清洗土豆經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使土豆表面生出水泡,，然后用流水沖洗外皮,。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽）,，再用清水沖洗。切片去皮后的土豆被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加）,，并注意防止切片過程中的酶促褐變,。土豆全粉有益于身體健康比單純吃五谷雜糧要營養(yǎng)的多,。低脂土豆粉多少錢一袋

土豆粉速凍餃子皮體外消化，結(jié)果隨土豆粉添加量增加,，還原糖和葡萄糖釋放量減少,、快消化淀粉（RDS）和慢消化淀粉（SDS）減少、抗性淀粉（RS）含量增加,，表明添加土豆粉減慢了速凍餃子皮消化速率,。土豆粉研制桃酥，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c土豆粉的比例為8∶2,、添加白糖40%,、起酥油45%、膨松劑4.5%時,，所得產(chǎn)品外形整齊,、表面攤裂均勻、色澤棕黃,、組織細(xì)膩,、甜度適中。土豆粉添加在酥性餅干中,，研究得雪花全粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒全粉,，擠壓土豆粉優(yōu)于土豆粉，則酥性餅干中土豆雪花全粉添加≤20%,，擠壓土豆雪花全粉添加≤30%,。80目馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)廠家土豆粉可以用來制作口感獨(dú)特的香腸。

面條種類豐富,、形式多樣,，是我國居民非常喜歡的主食,，同時也是土豆主糧化的研究方向之一,。土豆面條當(dāng)土豆粉添加量10%、水34%,、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%,、熟化40分鐘為較佳工藝條件。土豆粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量20%,、干燥溫度50℃、相對濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，土豆熱干面感官評分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。添加土豆粉15%燴面與純面粉燴面相比,，土豆?fàn)Z面的硬度和咀嚼性無明顯性差異,，且彈性較好，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善土豆?fàn)Z面的質(zhì)構(gòu)特性,。

不同品種的土豆，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會導(dǎo)致成品色澤深,。因此，生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過帶式輸送機(jī)，對原料進(jìn)行稱量,，同時進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。由于土豆全粉易于吸水變膠化,，因此在制作食品時,，需要加水?dāng)嚢柚翝{糊狀再進(jìn)行下一步操作。

生產(chǎn)土豆粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。土豆經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈。清洗后的土豆按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個土豆表面。土豆被切片機(jī)切成薄片,，薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加。土豆要先經(jīng)預(yù)煮,，,。然后蒸煮，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的土豆片斷成小顆粒,，土豆顆粒在流化床中降溫,，直到淀粉老化完成,。用土豆全粉代替面粉可以制作更加健康的素食肉丸。好麗友用的土豆粉加工制作

土豆全粉的生產(chǎn)過程經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生控制,，保證了產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生,。低脂土豆粉多少錢一袋

饅頭是我國居民必不可少的主食，是土豆主糧化的重要研究方向,。將土豆粉與小麥粉混合,，當(dāng)土豆粉添加比例為20%時,，饅頭的彈性,、回復(fù)性及感官評價較高，超過20%后評分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差,。混合35%土豆粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求,。添加全粉23.69%,、酵母0.42%、水82.44%,，發(fā)酵31.12min為土豆粉饅頭較佳工藝條件,。添加土豆粉30%、谷朊粉7%,、酵母0.8%,、泡打粉1.1%，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評分較高,。低脂土豆粉多少錢一袋