馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì),?？就炼癸灒簩⑷酆驼l按1:4比例拌勻，靜置2分鐘,，加入面粉,、雞蛋、拌勻攪拌;對(duì)肉餡進(jìn)行二次加工,，剁的越細(xì)碎越好,，放入湯盆;將薯泥、胡蘿卜泥,、細(xì)肉餡,、黃油、香菜葉,、豆蔻粉,、白胡椒粉和鹽混在一起，并充分拌勻;將雞蛋打散備用,，再用大火加熱油鍋,，同時(shí)將和好的餡料分成若干小份，并捏成餅狀;在下油鍋前將薯餅表面裹一層蛋液,，逐個(gè)放入油鍋,，并不時(shí)翻面，直至略漂起,，表面呈金黃色時(shí)，撈出瀝干油分,，即可食用,。馬鈴薯全粉可以用來制作健康的馬鈴薯炒飯，搭配蔬菜和雞蛋更加美味,。呀土豆馬鈴薯全粉加工制作

馬鈴薯全粉可以制作名為薯沓沓的馬鈴薯早餐餅,，其原料配方就是以馬鈴薯全粉和小麥低筋粉為主料，附加白砂糖,，精煉植物油,，葡萄糖漿，雞蛋,，奶粉,，核桃仁等物質(zhì)，將原料混合攪拌通過靜置、成型脫模,、烘烤,、噴油、冷卻,、整理,、包裝較后成為成品上市。而該產(chǎn)品原料中添加了30%的馬鈴薯全粉,，有效的改善了傳統(tǒng)餅干制備的配方及工藝,，使加工的馬鈴薯早餐餅具有馬鈴薯獨(dú)特的風(fēng)味及口感，具有營(yíng)養(yǎng)均衡,、酥脆可口特點(diǎn)的同時(shí),，兼有長(zhǎng)期食用能達(dá)到健脾益胃、排毒美容,、滲濕利水,、提高抵抗力、抵御衰老等功效,。適應(yīng)不同年齡,、不同層次消費(fèi)者的需求，其獨(dú)特的口感尤其受到老人及兒童的喜愛,。使人們的主食消費(fèi)由吃得飽向吃得好,、吃得健康轉(zhuǎn)變。土豆泥用馬鈴薯粉供應(yīng)商因利潤(rùn)豐厚,，目前黑龍江,、內(nèi)蒙古、河北,、甘肅等地的在建馬鈴薯全粉項(xiàng)目較多,。

馬鈴薯全粉的儲(chǔ)存方式如下：1.干燥儲(chǔ)存：馬鈴薯全粉應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、陰涼的地方,，遠(yuǎn)離陽光直射和潮濕環(huán)境,。潮濕的環(huán)境可能導(dǎo)致馬鈴薯全粉吸濕，影響其質(zhì)量和保存時(shí)間,。2.密封儲(chǔ)存：將馬鈴薯全粉放入密封容器中,，以防止空氣和濕氣進(jìn)入。密封容器可以是塑料袋,、玻璃罐或密封盒等,。3.避免高溫：馬鈴薯全粉應(yīng)避免暴露在高溫環(huán)境中，因?yàn)楦邷乜赡軐?dǎo)致馬鈴薯全粉變質(zhì)或變味,。盡量將其存放在室溫下,。4.避免異味：馬鈴薯全粉具有吸味性，因此應(yīng)避免與具有強(qiáng)烈氣味的食物或物品存放在一起，以防止馬鈴薯全粉吸收異味,。5.注意保存時(shí)間：馬鈴薯全粉的保存時(shí)間通常為6個(gè)月至1年,，但盡量在包裝上查看具體的保質(zhì)期和使用建議。

面條種類豐富,、形式多樣,，是我國(guó)居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是馬鈴薯主糧化的研究方向之一,。馬鈴薯面條當(dāng)馬鈴薯全粉添加量10%,、水34%、卡拉膠1.0%,、食鹽2.0%,、熟化40分鐘為較佳工藝條件。馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量20%,、干燥溫度50℃、相對(duì)濕度50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，馬鈴薯熱干面感官評(píng)分值較高,，且慢消化淀粉（SDS）等各項(xiàng)指標(biāo)明顯高于市售干制熱干面。添加馬鈴薯全粉15%燴面與純面粉燴面相比,，馬鈴薯燴面的硬度和咀嚼性無明顯性差異,，且彈性較好，但黏聚性和回復(fù)性明顯下降,，添加0.5%黃原膠后改善馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特性,。馬鈴薯全粉的口感與普通面粉不同，更加細(xì)膩且有彈性,。

馬鈴薯全粉在食品中的應(yīng)用：饅頭是我國(guó)居民必不可少的主食,，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí),，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)高,，超過20%后評(píng)分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差,。研究表明,，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求。研制馬鈴薯全粉饅頭,，得出添加全粉23.69%,、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭工藝條件,。研究了較高占比馬鈴薯全粉饅頭,，得出添加馬鈴薯全粉30%、谷朊粉7%,、酵母0.8%,、泡打粉1.1%，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分高,。多位學(xué)者研究結(jié)果表明,，添加馬鈴薯全粉會(huì)導(dǎo)致饅頭變硬、彈性和亮度降低,，但能改善饅頭的口感和風(fēng)味,。馬鈴薯全粉是無麩質(zhì)的，適合部分對(duì)麩質(zhì)敏感的人群食用,。大西洋馬鈴薯全粉定制

馬鈴薯全粉的口感細(xì)膩,，能夠增加食品的口感和口味。呀土豆馬鈴薯全粉加工制作

隨著馬鈴薯全粉顆粒粒度的減小,，復(fù)合面條的煮制吸水率呈現(xiàn)先下降后上升的趨勢(shì),。復(fù)合面條的淀粉溶出率呈現(xiàn)先增大后減小的趨勢(shì)。馬鈴薯全粉和小麥面粉粒度相近的情況下煮制吸水率較小,，淀粉溶出率較大,，且用馬鈴薯全粉顆粒較大的比顆粒較小的煮制吸水率高。復(fù)合面條的煮制吸水率和淀粉溶出率可能與面條的孔隙率,、蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)和粉體顆粒的大小有關(guān),。復(fù)合面條硬度隨粒度的減小表現(xiàn)為先增加后減小，在100目時(shí),，復(fù)合面條的硬度較大,；在150目時(shí)，面條的彈性和咀嚼性較大,。呀土豆馬鈴薯全粉加工制作