馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕的面糊容重、顯微結(jié)構(gòu),，以及蛋糕的比容,、質(zhì)構(gòu)、色差,、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),、感官等品質(zhì)的影響,。當(dāng)馬鈴薯全粉添加量小于35%時(shí)，面糊容重低于對(duì)照,，面糊顯微結(jié)構(gòu)均勻,，脂肪顆粒小,；添加量增加到45%以上時(shí)，面糊的容重明顯增大（F>F0.01）,，面糊顯微結(jié)構(gòu)不均勻，脂肪顆粒明顯增大,。隨著馬鈴薯全粉添加量的增加其斷裂度、彈性,、硬度都有所增加,，添加量大于55%時(shí)斷裂度,、彈性、硬度均明顯增加,，而且咀嚼性變差,，添加量在25%～45%時(shí)斷裂度,、彈性,、硬度增加不明顯,，咀嚼性表現(xiàn)良好。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品,，用于制作面包,、餅干等各種烘焙食品。冷凍品用雪花全粉怎么用

馬鈴薯全粉可以用于制作功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類(lèi)復(fù)配在一起,，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品。旅游休閑類(lèi)食品,。主要有膨化的各種口味的薯?xiàng)l,、薯片等休閑食品。隨著國(guó)民對(duì)營(yíng)養(yǎng),、健康美食訴求的渴望,，14億人口的龐大市場(chǎng)需求，八大菜系的加持,，馬鈴薯全粉的未來(lái)定然不可限量,。肯德基土豆泥馬鈴薯全粉規(guī)格馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作健康的馬鈴薯炒飯,，搭配蔬菜和雞蛋更加美味,。

馬鈴薯淀粉與馬鈴薯全粉的區(qū)別：馬鈴薯淀粉是以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)一系列的原料清洗,、破碎,、過(guò)濾、脫水,、干燥等工序處理而得到的,，特點(diǎn)是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩,，色澤潔白,，光澤優(yōu)，但吸水性差,。加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀,。馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在，因此稱(chēng)之為馬鈴薯“顆?！比?。而雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱(chēng)馬鈴薯雪花全粉,。

馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱(chēng)之為馬鈴薯“顆?！比郏灰詽L（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的,，被稱(chēng)之為馬鈴薯雪花全粉。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹,，馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分、低熱量,、高蛋白的食品原料,，馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的，維生素C的含量為蔬菜里至多,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋(píng)果的4倍,。馬鈴薯全粉的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，方便家庭和餐飲業(yè)的使用,。

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下,。調(diào)整：馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感,。干燥,、篩分：經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃,，出口60℃,，水分控制在6%～8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后,，將成品送到成品間中貯存,，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工,。包裝：成品間中的馬鈴薯全粉經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝后,，將成品送至成品庫(kù)存放待銷(xiāo)或做成系列產(chǎn)品。馬鈴薯全粉的口感滑爽,、細(xì)膩,，可以與其他食材搭配食用，也可以作為調(diào)味料使用,。速食馬鈴薯顆粒粉報(bào)價(jià)

馬鈴薯全粉富含大量的植物纖維,，有助于促進(jìn)腸道健康。冷凍品用雪花全粉怎么用

馬鈴薯全粉的保質(zhì)期影響因素有哪些,？加工工藝：馬鈴薯全粉的加工工藝對(duì)其保質(zhì)期有重要影響,。經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理的馬鈴薯全粉可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，而加工不當(dāng)可能導(dǎo)致保質(zhì)期縮短,。儲(chǔ)存條件：馬鈴薯全粉的保質(zhì)期與儲(chǔ)存條件密切相關(guān),。在適宜的儲(chǔ)存條件下，如密封,、干燥,、避光等，可以延長(zhǎng)馬鈴薯全粉的保質(zhì)期,。相反,，不良的儲(chǔ)存條件可能導(dǎo)致保質(zhì)期縮短。成分與添加劑：馬鈴薯全粉中的成分和添加劑也會(huì)影響其保質(zhì)期,。某些添加劑和抗氧化劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期,，而某些成分可能在特定條件下發(fā)生變質(zhì)。冷凍品用雪花全粉怎么用