生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì)，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加）,。煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃，時間15min,。然后蒸煮,，溫度為100℃，時間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。干燥：馬鈴薯要在干燥床中干燥，水分控制在6%～8%,。然后就可以經(jīng)自動包裝機(jī)包裝入袋啦,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪，低糖分,，低熱量,，高蛋白，高維生素營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品。速食雪花全粉加工廠

馬鈴薯全粉研制桃酥,，當(dāng)?shù)徒蠲娣叟c馬鈴薯全粉的比例為8∶2,、添加白糖40%、起酥油45%,、膨松劑4.5%時,，所得產(chǎn)品外形整齊、表面攤裂均勻,、色澤棕黃,、組織細(xì)膩、甜度適中,。馬鈴薯全粉添加在酥性餅干中,，研究得雪花全粉功能性指標(biāo)優(yōu)于顆粒全粉，擠壓馬鈴薯全粉優(yōu)于馬鈴薯全粉,，則酥性餅干中馬鈴薯雪花全粉添加≤20%,，擠壓馬鈴薯雪花全粉添加≤30%。馬鈴薯的營養(yǎng)價值比較高,，含有豐富的維生素A和維生素C以及其他礦物質(zhì),，這個的淀粉含量約為16.5%，其中還含有大量木質(zhì)素等,，它被譽(yù)為人類的“第二面包”,。速食雪花全粉加工廠馬鈴薯全粉可用于制作肉類制品的填充物，提升口感和保濕性,。

馬鈴薯全粉能提高小麥粉的吸水率,，縮短面團(tuán)的形成時間，但會導(dǎo)致面團(tuán)的穩(wěn)定時間縮短,，弱化度增加,；馬鈴薯全粉的添加量與面團(tuán)的拉伸阻力、延伸度,、至大拉伸比例和拉伸面積呈極明顯負(fù)相關(guān),；馬鈴薯全粉能夠提高面團(tuán)的發(fā)酵能力和彈性，但會導(dǎo)致餅底的硬度增加,，感官品質(zhì)略有下降,，因此綜合考慮確定馬鈴薯全粉的合理添加量為15%；并進(jìn)一步通過單因素和正交試驗(yàn)確定馬鈴薯餅底的原料配方為馬鈴薯全粉添加量15%,、加水量60%,、酵母添加量1.2%；在原料配方的基礎(chǔ)上確定馬鈴薯比薩的工藝條件為醒發(fā)溫度38℃,、醒發(fā)濕度75%,、醒發(fā)時間30min,、烘烤溫度200℃、烘烤時間15min,，所得比薩的硬度為4166.493g,，感官品質(zhì)好。

在我國的許多馬鈴薯種植區(qū),，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民和城鄉(xiāng)居民早已把馬鈴薯作為主食,，大人、小孩都非常喜歡吃馬鈴薯,。而且馬鈴薯含有豐富的維生素A,、維生素C和維生素B以及鈣、鉀,、鐵等礦物質(zhì)營養(yǎng)元素,，碳水化合物含量約在17％—24％，還含有大量木質(zhì)素等,，被譽(yù)為人類的“天然面包”,、“地下蘋果”。推進(jìn)馬鈴薯主糧化,，不僅有利于改善全體國民膳食結(jié)構(gòu)，由溫飽消費(fèi)向營養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變,，增強(qiáng)人民體質(zhì),，提高健康水平；也有利于挖掘生產(chǎn)潛力,，開辟保障國家糧食安全的新途徑,；更有利于緩解資源環(huán)境壓力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展,。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉這兩種產(chǎn)品形式,，它們是因加工工藝過程的脫水干燥及后期處理方式的不同，而派生出的兩種不同風(fēng)格的全粉產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉含有豐富的膳食纖維,，有助于促進(jìn)消化功能。

面包作為主食在年輕人中比較流行,，可作為主糧化產(chǎn)品之一,。研究馬鈴薯全粉流變特性，得出馬鈴薯全粉能顯著提高小麥粉吸水率,，增加混合面團(tuán)形成時間和穩(wěn)定時間,，提高面團(tuán)黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性,。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%,、黃油10%,、酵母4%、蛋清3.5%時面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果,，口感好,，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究,，可豐富我國主食品種類別,。研制馬鈴薯全粉發(fā)糕，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時制作的發(fā)糕品質(zhì)好,；馬鈴薯全粉具有一定的抗氧化作用,，有助于保護(hù)身體免受自由基傷害。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉多少錢一噸

馬鈴薯全粉含有豐富的纖維素,，對消化系統(tǒng)有益,。速食雪花全粉加工廠

在加工領(lǐng)域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,，主要有大眾消費(fèi)類：包括饅頭、面條,、米粉,、復(fù)配米四種食品，對應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者,；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕,、馓子、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑，年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線；以全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，就可以做成馬鈴薯饅頭,、面包等食品了,。速食雪花全粉加工廠