馬鈴薯全粉的加工：原料選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高,；薯肉白者，成品色澤淺,；芽眼多又深,，則出品率低；還原糖含量高,，成品色澤深,；龍葵素含量高，去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜,；多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深,。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī),，對(duì)原料進(jìn)行稱量，同時(shí)進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊,。馬鈴薯粉是一種多功能和多用途的原料。山東半成品用馬鈴薯粉

一般使用流化床干燥機(jī)使水分達(dá)到12％,，通過(guò)篩選分級(jí)系統(tǒng)，產(chǎn)品分成以下三種組分：1,、粗粒,，直徑大于0.64毫米。用氣流輸送機(jī)送到物料包裝點(diǎn)包裝后用做飼料,。2,、中粒，0.25--O.64毫米,，用氣流輸送器送回?cái)嚢钃v泥工段供回填全粉用,。3、細(xì)粒,，直徑小于0．25毫米,，被輸送至然后烘干機(jī)，一般也采用流化床干燥機(jī)使水分進(jìn)一步降低至6--8％,，達(dá)到要求后包裝出廠,。稱重包裝工段：顆粒全粉成品被氣流輸送機(jī)送至包裝機(jī)，經(jīng)稱重后灌入包裝袋,，包裝袋分兩層,，內(nèi)層是聚乙烯食品塑料膜制成，電熱封口或用皮筋扎口,，保證密封不透氣,。外層為玻璃纖維紡織袋，用縫口機(jī)縫合,，然后在托盤上碼垛,，用叉車入庫(kù)。四川3-5mm馬鈴薯粉怎么買馬鈴薯粉可以提高食品的口感和質(zhì)感,。

自制馬鈴薯涼粉做法:1.1把馬鈴薯粉倒盆里,，放入一點(diǎn)點(diǎn)的白礬，兩者混在一起。1.2給盆里倒入適量的清水,，使得粉面成為稀釋的液體,，并且慢慢攪拌均勻。1.3將鍋里適量的水煮開,，換到小火后,，將液體倒入鍋里，不斷攪拌,，直到?jīng)]有白色的物體出現(xiàn)就好了,。1.4完成好分別盛到幾個(gè)碗里，靜置一段時(shí)間后就好了,，這時(shí)你可以切成塊或者條,，根據(jù)自己的喜好來(lái)決定，再加入自己喜歡吃的調(diào)料就可以了,。馬鈴薯粉是將馬鈴薯磨碎后,，揉洗、沉淀制成的,，粉條較為透明,，以乳白色、淡黃色這2種顏色較為常見,。

馬鈴薯粉生產(chǎn)工藝：在使用的馬鈴薯品種含糖量較高(大于0．5％),，或?qū)γ富兩磻?yīng)強(qiáng)烈時(shí)，有可能要增加使用予煮--冷卻工藝段,，即將馬鈴薯片送入予煮機(jī)后溫度為70℃--75℃,，時(shí)間20分鐘，然后再進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻,，時(shí)間20--40分鐘之間,，溫度不大于20℃。一般情況不必使用此工藝段,，因?yàn)橐部梢允褂锰砑觿﹣?lái)加以控制,，使用予煮工藝不僅增加昂貴的設(shè)備投資，而且又增加不必要的能耗和生產(chǎn)成本,。蒸煮工段：水力輸送系統(tǒng)直接將馬鈴薯片運(yùn)進(jìn)濕料斗,，水被振動(dòng)篩分離并流回冷卻器，馬鈴薯片通過(guò)濕料斗的閘門,，由帶式輸送機(jī)送進(jìn)螺旋蒸煮機(jī),，以水蒸氣的形式進(jìn)行蒸煮，正常條件30--40分鐘,，溫度95--98度,。馬鈴薯粉可以被用于生產(chǎn)膨化谷類食品和油炸類零食,。

馬鈴薯粉具有下列特性：1、馬鈴薯的絕大部分細(xì)胞得到保全不破裂,，產(chǎn)品的游離淀粉很少,。2、馬鈴薯所含有的維生素,、礦物質(zhì),、氨基酸、微量元素,、纖維素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)絕大部分被保留下來(lái),。有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素Ｃ在加工中可能損失一部分,，但可在然后強(qiáng)化添加進(jìn)去,。3、馬鈴薯的原有色,、香,、味被全部保留下來(lái)。世界各國(guó)生產(chǎn)的馬鈴薯粉以其采用的加工工藝和產(chǎn)品的外形不同基本分成兩種類型：即馬鈴薯雪花全粉（Potato Flakes）和馬鈴薯顆粒全粉(Potato Granales),。馬鈴薯雪花全粉其外形像雪花片,，可根據(jù)需要生產(chǎn)成片徑大小不同的產(chǎn)品,。雪花全粉容重較?。?.25公斤～0.55公斤／升）適合用75℃以下的熱水或冷水調(diào)制食品。馬鈴薯粉可以提高果凍和果醬的口感和質(zhì)感,。上海裹粉用馬鈴薯粉廠家排行

馬鈴薯粉在方便面中的添加量一般為5%-8%,。山東半成品用馬鈴薯粉

我國(guó)作為世界馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)，馬鈴薯年產(chǎn)量已達(dá)6000萬(wàn)噸,，然而我國(guó)馬鈴薯加工工業(yè)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于世界先進(jìn)水平,。當(dāng)今歐美主要馬鈴薯生產(chǎn)國(guó)馬鈴薯的工業(yè)化加工利用率高達(dá)80%以上。而我國(guó)95%以上的馬鈴薯被鮮食,，馬鈴薯資源未得到充分的加工增值利用,，馬鈴薯產(chǎn)地的資源優(yōu)勢(shì)末能轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，失去了發(fā)展地方經(jīng)濟(jì)的大好機(jī)會(huì),。為改變我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)落后的狀況,，我們特向馬鈴薯產(chǎn)區(qū)推薦馬鈴薯粉生產(chǎn)項(xiàng)目。隨著國(guó)內(nèi)人民生活水平的提高,，我國(guó)食物結(jié)構(gòu)也從偏重主食向講求合理,、平衡營(yíng)養(yǎng)的方向轉(zhuǎn)化，食物中好的蛋白質(zhì)的比重要求有較大增長(zhǎng),。山東半成品用馬鈴薯粉