馬鈴薯是一種營養(yǎng)非常豐富的作物,，傳統(tǒng)的馬鈴薯淀粉加工以提取淀粉為目的,，其加工工藝只提取了提供熱能的碳水化合物。同時卻將對人類健康有益的營養(yǎng)物質(zhì),，如維生素,、礦物質(zhì),、氨基酸、微量元素和纖維素等以廢渣,、廢液的形式排掉,。馬鈴薯粉是一種完全不同的產(chǎn)品，在全粉加工過程中由于采用了與淀粉加工工藝完全不同的特殊工藝,。馬鈴薯顆粒全粉由于采用回填和熱氣流烘干工藝,，其游離淀粉比雪花全粉少，一般不大于4％,。外形呈顆粒狀,，粒度直徑為0.25mm以下，容重0.75~0.85公斤／升,，含水量7～8％,，適合于用開水調(diào)制食品。馬鈴薯粉的市場前景前途光明,。四川土豆泥用馬鈴薯粉

馬鈴薯是世界四大糧食作物之一,，由于其富含淀粉、維生素,、蛋白質(zhì),、無機鹽、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì),，具有較高的營養(yǎng)價值,。而且，由于馬鈴薯制作食品方便,，口感較好,，價格低廉，因而深受人們喜愛,。在國外有“地下蘋果”之美稱,。在馬鈴薯高產(chǎn)國家，大約總產(chǎn)量的40％用于深加工,，在歐美發(fā)達國家,，馬鈴薯加工制品占總產(chǎn)量的50％，鮮薯只占32％,。我國是盛產(chǎn)馬鈴薯的國家,，就其總產(chǎn)量而言我國居于世界首要位置，年總產(chǎn)馬鈴薯約5500萬噸,，但加工總量只占總產(chǎn)量的5％，且多為粗加工制品,，如粗淀粉,、粉絲等,。河南馬鈴薯粉生產(chǎn)廠家馬鈴薯粉可以用來制作糕點和面包，增加食品的口感和營養(yǎng)價值,。

馬鈴薯粉的食用方法：以下是幾種常見的食用方法：（1）主食：將馬鈴薯粉與米或面粉混合攪拌,，可以做成各種口感不同的主食，如饅頭,、面條,、粥等。（2）小吃：將馬鈴薯粉加入適量的水和調(diào)味料,，攪拌均勻后制成小球,、小餅等小吃，非常適合作為零食,。（3）甜點：將馬鈴薯粉與糖,、雞蛋、奶油等食材混合攪拌,，可以做出各種美味的甜點,，如馬鈴薯蛋糕、馬鈴薯布丁等,?？傊R鈴薯粉是一種具有非常高營養(yǎng)價值和健康功效的食品,，不僅可以作為主食,，還可以作為小吃、甜點等食品的原材料,，受到了越來越多人的青睞

馬鈴薯是重要的食品作物,，在世界上只次于小麥、玉米,、水稻,。我國是世界上馬鈴薯首要生產(chǎn)大國，常年種植面積為300～330萬hm2,，總產(chǎn)量約400億公斤,。馬鈴薯淀粉含量為18％～21％，蛋白質(zhì)含量為2.0％～2.5％,，并含有豐富的維生素及多種礦物元素如Ca,、Mg，是營養(yǎng)較為平衡的食品,。我國種植和利用馬鈴薯的歷史悠久,，但至今仍處于加工利用初級階段。我國馬鈴薯約30％用于鮮食,，30％用于制淀粉,，15％直接用作飼料,，用作種薯占10％，而用于深加工的卻不到5％,。在美國,，馬鈴薯用于鮮食占30％，飼料只占2％,，而用于深加工則高至50％,，可見馬鈴薯深加工是大有可為的。馬鈴薯粉是一種健康,、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展的食品原料,。

80年代中后期我國從歐美引進了20多條生產(chǎn)線，結(jié)束了我國馬鈴薯加工食品空白的歷史,。以馬鈴薯粉為主要原料生產(chǎn)的休閑小食品,，如：“品客”薯片、“卡迪那”空心薯條,、“上好佳”薯條,、“大家寶”薯片等更是風風火火，出盡了風頭,。然而,，目前國內(nèi)無論是餐飲業(yè)用馬鈴薯粉還是休閑小食品用馬鈴薯粉，幾乎完全依賴進口,，價格高達14000---16000元/噸,，有些食品在加上各項稅費后價格更是高達38000元/噸。國外快餐業(yè)的銷售總額中,，馬鈴薯制品占據(jù)15--20%,，休閑小食品中馬鈴薯更是占到了70%以上。馬鈴薯粉可以用來制作無麩質(zhì)的面食,，適合面食愛好者嘗試新口味,。四川土豆泥用馬鈴薯粉

馬鈴薯粉可制成雪花片類早餐粥。四川土豆泥用馬鈴薯粉

馬鈴薯全粉的加工：預煮,、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預煮,，溫度為68℃,，時間15min后蒸煮，溫度為100℃,，時間15min～20min,；之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，溫度為60℃～80℃,，直到淀粉老化完成,。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%,，以保持產(chǎn)品原有風味和口感。干燥,、篩分經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥,，干燥溫度為進口140℃，出口60℃,，水分控制在6%～8%,；物料經(jīng)篩分機篩分后，將成品送到成品間中貯存,，不符合粒度要求的物料,，經(jīng)管道輸送至混料機中重復加工。四川土豆泥用馬鈴薯粉