馬鈴薯全粉營養(yǎng)比較全,，風(fēng)味好,，用途廣，易貯存,，其主要組分是淀粉,，因此還具有很好的吸水性、增稠性以及持水力,，這些特性使得馬鈴薯全粉在加工面食類,、點心類食品中，具有獨特的效用,。同時,，馬鈴薯全粉凍融穩(wěn)定性良好，可以用于制作速凍食品等低溫冷凍食品,。然而馬鈴薯全粉不含面筋蛋白,，黏度低，且糊化度高,，不易于食品成型加工,，故常與小麥粉、大米粉等混合使用,，以實現(xiàn)營養(yǎng)與加工性能的互補,。馬鈴薯全粉有良好的熱力學(xué)性質(zhì)，傳統(tǒng)全粉有較高的吸水性,。馬鈴薯全粉的產(chǎn)地主要集中在馬鈴薯產(chǎn)區(qū),，如中國的東北地區(qū)和內(nèi)蒙古等地。薯條用馬鈴薯全粉定制

現(xiàn)在,，我國的馬鈴薯全粉年生產(chǎn)能力在45萬噸以上,，而實際產(chǎn)量在10萬噸左右。全粉加工占我國馬鈴薯加工業(yè)的6-8%,。我國的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,，其加工以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預(yù)煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程，之后脫水干燥成為良好的全粉產(chǎn)品。生產(chǎn)馬鈴薯全粉必須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。目前,，國內(nèi)生產(chǎn)全粉的品種主要是大西洋，在新疆,、甘肅地區(qū)也有部分干物質(zhì)含量高的隴薯品種用于加工全粉,。噸包馬鈴薯顆粒全粉生產(chǎn)商馬鈴薯全粉可以用于制作各種菜肴，如糖醋里脊,、紅燒肉和燉雞等,。

如何烹飪出美味的馬鈴薯全粉菜肴？了解食材特性：馬鈴薯全粉具有獨特的口感和營養(yǎng)成分,，因此在烹飪時需要注意掌握火候和烹飪時間,，避免過熟或未熟透。同時要了解其他食材的特性和搭配方式,，以充分發(fā)揮其美味和營養(yǎng)價值,。選擇合適的烹飪方法：不同的食材和菜肴需要采用不同的烹飪方法。例如,，制作餅干和面包需要采用烘烤方式,，制作煎餅和面條需要采用煎和煮的方式，制作燉菜需要采用燉煮方式等,。選擇合適的烹飪方法能夠更好地保留食材的營養(yǎng)成分和口感,，提升菜肴的品質(zhì)。

馬鈴薯全粉可以用于制作功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品,，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì),，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維,，但是熱量卻比糧食低很多,。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復(fù)配在一起,，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量,、不含糖的功能性食品。旅游休閑類食品,。主要有膨化的各種口味的薯條、薯片等休閑食品,。隨著國民對營養(yǎng),、健康美食訴求的渴望，14億人口的龐大市場需求，八大菜系的加持,，馬鈴薯全粉的未來定然不可限量,。馬鈴薯全粉具有較高的營養(yǎng)價值，含有多種維生素和礦物質(zhì),。

掛面因干燥,、易貯存、蒸煮方便,，在我國成為消費量較大,，且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面很廣的一類面食,。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同,，其風(fēng)味具有較大差異。我國啟動的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭,、面條等多種主食,，擴大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍。研究添加馬鈴薯全粉對面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響,，可更好地在加工過程中保持和改良面條風(fēng)味,，促進(jìn)馬鈴薯面條銷售，推動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實施,。目前,，國內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究。馬鈴薯全粉的營養(yǎng)價值與其他馬鈴薯制品相似,。寵物用顆粒全粉雪花粉

馬鈴薯全粉含有豐富的膳食纖維,，有助于促進(jìn)消化功能。薯條用馬鈴薯全粉定制

添加馬鈴薯全粉對其中5種風(fēng)味化合物即2-戊基呋喃,、1,2,4-三甲苯,、辛醛、反-2-庚烯醛,、反-2-辛烯-1-醇含量無明顯影響,，對己醛、苯乙烯,、壬醛,、1-辛烯-3-醇、苯甲酸,、椰子醛含量有明顯影響,，對其余18種風(fēng)味化合物含量有極明顯影響。二氫鉀紫羅蘭酮含量只受添加馬鈴薯全粉影響,，且只在馬鈴薯面條中存在,。面條種類與添加馬鈴薯全粉的交互作用影響對7種風(fēng)味化合物即己醛,、鄰二甲苯、1,2,4-三甲苯,、辛醛,、反-2-庚烯醛、反-2-辛烯-1-醇,、二氫鉀紫羅蘭酮含量無明顯性影響,，對2-戊基呋喃、苯乙烯,、6-甲基-5-庚烯-2-酮,、壬醛、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛,、苯甲酸、椰子醛含量有明顯性影響,，對其余14種風(fēng)味化合物含量有極明顯性影響,。其中，2-戊基呋喃含量只受面條種類與馬鈴薯全粉交互作用的影響,。薯條用馬鈴薯全粉定制