歐美國家的炸薯條,、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴展,，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外,。但是,，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進口，年需求量3萬噸以上,，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求,。鑒于國內(nèi)市場對馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費者所接受的高價位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗→包裝,。馬鈴薯全粉是一種由馬鈴薯制成的粉狀食品。魚餌用馬鈴薯顆粒全粉加工制作

雪花粉是釣魚餌料的一種,，因其形狀,、材質(zhì)像雪花而得名。面粉按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,，分為高筋面粉,、中筋面粉,、低筋面粉及無筋面粉,。雪花粉材質(zhì)比重小且霧化效果好。小麥粉和雪花粉有什么區(qū)別,？雪花粉主要用于速凍食品,、膨化食品、面包,、快餐食品,、嬰兒食品等。面粉是中國北方大部分地區(qū)的主食,，用面粉制成的食物品種繁多,。使用范圍不同。小麥粉主要用來制作各種面食,，如烙餅,、花卷、燒餅等,。而雪花粉主要用來制作薯片（主要原材料之一,，像樂事罐裝薯片）、即食土豆泥,、休閑膨化食品及胚料,、面包及烘培食品等。速食土豆全粉批發(fā)馬鈴薯全粉可以增加食物的口感豐滿度,，提升食欲,。

馬鈴薯全粉主要包括雪花全粉和顆粒全粉。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在,，因此稱之為馬鈴薯“顆?！比邸６┗ㄈ蹌t是以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀,，故稱馬鈴薯雪花全粉,。這種加工工藝雖經(jīng)干燥脫水，但使其產(chǎn)品極大地保證了細(xì)胞結(jié)構(gòu)的完整性,，除含有全部淀粉而外,，其他成分基本保留。其復(fù)水產(chǎn)品保持了馬鈴薯所具備的口感,、風(fēng)味和各種營養(yǎng)成分,。馬鈴薯全粉主要包括顆粒粉和雪花粉兩種產(chǎn)品。

馬鈴薯全粉的儲存時間和保存條件如下：1.儲存時間：馬鈴薯全粉的儲存時間通常為6個月至1年,，具體取決于產(chǎn)品的質(zhì)量和保存條件,。在保持良好品質(zhì)的情況下，馬鈴薯全粉可以延長其保質(zhì)期,。2.溫度：馬鈴薯全粉應(yīng)儲存在室溫下,，避免暴露在高溫環(huán)境中。高溫可能導(dǎo)致馬鈴薯全粉變質(zhì)或變味,。3.濕度：馬鈴薯全粉應(yīng)儲存在干燥的環(huán)境中,，遠(yuǎn)離潮濕和濕氣。潮濕的環(huán)境可能導(dǎo)致馬鈴薯全粉吸濕,，影響其質(zhì)量和保存時間,。4.包裝：將馬鈴薯全粉放入密封容器中，以防止空氣和濕氣進入,。密封容器可以是塑料袋,、玻璃罐或密封盒等。確保包裝完好,，以防止馬鈴薯全粉受到外界因素的影響。5.避免異味：馬鈴薯全粉具有吸味性,，因此應(yīng)避免與具有強烈氣味的食物或物品存放在一起,，以防止馬鈴薯全粉吸收異味,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪，低糖分,，低熱量,，高蛋白,，高維生素營養(yǎng)豐富多方面的產(chǎn)品,。

馬鈴薯全粉由于加工過程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng),、風(fēng)味和口感。禾谷類糧食產(chǎn)品沒有胡蘿卜素和維生素C,，因此與同重量產(chǎn)品營養(yǎng)評價綜合得分相比較,，它是大米的4倍,，小麥粉的2倍,。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高,，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì),，好的淀粉含量約為16.5%,，還含有大量木質(zhì)素等,，被譽為人類的“第二面包”,。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的,，維生素C的含量為蔬菜里很多的,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍,、大白菜的3倍、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋果的4倍。馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。液體湯料和醬料馬鈴薯全粉雪花粉

馬鈴薯全粉可以用來制作煳狀食品,，如馬鈴薯泥,、馬鈴薯煳等，口感濃郁,。魚餌用馬鈴薯顆粒全粉加工制作

馬鈴薯全粉應(yīng)用——饅頭：饅頭是中國居民不可或缺的主食之一，同時馬鈴薯全粉饅頭也是馬鈴薯主糧化的重要研究方向,。將馬鈴薯全粉與小麥粉相混合后,，當(dāng)馬鈴薯全粉的比例為20%時,，饅頭的彈性,、回彈性和感官評價都很高,。而超過20%后,，饅頭整體的感官質(zhì)量變差,。結(jié)果表明,，35%的馬鈴薯全粉和6.5%的谷朊粉的混合物可以滿足饅頭的專屬要求,。隨著馬鈴薯全粉饅頭的研制,，馬鈴薯全粉饅頭的合理工藝條件為：添加23.69%的全粉,、0.42%的酵母,、82.44%的水,，發(fā)酵31.12分鐘,。加工后的馬鈴薯全粉可提高耐貯性,，從而使其適用范圍更廣。魚餌用馬鈴薯顆粒全粉加工制作