馬鈴薯粉生產(chǎn)是采用滾筒干燥,，而全粉生產(chǎn)則采用了回填工藝,，經(jīng)氣流干燥和流化床干燥機(jī)，將產(chǎn)品的水分降到需要的水分,。生產(chǎn)薯片是將漂燙好的產(chǎn)品進(jìn)行油炸和調(diào)味,。而速凍薯?xiàng)l的加工是將漂燙好的產(chǎn)品淺炸,、速凍等處理。馬鈴薯粉是用新鮮馬鈴薯洗凈去皮后加工成的細(xì)顆粒狀和片狀食品原料,，它保持了馬鈴薯原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味,。具有極其普遍的用途。馬鈴薯粉既可作為終末產(chǎn)品,，也可作為中間原料制成多種后續(xù)產(chǎn)品,，多層次提高馬鈴薯產(chǎn)品的附加值，并可滿足人們對食品質(zhì)量高,、品味好、價(jià)格便宜,、食用方便的要求,。馬鈴薯粉可以在食品工業(yè)中替代傳統(tǒng)的淀粉原料,。杭州面包用馬鈴薯粉

馬鈴薯粉和普通面粉在烹飪上有一些不同之處,。首先,，它們的原料不同。普通面粉是由小麥磨碎而成,，而馬鈴薯粉則是由馬鈴薯經(jīng)過脫水和磨碎而成,。因此,，它們的口感和質(zhì)地也有所不同,。其次,，馬鈴薯粉在烹飪過程中具有較高的吸水性,。這意味著在使用馬鈴薯粉時(shí),，需要添加更多的水或液體來達(dá)到適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)或煳狀物的濃度,。相比之下，普通面粉的吸水性較低,，所以在使用普通面粉時(shí)，需要添加較少的水或液體,。此外，由于馬鈴薯粉的特殊性質(zhì),，它在烹飪過程中往往會產(chǎn)生較為粘稠的質(zhì)地,。這使得馬鈴薯粉在制作面食,、糕點(diǎn)和煳狀食物時(shí)更具有黏性和彈性,。而普通面粉則更適合制作面包,、蛋糕和餅干等需要蓬松和松軟質(zhì)地的食物,。除此之外，馬鈴薯粉在烹飪過程中也具有一些特殊的用途,。它可以用作增稠劑，用于制作濃湯,、醬料和燉菜等。此外,，馬鈴薯粉還可以用作替代品，用于制作無麩質(zhì)食品,，適合對麩質(zhì)過敏或有麩質(zhì)不耐受的人群,。甘肅堅(jiān)果裹衣馬鈴薯粉馬鈴薯粉在食品加工業(yè)中備受青睞。

馬鈴薯粉在烘焙中可以替代其他類型的面粉,，但需要注意一些因素,。馬鈴薯粉是由馬鈴薯經(jīng)過脫水,、研磨而成的粉末，它具有一些獨(dú)特的特性,。首先,，馬鈴薯粉在烘焙中可以增加面團(tuán)的黏性和彈性,。這對于制作面包、餅干和蛋糕等需要更好的結(jié)構(gòu)和質(zhì)地的糕點(diǎn)非常有益,。馬鈴薯粉還可以增加面團(tuán)的保水性,，使糕點(diǎn)更加濕潤和柔軟。其次,，馬鈴薯粉對于需要無麩質(zhì)或低麩質(zhì)食譜的人來說是一個(gè)很好的替代品,。馬鈴薯粉不含麩質(zhì),，因此適合于對麩質(zhì)敏感或有乳糜瀉等麩質(zhì)相關(guān)疾病的人。然而,，需要注意的是,，馬鈴薯粉的吸水性較高，因此在使用時(shí)需要適量調(diào)整配方中的液體含量,。此外,，馬鈴薯粉的口感和味道與傳統(tǒng)面粉不同，可能會對烘焙品的口感和味道產(chǎn)生一些影響,?？偟膩碚f,，馬鈴薯粉可以在烘焙中替代其他類型的面粉,，但需要根據(jù)具體的食譜和口感需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,。建議在初次使用馬鈴薯粉替代面粉時(shí)進(jìn)行小規(guī)模試驗(yàn),，以確保烘焙品質(zhì)量和口感符合預(yù)期,。

國外快餐業(yè)的銷售總額中,，馬鈴薯制品占據(jù)15--20%，休閑小食品中馬鈴薯更是占到了70%以上,。而我國分別只占1%以下和10%左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界水平,。據(jù)食品 分析,，就目前國內(nèi)市場而論,，馬鈴薯粉年需求量在30000噸以上，如考慮到與國際市場接軌,，年需求量應(yīng)不小于100000噸,。目前國內(nèi)馬鈴薯粉年產(chǎn)量不過1500噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。據(jù)有關(guān)資料顯示,，只美國馬鈴薯粉生產(chǎn)的系列產(chǎn)品產(chǎn)量在100萬噸以上,，1993年對日本、韓國,、我國的香港和中國臺灣出口速凍馬鈴薯?xiàng)l,、馬鈴薯片的貿(mào)易額分別為8700萬美元,、1000萬美元,、700萬美元和500萬美元,，到1997年這項(xiàng)業(yè)務(wù)又增長了5倍,。馬鈴薯粉是一種快速烹飪的食材,，節(jié)省烹飪時(shí)間，方便忙碌的現(xiàn)代生活,。

糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)資料顯示,，1993年全球馬鈴薯年產(chǎn)量達(dá)2.88億噸，1994年達(dá)3.12億噸,比上一年增長8.3%,，同時(shí)馬鈴薯產(chǎn)品中的種薯,、全粉、炸薯?xiàng)l,、炸薯片等方便食品,，體閑食品受到人們的普遍接受，產(chǎn)銷異常旺盛,，歐美發(fā)達(dá)國家年人均馬鈴薯食品的消費(fèi)達(dá)80多公斤,，尤其是進(jìn)入90年代后，在亞洲形成了一個(gè)馬鈴薯消費(fèi)的新興市場,。1993年只東亞地區(qū)的日本,、韓國、香港,、中國臺灣就從歐美進(jìn)口了1.1億美元的炸薯?xiàng)l和炸薯片,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞、肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展,，以馬鈴薯粉為原料的各種食品一時(shí)間風(fēng)靡全球,，形成了數(shù)十億美元的穩(wěn)定市場。近年來國際市場上馬鈴薯粉的價(jià)格,，直穩(wěn)定在1200—1500美元/噸以上,，產(chǎn)銷兩旺。馬鈴薯粉可以用于奶酪等乳制品的生產(chǎn),。進(jìn)口馬鈴薯粉加工廠

馬鈴薯粉富含膳食纖維,，有助于促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康。杭州面包用馬鈴薯粉

在烘焙中,，馬鈴薯粉可以替代一些常見的成分,，例如：1.面粉：馬鈴薯粉可以部分或完全替代面粉,，用于制作面包,、餅干、蛋糕等,。它可以增加食物的口感和質(zhì)地,，并使其更加松軟,。2.玉米淀粉：馬鈴薯粉可以替代玉米淀粉,，用于增稠和調(diào)節(jié)食物的粘稠度。它可以用于制作醬汁,、布丁,、果凍等,。3.蛋白粉：馬鈴薯粉可以替代蛋白粉，用于增加食物的蓬松度和穩(wěn)定性。它可以用于制作蛋糕,、馬卡龍等需要蛋白質(zhì)支撐的食物。4.淀粉：馬鈴薯粉可以替代其他淀粉,，用于增加食物的黏性和稠度,。它可以用于制作湯、醬料,、糕點(diǎn)等,。5.膨松劑：馬鈴薯粉可以替代部分或完全替代膨松劑,，如泡打粉或蘇打粉,。它可以幫助食物膨脹和變得松軟,。需要注意的是,，馬鈴薯粉的使用可能會影響食物的口感和質(zhì)地,，因此在替代時(shí)需要根據(jù)具體食譜和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整,。另外，馬鈴薯粉還可以用于制作面團(tuán)的防粘劑,，以防止面團(tuán)粘在工作臺上,。杭州面包用馬鈴薯粉