土豆全粉的加工：其操作要點分述如下。切片：去皮后的馬鈴薯被切片機切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變,。預(yù)煮,、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時間15min后蒸煮,，溫度為100℃，時間15min～20min,；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm。調(diào)整：馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風味和口感,。以全粉為原料可制成牛奶土豆粉等,。好麗友用的土豆粉

土豆雪花粉色澤從乳白色到黃色;產(chǎn)品呈薄片狀;散裝密度0.25~0.55g/cm";淀粉形態(tài)α化;游離淀粉≥4%;水分≤7%。雪花粉在生產(chǎn)過程中由于生產(chǎn)工藝與顆粒粉不同,，有較多的游離淀粉被分離出來,，細胞的完好率一般在79%左右，保持原有養(yǎng)分及風味物質(zhì)只有40%~60%左右,所以復(fù)水后的口感,風味及營養(yǎng)成分遠不如顆粒粉,但其生產(chǎn)成本較低,。另雪花粉復(fù)水的速度雖然比較慢,但水量比較*控制,復(fù)水后也比較均勻,。。如果將土豆雪花粉再破碎成0.3~0.8mm的細小顆粒,，從外觀形狀及顏色上看與顆粒粉基本相似,。餅干雪花全粉哪家好以全粉為原料，經(jīng)科學配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分,，可制成全營養(yǎng)的方便食品。

怎樣制作土豆全粉呢,？1.原料選擇：生產(chǎn)土豆全粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。2.清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈,。3.去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機,，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。4.切片：馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加）,。5.煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時間15min,。然后蒸煮,，溫度為100℃，時間15min～20min,；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。6.干燥：馬鈴薯要在干燥床中干燥,，水分控制在6%～8%。然后就可以經(jīng)自動包裝機包裝入袋啦,。

能不能成為主食,，土豆“內(nèi)戰(zhàn)”“全粉”和“淀粉”孰勝孰負，該由需求決定,。除了土豆能夠提供淀粉加工,，玉米、紅薯等農(nóng)作物亦可以,。但土豆制作成淀粉后,，自身的維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維都無法保留,，但“全粉”能夠做到,。隨著國內(nèi)老百姓對糧食的需求從量到質(zhì)，“全粉”的需求量將會逐步擴大?，F(xiàn)在很大的問題,，就是“全粉”制品的口感能否得到消費者的認同。現(xiàn)在從市場反饋來看,，部分尚可,，部分制品消費者反映口感比較苦澀，希望能夠得到解決,。馬鈴薯全粉可制成全營養(yǎng),、多品種、多風味的方便食品,。

土豆全粉是從土豆中提取得來的一種產(chǎn)品,，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,。下面詳細介紹土豆全粉的優(yōu)點,。易于儲存和運輸：土豆全粉具有較長的保質(zhì)期,，常規(guī)存放方式下可儲存數(shù)月至數(shù)年，且重量輕,、體積小,，易于運輸。適用范圍廣：1,、食品加工：土豆全粉可作為主食,、油面筋,、肉制品等加工的輔材，也可作為乳制品的安定劑等,。2,、其他用途：土豆全粉還可作為醫(yī)藥和化工原料，如口服片和顏料等,。不含麩質(zhì)的土豆全粉,，對于麻煩腸道的人群有較好的吸收效果，是一種較好的膳食選擇,。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,。湯圓馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)廠家

以全粉為原料可制成雪花片類早餐粥等。好麗友用的土豆粉

土豆的營養(yǎng)價值：土豆是消費量很大的薯類食品,，作為蔬菜,，土豆富含碳水化合物、植物蛋白,、維生素C,、類胡蘿卜素和膳食纖維，可以做成美味的菜肴,。同時它又含有大量淀粉,，可以用來果腹做主食。1,、土豆富含礦物質(zhì),，以鉀含量很高，其次為磷,、鈣,、鎂、硫等,，是有名的富鉀食品,，除此外，土豆屬于典型的堿性食品,，用土豆替代白米和精白面粉,，有利于改善膳食中的酸堿平衡。2,、土豆的蛋白質(zhì)含量按干重計算時,，含量可與糧食媲美，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量相當于或優(yōu)于主食的蛋白質(zhì),。遺憾的是和大豆一樣,，略缺硫氨基酸，可喜的是其富含谷類食品中所不足的賴氨酸,。好麗友用的土豆粉

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