隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，己醛、2-戊基呋喃,、苯乙烯,、反-2-庚烯醛、正己醇,、壬醛,、3-辛烯-2-酮、苯甲醛,、3,5-辛二烯-2-酮,、α-松油醇的相對(duì)含量上升，而鄰二甲苯、檸檬烯相對(duì)含量下降,。以下風(fēng)味化合物的變化,，使生鮮面風(fēng)味隨著馬鈴薯粉的添加量增加，更加的濃郁和豐富,。戊醛,、二甲基二硫醚、反-2-戊烯醛,、反-2-己烯醛,、正戊醇、2-辛酮,、辛醛,、香茅醛、癸醛,、苯乙醛,、反,反-2,4-壬二烯醛、己酸只在馬鈴薯全粉添加量為40%時(shí)能夠檢測到,；3-辛烯-2-酮,、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮和α-松油醇只在馬鈴薯生鮮面中檢出,，在小麥生鮮面中未檢測出,。馬鈴薯全粉為原料，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分,，可制成多品種的方便食品,。土豆泥用馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好,、薯肉色白,、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。清洗：馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈,。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面,，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片：馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加）,。煮：馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時(shí)間15min,。然后蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒,，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。干燥：馬鈴薯要在干燥床中干燥，水分控制在6%～8%,。然后就可以經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝入袋啦,。40目馬鈴薯全粉定制馬鈴薯全粉可以用于制作素食食品，如馬鈴薯全粉素肉,、馬鈴薯全粉素餃子等,。

甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司的產(chǎn)品普遍應(yīng)用于休閑食品，馬鈴薯制品,，市場很大,，可前來咨詢合作。我國的全粉加工主要采用歐洲的設(shè)備和工藝,，其加工以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程,，然后脫水干燥成為好的全粉產(chǎn)品,。我國是全球馬鈴薯生產(chǎn)大國,，年種植馬鈴薯8600多萬畝，產(chǎn)鮮薯1億多噸,。馬鈴薯栽培覆蓋全國15個(gè)主產(chǎn)省區(qū),。因此，對(duì)馬鈴薯全粉生產(chǎn)而言,，我國擁有充裕的原料基礎(chǔ),。

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣,、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,；馬鈴薯淀粉是重要的植物淀粉,它的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,在所有植物淀粉中居第二位,。馬鈴薯全粉人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。馬鈴薯雪花全粉產(chǎn)品復(fù)原效果好,、口味正,。目前,我國的馬鈴薯全粉加工業(yè)處于發(fā)展階段,馬鈴薯全粉生產(chǎn)量和商品量在不斷增加,同時(shí)馬鈴薯全粉的利用也必將趨于普遍化。馬鈴薯全粉很大程度上保存了馬鈴薯中高含量的營養(yǎng)成分,；

饅頭是我國居民必不可少的主食,，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合,，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí),，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)較高,，超過20%后評(píng)分下降,，饅頭的感官品質(zhì)變差?；旌?5%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求,。添加全粉23.69%、酵母0.42%,、水82.44%,，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭較佳工藝條件。添加馬鈴薯全粉30%,、谷朊粉7%,、酵母0.8%、泡打粉1.1%,，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分較高,。加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝。餅干馬鈴薯全粉經(jīng)銷商

馬鈴薯全粉可以與其他粉類混合使用,，制作出不同口感的食品,。土豆泥用馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國主食品種類別,。面包作為主食在年輕人中比較流行,，可作為主糧化產(chǎn)品之一。馬鈴薯全粉流變特性,，得出馬鈴薯全粉能明顯提高小麥粉吸水率,，增加混合面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間,，提高面團(tuán)黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性,。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%,、黃油10%、酵母4%,、蛋清3.5%時(shí)面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果,，口感較佳，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差,。馬鈴薯全粉對(duì)我們的生活有著多方面的改善,，希望我們?cè)谏钪性黾訉?duì)馬鈴薯全粉的關(guān)注。土豆泥用馬鈴薯顆粒全粉規(guī)格