馬鈴薯全粉具有粘度高,、透明度高,、吸水性強(qiáng)、糊化溫度低,、膨脹力大等優(yōu)勢(shì),，在食品,、制藥、造紙,、紡織,、飼料等領(lǐng)域應(yīng)用普遍，是只次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源,。馬鈴薯全粉脂肪含量低,、蛋白含量高,，營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全,，符合目前消費(fèi)者健康飲食消費(fèi)觀念,。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)需求不斷釋放,，我國(guó)馬鈴薯全粉產(chǎn)能逐漸增加,。從市場(chǎng)前景看，馬鈴薯淀粉普遍應(yīng)用于食品,、醫(yī)藥等高級(jí)的產(chǎn)業(yè),，衍生品多達(dá)2000種以上；加工增值空間大,，加工成普通淀粉可增值1倍以上,，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹(shù)脂可增值8倍,，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍,，生產(chǎn)生物膠增值高達(dá)60倍以上。龍葵素含量高,，馬鈴薯全粉去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜；鹽津鋪?zhàn)玉R鈴薯全粉顆粒粉

雪花全粉可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的合適營(yíng)養(yǎng)食品,，被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,；目前,我國(guó)的馬鈴薯淀粉加工業(yè)處于發(fā)展階段,馬鈴薯淀粉生產(chǎn)量和商品量在不斷增加,同時(shí)馬鈴薯淀粉的利用也必將趨于專業(yè)用化。馬鈴薯雪花全粉人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了,。其復(fù)原效果好,、口味正。常溫下,馬鈴薯淀粉水分子不能進(jìn)入淀粉分子內(nèi)部,淀粉在水中是穩(wěn)定的,。淀粉加熱后,分子運(yùn)動(dòng)加劇,淀粉吸水膨脹,進(jìn)一步加熱,淀粉粒破壞,實(shí)現(xiàn)糊化,。馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性。速食馬鈴薯全粉廠家排名馬鈴薯全粉的口感滑爽,、細(xì)膩,，可以與其他食材搭配食用，也可以作為調(diào)味料使用,。

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點(diǎn)：干燥：馬鈴薯在干燥床中進(jìn)行干燥后就可包裝入袋,。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過(guò)高,，不宜久藏,。當(dāng)前，我國(guó)是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，年種植馬鈴薯8600多萬(wàn)畝,，產(chǎn)鮮薯1億多噸,。馬鈴薯栽培覆蓋全國(guó)15個(gè)主產(chǎn)省區(qū)。因此,，我國(guó)全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品,。其實(shí)，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)食材原料,，全粉還有很多想象空間,。譬如去慕尼黑旅游，不能錯(cuò)過(guò)的除了黑啤還有烤豬手,?？矩i手的搭配是一顆金燦燦的土豆，但這顆土豆不是真的土豆,，而是由全粉做成土豆形狀的薯泥美食,。在西餐中，還有很多這樣的薯泥菜品,。

利用馬鈴薯全粉制作的土豆餅有哪些工序呢,？將全粉和誰(shuí)按1:4比例拌勻，靜置2分鐘,，加入面粉,、雞蛋、拌勻攪拌;對(duì)肉餡進(jìn)行二次加工,，剁的越細(xì)碎越好,，放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥,、細(xì)肉餡,、黃油、香菜葉,、豆蔻粉,、白胡椒粉和鹽混在一起，并充分拌勻;將雞蛋打散備用,，再用大火加熱油鍋,，同時(shí)將和好的餡料分成若干小份，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,，逐個(gè)放入油鍋,，并不時(shí)翻面，直至略漂起,，表面呈金黃色時(shí),，撈出瀝干油分,，即可食用。馬鈴薯全粉富含抗氧化物質(zhì),，有助于預(yù)防疾病,。

這是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料！馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。它是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過(guò)程,，然后脫水干燥而得的產(chǎn)品。馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量、高蛋白的食品原料,，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素很多都具備了。馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),。由于加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感,。馬鈴薯多酚氧化酶含量高，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深,。800KG馬鈴薯粉批發(fā)

馬鈴薯全粉可以與其他食材搭配使用，如雞蛋、牛奶和糖等,，制作出各種美味佳肴,。鹽津鋪?zhàn)玉R鈴薯全粉顆粒粉

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下。切片：去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加）,，并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變。預(yù)煮,、蒸煮：斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃,，時(shí)間15min～20min；之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm,。不同品種的馬鈴薯，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。鹽津鋪?zhàn)玉R鈴薯全粉顆粒粉