu)良的馬鈴薯雪花粉，可以來甘肅愛味客了解,。膨化食品土豆全粉加工制作

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