馬鈴薯全粉包括顆粒全粉和雪花全粉,。其成品主要以馬鈴薯細(xì)胞單體或幾個(gè)細(xì)胞的聚合體的形態(tài)存在的,，被稱之為馬鈴薯“顆粒”全粉,；以滾（輥）筒干燥的方式獲得,，其成品形體象“雪花”片狀的，被稱之為馬鈴薯雪花全粉,。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹,，馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的,，維生素C的含量為蔬菜里至多,，維生素A其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍,、番茄的4倍,，B族維生素更是蘋果的4倍。馬鈴薯全粉可以與其他粉類混合使用,，制作出不同口感的食品,。Aviko馬鈴薯全粉雪花粉

馬鈴薯全粉添加量對(duì)生鮮面風(fēng)味化合物的影響：結(jié)果顯示，生鮮面中馬鈴薯全粉添加量為40%時(shí),，共檢測(cè)出33種風(fēng)味化合物,，馬鈴薯全粉添加量為20%時(shí)，共檢測(cè)出24種風(fēng)味化合物,，馬鈴薯全粉添加量為10%時(shí),，共檢測(cè)出14種風(fēng)味化合物，小麥生鮮面中一共檢測(cè)出11種風(fēng)味化合物,?？梢?jiàn)，隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，面條中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物的種類愈加豐富,。隨著馬鈴薯全粉添加量增加，己醛,、2-戊基呋喃,、苯乙烯、反-2-庚烯醛、正己醇,、壬醛,、3-辛烯-2-酮、苯甲醛,、3,5-辛二烯-2-酮,、α-松油醇的相對(duì)含量上升，而鄰二甲苯,、檸檬烯相對(duì)含量下降,。500KG馬鈴薯雪花全粉規(guī)格馬鈴薯全粉的顏色呈現(xiàn)淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩,，口感豐富,。

馬鈴薯全粉可以制作薯泥水餃：薯粉1斤，加入食鹽,、調(diào)料和蔥末,，也可加入少許發(fā)菜絲，滴入2湯匙食油,，加涼水4兩,，攪拌均勻，即成美味的薯泥素水餃陷,。薯泥牛肉水餃：薯粉1斤,，加入食鹽、調(diào)料和蔥末,，滴入少量食油,，加入少量味精，把事先剁好的牛肉碎末和入薯粉,，加涼水4兩,，攪拌均勻，即成美味的素水餃陷,。洋芋糊糊湯面條：下湯面條之前,，在湯水中加入一到兩把薯粉，無(wú)需多煮,，即可下入面條,，這樣做好的湯面條，就別提有多香了,。薯粉丸子：馬鈴薯全粉一斤,，涼水3兩，和成面團(tuán),，揉成核桃大小的丸子,，在事先備好的淀粉糊中給丸子“洗個(gè)澡”,，隨即放入沸騰的油鍋內(nèi)煎炸，油溫不宜太高,，炸至初顯金黃色即可出鍋,，即成香酥可口的薯粉丸子。

馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗,、去皮、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、搗泥、滾筒干燥等工藝過(guò)程,，得到的片狀產(chǎn)品統(tǒng)稱馬鈴薯全粉,。馬鈴薯在加工工藝過(guò)程中保留了馬鈴薯細(xì)胞的完整性，使馬鈴薯全粉保留了天然馬鈴薯風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,。我國(guó)全粉的80%主要用于生產(chǎn)膨化食品,，譬如膨化薯?xiàng)l、薯片等休閑食品,。其實(shí),，作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高質(zhì)量食材原料，全粉還有很多想象空間,。近年來(lái),，我國(guó)推行馬鈴薯主食化以來(lái)，馬鈴薯從簡(jiǎn)單用作炒菜到做成主食,、小吃,、休閑食品，日益豐富著中國(guó)人的餐桌,，成為繼小麥,、水稻、玉米之后的第四大主糧,。馬鈴薯全粉脂肪含量很低,，營(yíng)養(yǎng)豐富、比較全,。

農(nóng)業(yè)部于2015年提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略,，預(yù)期2020年馬鈴薯產(chǎn)量一半以上作為主糧食用。戰(zhàn)略提出后,，食品領(lǐng)域掀起了馬鈴薯主糧產(chǎn)品研究熱潮,。馬鈴薯主糧化將實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變，利用馬鈴薯加工饅頭、面條等主食,，使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,，屆時(shí)馬鈴薯將成為我國(guó)的第四大主糧。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富,，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì),，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開(kāi)發(fā),。每100克馬鈴薯全粉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%。裹粉用馬鈴薯雪花全粉加工廠

馬鈴薯全粉有著良好的市場(chǎng),；Aviko馬鈴薯全粉雪花粉

清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對(duì)原料沒(méi)有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,，大約能除去0.5毫米～1毫米厚的皮層,。馬鈴薯被切片機(jī)切成8毫米～10毫米的片為佳。切片的薄厚很有講究,，如果過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮,，溫度為68℃,，時(shí)間15分鐘，然后高溫蒸煮,，溫度為100℃,，時(shí)間15～20分鐘，之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成,。Aviko馬鈴薯全粉雪花粉