土豆全粉,，又稱馬鈴薯粉，是由馬鈴薯去皮,、切碎、浸泡,、過濾、干燥等一系列工藝加工而成的粉狀物質,。廣泛應用于食品,、飲料、醫(yī)藥,、化妝品等領域。土豆全粉是天然,、無添加的產品，其主要成分是淀粉和水分,。經過加工處理后,，馬鈴薯中的淀粉經過高溫熱解過程,，使淀粉分子斷裂為單糖分子，形成了新的成分,，具有良好的流動性,、溶解性和穩(wěn)定性。首先,，在食品領域中，土豆全粉可以用作食品的穩(wěn)定劑,、增稠劑,、黏度劑,、抗結冰劑等,。在乳制品行業(yè)中,，加入土豆全粉可以讓牛奶更加稠厚,、細膩,，并且不會影響口感；在面包,、餅干等烘焙食品中加入土豆全粉能夠增加食品的柔軟度和口感，并且具有抗氧化作用,。20世紀90年代后，亞洲也形成了世界馬鈴薯的新興市場,。A級土豆粉面粉

土豆全粉是怎么加工的：要加工出土豆全粉,，首先需要將土豆清洗干凈,、去皮，然后再將它切成一厘米左右的片,。接著再蒸煮土豆讓它變熟，再在混料機中將煮熟的土豆斷成細小的顆粒,。然后讓土豆顆粒降溫，直到土豆中的淀粉完成老化,，就可以對它進行干燥、篩分的步驟了,，要將土豆全粉的水份控制在6%—8%之間，接著就可以將土豆全粉包裝起來了,。上面就是小編現(xiàn)在給大家介紹的關于（土豆全粉是怎么加工的）的全部內容，希望可以幫助到大家,。20目土豆雪花全粉怎么用土豆全粉具有抗氧化的功效與作用,。

土豆的營養(yǎng)價值：土豆是消費量很大的薯類食品,，作為蔬菜,，土豆富含碳水化合物、植物蛋白、維生素C,、類胡蘿卜素和膳食纖維，可以做成美味的菜肴,。同時它又含有大量淀粉，可以用來果腹做主食,。1,、土豆富含礦物質,，以鉀含量很高,，其次為磷,、鈣、鎂,、硫等,，是有名的富鉀食品,，除此外，土豆屬于典型的堿性食品,，用土豆替代白米和精白面粉,，有利于改善膳食中的酸堿平衡。2,、土豆的蛋白質含量按干重計算時,，含量可與糧食媲美,，其蛋白質的質量相當于或優(yōu)于主食的蛋白質,。遺憾的是和大豆一樣,，略缺硫氨基酸，可喜的是其富含谷類食品中所不足的賴氨酸,。

土豆全粉是從土豆中提取得來的一種產品,，含有豐富的蛋白質、膳食纖維,、維生素和礦物質等營養(yǎng)成分。下面詳細介紹土豆全粉的優(yōu)點,。價格親民：土豆全粉價格相對較低,，易于普及，有助于提高人們對全粉類產品的認識和運用,?？傊炼谷凼且环N具有高營養(yǎng)價值,、易于儲存和運輸,、適用范圍廣以及價格親民等優(yōu)點的淀粉質產品。其適用于食品加工、醫(yī)藥和化工行業(yè)等,，并且不含麩質,。土豆全粉有益于身體健康比單純吃五谷雜糧要營養(yǎng)的多。以土豆全粉為原料,，經科學配方,，添加相應營養(yǎng)成分,，可制成全營養(yǎng),、多品種、多風味的方便食品,。土豆全粉可制成早餐粥,、肉卷,、餅干、土豆粉、面條,、肉餅等,。

土豆粉是土豆塊莖加工產品的一個大類,，由于其脫水后的干燥工藝不同,土豆粉的性能及用途等都有比較大的差異,。采用熱氣流干燥工藝方式生產,成品主要以土豆塊莖單體細胞顆粒或數(shù)個細胞的聚合體形態(tài)存在的粉末狀―,，稱為土豆顆粒粉（簡稱“顆粒粉”);若以滾簡干燥工藝方式生產,阿變?yōu)?.10~0.25mm,片徑3~10mm大小的不規(guī)則片屑狀,因其外觀像雪花,所以稱為土豆雪花粉(簡稱“雪花粉”);若是將馬冷薯塊莖直接脫水,后經粉碎而得到的粉末狀,稱為土豆細粉(簡稱為“細粉”)。土豆全粉具有較長的保質期,，在正確存儲條件下可長達年左右,。意大利面土豆全粉顆粒粉

土豆全粉的種類繁多，根據不同的加工方法和原料可分為工業(yè)級和食品級兩類,。A級土豆粉面粉

生產土豆全粉必須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。目前,，國內生產全粉的品種主要是大西洋,，在新疆、甘肅地區(qū)也有部分干物質含量高的隴薯品種用于加工全粉,。土豆加工產品中除了薯條,、薯片,、淀粉還有一大類就是全粉,。因它的產量和市場剛需較小，有業(yè)界人士稱全粉是土豆加工業(yè)的“雞肋”,。其實，這是對全粉營養(yǎng)價值及全粉市場的嚴重低估。土豆全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,。其成品主要以土豆細胞單體或幾個細胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱之為土豆“顆粒”全粉,；A級土豆粉面粉

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