在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,，主要有大眾消費(fèi)類：包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對(duì)應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,；以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分,，就可以做成馬鈴薯饅頭、面包等食品了,。馬鈴薯全粉具有較低的脂肪含量,，適合追求健康飲食的人群。好麗友用的馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家

饅頭是我國居民必不可少的主食,，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向,。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí),，饅頭的彈性,、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)很高，超過20%后評(píng)分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差,。研究表明，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求,。以研制馬鈴薯全粉饅頭,，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%,、水82.44%,，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭合理工藝條件。加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲(chǔ)存性,、增加產(chǎn)品類別,、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉經(jīng)銷商馬鈴薯全粉可以作為面團(tuán)中的替代原料,，改善面團(tuán)的延展性和口感,。

馬鈴薯全粉是采用新鮮黃肉馬鈴薯,，經(jīng)削皮、蒸煮,、冷凍,、分散、干燥等程序,，得到的全細(xì)胞預(yù)糊化顆粒全粉,，保留了天然的馬鈴薯風(fēng)味。當(dāng)然,，馬鈴薯全粉不但可以做年糕等復(fù)雜加工品,，也可以做普通家常菜哦。土豆泥就是將全粉拌入調(diào)料(根據(jù)自己口味添加);加入3-4倍約75℃開水制泥,，靜置2分鐘,，攪拌均勻即可食用。薯餅就是將全粉和水按1:5比例拌勻,，靜置2分鐘,，加入面粉、雞蛋,、香蔥拌勻;熱鍋中加一小勺油,，攤?cè)脒m量面糊晃勻，中火加熱3分鐘;翻轉(zhuǎn)另一面,，繼續(xù)加熱約3分鐘,，待薯餅變金黃色即可。

馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率,，縮短面團(tuán)的形成時(shí)間,，但會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時(shí)間縮短，弱化度增加,；馬鈴薯全粉的添加量與面團(tuán)的拉伸阻力,、延伸度、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負(fù)相關(guān),；馬鈴薯全粉能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵能力和彈性,，但會(huì)導(dǎo)致餅底的硬度增加，感官品質(zhì)略有下降,，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%,；并進(jìn)一步通過單因素和正交試驗(yàn)確定馬鈴薯餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%、加水量60%,、酵母添加量1.2%,；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃、醒發(fā)濕度75%、醒發(fā)時(shí)間30min,、烘烤溫度200℃,、烘烤時(shí)間15min，所得比薩的硬度為4166.493g,，感官品質(zhì)好,。馬鈴薯全粉可以用來制作面條、包子等傳統(tǒng)中式食品,。

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：去皮。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。切片,。馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究,，如果過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加。蒸煮,。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時(shí)間15分鐘,，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃，時(shí)間15～20分鐘,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪，低糖分,，低熱量,，高蛋白，高維生素營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,。20目馬鈴薯全粉供應(yīng)商

馬鈴薯全粉可用于制作面點(diǎn),、糕點(diǎn)、面條等各類食品,。好麗友用的馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家

在我國的許多馬鈴薯種植區(qū),，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民和城鄉(xiāng)居民早已把馬鈴薯作為主食，大人、小孩都非常喜歡吃馬鈴薯,。而且馬鈴薯含有豐富的維生素A,、維生素C和維生素B以及鈣、鉀,、鐵等礦物質(zhì)營養(yǎng)元素,，碳水化合物含量約在17％—24％，還含有大量木質(zhì)素等,，被譽(yù)為人類的“天然面包”,、“地下蘋果”。推進(jìn)馬鈴薯主糧化,，不僅有利于改善全體國民膳食結(jié)構(gòu),，由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)人民體質(zhì),，提高健康水平,；也有利于挖掘生產(chǎn)潛力，開辟保障國家糧食安全的新途徑,；更有利于緩解資源環(huán)境壓力,，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉這兩種產(chǎn)品形式,，它們是因加工工藝過程的脫水干燥及后期處理方式的不同,，而派生出的兩種不同風(fēng)格的全粉產(chǎn)品。好麗友用的馬鈴薯全粉生產(chǎn)廠家

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