馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,，在歐美國(guó)家已有上百年的加工歷史,，在九十年代后期由荷蘭引進(jìn)我國(guó)，生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)大部分從荷蘭引進(jìn),。馬鈴薯雪花全粉以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、切片,、漂燙,、冷卻、蒸煮,、搗泥,、滾筒干燥等工藝過(guò)程，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)馬鈴薯雪花全粉,。馬鈴薯全粉在加工工藝過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性,，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。其中馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉,。馬鈴薯全粉調(diào)整是馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,。裹粉用土豆粉哪家好

馬鈴薯粉簡(jiǎn)制馬鈴薯餅：材料：570g馬鈴薯粉，2個(gè)雞蛋,，1/3杯全麥粉，1/4杯青蔥,，1/4茶匙黑胡椒粉,，1茶匙鹽,，1/4茶匙。做法：1.清洗青蔥后,，去掉白色部分,，留下綠色根莖部分。把它切碎放在一邊,。2.取一個(gè)碗,，打兩個(gè)雞蛋，用筷子或攪拌棒攪拌均勻,，放在一邊備用,。3.打開(kāi)馬鈴薯粉包裝，將馬鈴薯粉倒入碗中,，然后依次倒入雞蛋,、黑胡椒、全麥面粉,、切碎的蔥,、鹽和發(fā)酵粉，并用筷子或攪拌棒繼續(xù)攪拌,，直到馬鈴薯粉和發(fā)酵粉均勻,、細(xì)膩。4.用勺子將一湯匙油舀進(jìn)一個(gè)10寸大小的不粘鍋中,，用中火加熱至沸騰,。5.每次煎4片馬鈴薯片，將1/4杯馬鈴薯粉放入鍋中,，用抹刀或其他工具按壓馬鈴薯粉,。將每片馬鈴薯片放入大小為4的圓形蛋糕中，煎4分鐘至5分鐘左右,，中間翻一圈,，直到兩面結(jié)焦為止。6.重復(fù)步驟5,。如果你發(fā)現(xiàn)路上沒(méi)有足夠的油,，你可以隨時(shí)往鍋里加油，繼續(xù)煎炸,。8.稍微冷卻一下,，就可以吃了。如有必要,，可以加入鹽和胡椒調(diào)味,。好麗友用的馬鈴薯全粉生產(chǎn)商馬鈴薯全粉是一種低卡路里的食材，適合控制體重的人群。

馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用,。馬鈴薯是一種高熱量食物,，每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，其中含有大量的維生素,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng),，維生素C能起到抗氧化作用,，增強(qiáng)人體抵抗力，美白肌膚,。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全,，而且搭配合理,，符合當(dāng)今“低脂肪、高纖維”的消費(fèi)時(shí)尚,。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品,，富含高蛋白、低脂肪,、低熱量,、高纖維素。

馬鈴薯主食面條的制作中,，主要以馬鈴薯全粉為原料,，由于馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，加入馬鈴薯全粉降低了面粉中面筋含量,，導(dǎo)致面條的彈性,，韌性和延展性隨之下降，在蒸煮的過(guò)程中易發(fā)生斷條與溶出,，為此,，通常添加各種改良劑改善面條性能與口感。常用的改良劑主要有以下幾大類(lèi)：蛋白類(lèi),，主要是為了增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)以及很好地維持面團(tuán)結(jié)構(gòu),，常用的有谷朊粉、大豆蛋白,、蛋清蛋白,、酪蛋白、乳清蛋白等,。淀粉類(lèi),，包括原淀粉和變性淀粉,。常用的原淀粉有馬鈴薯淀粉、木薯淀粉,、黏質(zhì)玉米淀粉等,，它們可以改善面條的糊化和蒸煮特性,；變性淀粉主要有酯化淀粉和羥丙基淀粉,。馬鈴薯全粉的口感細(xì)膩、滑爽,，可以制作出口感柔軟的面點(diǎn),。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。調(diào)整：馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。干燥、篩分：經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進(jìn)口140℃,，出口60℃，水分控制在6%～8%,；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料,，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工,。包裝：成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后，將成品送至成品庫(kù)存放待銷(xiāo)或做成系列產(chǎn)品,。馬鈴薯去皮過(guò)程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,。餌料馬鈴薯雪花全粉怎么用

馬鈴薯全粉在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VC等營(yíng)養(yǎng)成分，所以減脂期間可食用,。裹粉用土豆粉哪家好

馬鈴薯全粉的制造過(guò)程：原料選擇：選擇新鮮,、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的馬鈴薯作為原料,，確保所制得的馬鈴薯全粉品質(zhì)優(yōu)良,。清洗：將馬鈴薯放入清洗池中，用流動(dòng)水清洗干凈,，去除表面的泥沙和其他雜質(zhì),。去皮：使用去皮機(jī)將馬鈴薯的表皮去掉，以保證全粉的純凈度,。切片：將去皮后的馬鈴薯切成薄片,，以便于后續(xù)的加工處理,。熱處理：將切好的馬鈴薯片放入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行熱處理，使淀粉充分糊化,，提高全粉的品質(zhì),。冷卻：將熱處理后的馬鈴薯片迅速冷卻，以防止淀粉老化,。干燥：將冷卻后的馬鈴薯片放入干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥處理,，以去除多余的水分。粉碎：將干燥后的馬鈴薯片放入粉碎機(jī)中,，將其粉碎成粉末狀,。篩分：通過(guò)篩分設(shè)備將粉碎后的馬鈴薯粉末進(jìn)行分級(jí)，去除不合格的顆粒,，確保全粉的質(zhì)量,。包裝：將篩分后的馬鈴薯全粉進(jìn)行包裝，以方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸,。裹粉用土豆粉哪家好