經現代科學發(fā)展的實踐證實,，馬鈴薯的科學化,、產業(yè)化深加工不僅可以避免其固有的缺點,，而且可以使其食用起來更加方便,、更加多樣化，更加有利于馬鈴薯與其他食品的結合,，從而提高食品的整體營養(yǎng)價值,，滿足人們對食物多樣性的需求,。本文就由甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司來為大家介紹馬鈴薯全粉具有哪些應用。馬鈴薯全粉是以干物質含量高的馬鈴薯為原料,，經一系列工序后制成的一種含水量小于10%的粉狀物料,。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉，它們是兩種不同風格的馬鈴薯全粉產品,，因而在加工過程中往往采用不同的脫水與后處理方法,。馬鈴薯全粉可以用來制作健康的薯片，比傳統薯片更加營養(yǎng),。胚料用土豆雪花全粉經銷商

全粉生產需要把握好以下幾點：切片：馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片為佳,。切片的薄厚很有講究，如果過薄會使成品風味受到影響,，干物質損耗也會增加,。蒸煮：馬鈴薯要先經預煮，溫度為68℃,，時間15分鐘,，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃,，時間15～20分鐘，之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。干燥：馬鈴薯在干燥床中進行干燥后就可包裝入袋,。干燥后的全粉水分需要控制在6%～8%，要是水分過高,，不宜久藏,。當前，我國是全球馬鈴薯生產大國,，年種植馬鈴薯8600多萬畝,，產鮮薯1億多噸。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個主產省區(qū),。因此,，對馬鈴薯全粉生產而言，我國擁有充裕的原料基礎,。餌料馬鈴薯顆粒全粉雪花粉全粉這種加工工藝雖經干燥脫水,，但使其產品極大地保證了細胞結構的完整性。

利用馬鈴薯全粉制作的土豆餅有哪些工序呢,？將全粉和誰按1:4比例拌勻,，靜置2分鐘，加入面粉、雞蛋,、拌勻攪拌;對肉餡進行二次加工,，剁的越細碎越好，放入湯盆;將薯泥,、胡蘿卜泥,、細肉餡、黃油,、香菜葉,、豆蔻粉、白胡椒粉和鹽混在一起,，并充分拌勻;將雞蛋打散備用,，再用大火加熱油鍋，同時將和好的餡料分成若干小份,，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,，逐個放入油鍋，并不時翻面,，直至略漂起,，表面呈金黃色時，撈出瀝干油分,，即可食用,。

與馬鈴薯淀粉不同，馬鈴薯全粉具有一定的抗擠壓特性,，能保持馬鈴薯肉細胞的完整性,，具有新鮮馬鈴薯的營養(yǎng)和風味。由于基因型和生長條件的不同,，不同品種的馬鈴薯在營養(yǎng)成分,、熱穩(wěn)定性和糊化溫度上存在一定差異。然而,，總體而言,，除了與小麥、玉米,、紅薯等谷物面粉具有相同的營養(yǎng)水平外,，馬鈴薯全粉還具有維生素C、鉀和磷含量高的特點,。馬鈴薯蛋白質中必需氨基酸含量占氨基酸總量的47.9%,。氨基酸組成接近FAO/who模型，部分品種的蛋白質接近度高于豬瘦肉蛋白和大豆蛋白,，是普通糧食作物無法比擬的,，可作為優(yōu)良蛋白質來源。馬鈴薯全粉可以用來制作健康的馬鈴薯炒飯，搭配蔬菜和雞蛋更加美味,。

添加馬鈴薯全粉對其中5種風味化合物即2-戊基呋喃,、1,2,4-三甲苯、辛醛,、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇含量無明顯影響，對己醛,、苯乙烯,、壬醛、1-辛烯-3-醇,、苯甲酸,、椰子醛含量有明顯影響，對其余18種風味化合物含量有極明顯影響,。二氫鉀紫羅蘭酮含量只受添加馬鈴薯全粉影響,，且只在馬鈴薯面條中存在。面條種類與添加馬鈴薯全粉的交互作用影響對7種風味化合物即己醛,、鄰二甲苯,、1,2,4-三甲苯、辛醛,、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇、二氫鉀紫羅蘭酮含量無明顯性影響,，對2-戊基呋喃、苯乙烯,、6-甲基-5-庚烯-2-酮,、壬醛、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛,、苯甲酸、椰子醛含量有明顯性影響,，對其余14種風味化合物含量有極明顯性影響,。其中，2-戊基呋喃含量只受面條種類與馬鈴薯全粉交互作用的影響,。馬鈴薯含有大量的維生素,，遠遠高于胡蘿卜和卷心菜。胚料用土豆雪花全粉廠家排名

馬鈴薯全粉可以用來制作各種糕點,，如馬鈴薯餅,、馬鈴薯丸子等。胚料用土豆雪花全粉經銷商

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料,，經清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗、預煮,、冷卻,、蒸煮、搗泥等工藝過程,，經脫水干燥而得的細顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產品統稱之為馬鈴薯全粉。加工產品主要為粉條,、粉絲,、油炸馬鈴薯食品等。國內市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產品還很少,，有些還依賴進口,。歐美國家的炸薯條、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當勞和肯德基連鎖店的不斷擴展，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風靡全球,，在中國也不例外。胚料用土豆雪花全粉經銷商