馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝。原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響,。不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤,、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。干物質(zhì)含量高,，則出粉率高；薯肉白者,，成品色澤淺,；芽眼多又深，則出品率低,；還原糖含量高,，成品色澤深；龍葵素含量高,，去毒的難度就大,，工藝復(fù)雜；多酚氧化酶含量高,，半成品褐變嚴(yán)重,，會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此,，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。將選好的原料送入料斗中，經(jīng)過(guò)帶式輸送機(jī),，對(duì)原料進(jìn)行稱(chēng)量,，同時(shí)進(jìn)行挑選,，除去帶霉斑薯塊和腐塊。馬鈴薯全粉的熱量較低,，適合減脂人群食用,。好麗友用的馬鈴薯全粉

馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、切片、漂燙,、冷卻,、蒸煮、搗泥,、滾筒干燥等工藝過(guò)程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)馬鈴薯全粉。馬鈴薯在加工工藝過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性,，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,。我國(guó)全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品，譬如膨化薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品,。其實(shí)，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料,，全粉還有很多想象空間。近年來(lái),，我國(guó)推行馬鈴薯主食化以來(lái),，馬鈴薯從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食、小吃,、休閑食品,，日益豐富著中國(guó)人的餐桌，成為繼小麥,、水稻,、玉米之后的第四大主糧。噸包馬鈴薯雪花全粉多少錢(qián)馬鈴薯全粉是一種天然無(wú)添加劑的食材,，適合健康飲食的人群食用,。

在加工領(lǐng)域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品,，主要有大眾消費(fèi)類(lèi)：包括饅頭、面條,、米粉,、復(fù)配米四種食品,，對(duì)應(yīng)全國(guó)大部分地區(qū)的消費(fèi)者；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥,，蒸煮烤炸各顯神通，做成搗糕,、馓子,、馕等等特色美食。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑,，年糕、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線,；以全粉為原料，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)成分,，就可以做成馬鈴薯饅頭、面包等食品了,。

馬鈴薯全粉應(yīng)用——面條：面條種類(lèi)繁多,，形式多樣，面條不僅是中國(guó)居民非常喜歡的主食,，也同樣是馬鈴薯主食的研究方向之一,。研究人員研究了馬鈴薯面條的適宜加工條件是10%的馬鈴薯全粉、34%的水,、1.0%的卡拉膠,、2.0%的鹽和40分鐘的熟化時(shí)長(zhǎng)。以馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量為20%,、干燥溫度為50℃、相對(duì)濕度為50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，馬鈴薯熱干面感官評(píng)分較高,，慢消化淀粉（SDS）等指標(biāo)明顯高于市售熱干面。結(jié)果表明,，添加15%馬鈴薯全粉的燴面與純面粉燴面相比,，馬鈴薯全粉燴面硬度和咀嚼性無(wú)明顯差異，彈性較好,，此時(shí)添加0.5%黃原膠后還可有效提升馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn),。馬鈴薯全粉干燥、篩分是經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥。

馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)豐富,，尤其含有大量的花青素,，常吃能延緩衰老。其中只含0,、1％的脂肪,，是所有充饑食物中脂肪含量較低的。每天多吃馬鈴薯全粉做的美食,，可以減少脂肪攝入,，有利于保持身材苗條。馬鈴薯全粉還富含多種氨基酸和礦物質(zhì),，有美容的作用,，切片敷面有增白的作用。下面,，就跟隨甘肅愛(ài)味客馬鈴薯加工有限公司一起來(lái)看看馬鈴薯全粉的做法有哪些吧,！咖哩馬鈴薯可樂(lè)餅：材料馬鈴薯2顆、水煮蛋1顆,、白醬2大匙,、馬鈴薯全粉適量、蛋液適量,、咖哩醬適量,。馬鈴薯含有大量的維生素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜,。肯德基土豆泥馬鈴薯全粉

馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,。好麗友用的馬鈴薯全粉

面粉馬鈴薯泥：材料：750克馬鈴薯、0.5茶匙無(wú)鹽奶油,、1個(gè)蛋黃,、1個(gè)三明治火腿,、適量馬鈴薯粉,、1個(gè)全蛋、適量面包粉,、0.25茶匙鹽和少許白胡椒,。做法：1.清洗馬鈴薯，刮去馬鈴薯皮,，切成片,，蒸干，放入容器中。（薯片較好直接在蒸鍋上蒸,，或選擇有孔的整盤(pán),，以免影響蒸后的口感。）2.將鹽,、無(wú)鹽奶油,、蛋黃和白胡椒加入蒸馬鈴薯中，搗碎,。3.然后將火腿切碎,，放入馬鈴薯泥中，攪拌均勻,，然后靜置冷卻,。4.將雞蛋打碎，放入三個(gè)小盤(pán)中,，加入馬鈴薯粉和面包粉,。5.將冷卻后的馬鈴薯泥分成6小塊，搓成圓柱形,，然后均勻地涂上面粉,、蛋液和面包粉，然后用手輕輕按壓,，使面包粉固定,。6.鍋加熱后，放一點(diǎn)沙拉油,。油熱后,，將馬鈴薯放入實(shí)踐5中，用小火煎至金黃色,，然后取出,。它可以與沙拉醬或火腿丁和腌黃瓜一起食用，以增加味道,。好麗友用的馬鈴薯全粉