土豆全粉是將優(yōu)良馬鈴薯經(jīng)過一定的工藝過程，合理除去馬鈴薯皮（粗纖維）,、水分得到的片狀（雪花粉）或顆粒狀（顆粒全粉）產(chǎn)品,，其特點(diǎn)是擁有馬鈴薯的全營養(yǎng)成份和馬鈴薯原味。較馬鈴薯而言,，土豆全粉在方便馬鈴薯食品加工方面更具優(yōu)勢,，無論是片狀粉還是顆粒粉。土豆全粉的衛(wèi)生指標(biāo)符合國家食品行業(yè)的要求,，生產(chǎn)在全封閉狀態(tài)下進(jìn)行,，色度,、細(xì)度等指標(biāo)依客戶要求設(shè)置。文章主要介紹了土豆全粉及其特性,，期待對大家有所幫助,，若需要了解更多的有關(guān)土豆全粉的詳情信息，可以聯(lián)系甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司小編進(jìn)行咨詢,。土豆全粉可制成丸子,、薯?xiàng)l、薯泥,、蛋糕,、面包、酥脆片等,。湯圓土豆粉全粉規(guī)格

近年來,，我國推行土豆主食化以來，土豆從簡單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品，日益豐富著中國人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以土豆粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多土豆主食化產(chǎn)品,，主要有大眾消費(fèi)類：包括饅頭,、面條、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將土豆做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻淹炼勾虺蓾{搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑，年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了土豆加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,；包子顆粒全粉規(guī)格土豆全粉具有較長的保質(zhì)期，在正確存儲條件下可長達(dá)年左右,。

生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。土豆經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面,。土豆被切片機(jī)切成薄片,，薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加,。土豆要先經(jīng)預(yù)煮,，。然后蒸煮,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,，土豆顆粒在流化床中降溫，直到淀粉老化完成,。

土豆淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,，在所有植物淀粉中居第二位。土豆粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了土豆中高含量VB1,、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀,、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的合理營養(yǎng)食品,，應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味正等特點(diǎn),。兩者的主要區(qū)別在于：土豆粉是新鮮土豆的脫水制品，它包含了土豆除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過程中很大限度的保持了土豆細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的土豆粉具有新鮮土豆蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感。而土豆淀粉只是土豆眾多成分中的一種,，因此土豆淀粉不具有土豆的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感。由于土豆全粉中只含有0%-0%的淀粉,，故攝入量相同情況下,，其熱量和碳水化合物含量都低于普通面粉。

在饅頭中的應(yīng)用：饅頭是我國居民必不可少的主食,，是土豆主糧化的重要研究方向,。鐘雪婷等將土豆粉與小麥粉混合，當(dāng)土豆粉添加比例為20%時,，饅頭的彈性,、回復(fù)性及感官評價很高，超過20%后評分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差,。研究表明，混合35%土豆粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求,。以研制土豆粉饅頭,，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%,、水82.44%,，發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭合理工藝條件。加工成土豆粉后可提高耐儲存性,、增加產(chǎn)品類別,、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。土豆全粉還被普遍用于農(nóng)業(yè),、紡織,、造紙和醫(yī)藥等領(lǐng)域。大西洋馬鈴薯顆粒全粉廠家哪里有

土豆全粉是一種非常有機(jī)的食品原料,，具有極高的可持續(xù)發(fā)展價值,。湯圓土豆粉全粉規(guī)格

減小土豆粉粒度會導(dǎo)致面條硬度的增加，繼續(xù)減小土豆粉粒度時,，復(fù)合面條的硬度會隨之下降,；減小土豆粉的粒度，復(fù)合面條的彈性和咀嚼性都呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢,。土豆粉在200目時與小麥面粉復(fù)合制作的面條表面較為光滑,，內(nèi)部密度較大,。結(jié)合水在20目時含量較大，較大值比較小值增加了29.66%,。這可能是因?yàn)橥炼狗哿６容^大時，與面粉混合形成面團(tuán)的過程中由于粒度過大,，不利于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的形成,，導(dǎo)致蛋白質(zhì)吸水性變差；另一方面,，土豆粉粒度大時,，也會造成本身吸水性降低。湯圓土豆粉全粉規(guī)格

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