馬鈴薯是世界四大糧食作物之一,，由于其富含淀粉,、維生素、蛋白質(zhì),、無機(jī)鹽、纖維素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值,。而且，由于馬鈴薯制作食品方便,，口感較好,，價格低廉，因而深受人們喜愛,。在國外有“地下蘋果”之美稱,。在馬鈴薯高產(chǎn)國家，大約總產(chǎn)量的40％用于深加工,，在歐美發(fā)達(dá)國家,，馬鈴薯加工制品占總產(chǎn)量的50％，鮮薯只占32％,。我國是盛產(chǎn)馬鈴薯的國家,，就其總產(chǎn)量而言我國居于世界首要位置，年總產(chǎn)馬鈴薯約5500萬噸,，但加工總量只占總產(chǎn)量的5％,，且多為粗加工制品，如粗淀粉,、粉絲等,。馬鈴薯粉可以提高食品的口感和質(zhì)感。上海膨化食品馬鈴薯粉

馬鈴薯粉生產(chǎn)工藝：在使用的馬鈴薯品種含糖量較高(大于0．5％),，或?qū)γ富兩磻?yīng)強(qiáng)烈時,，有可能要增加使用予煮--冷卻工藝段，即將馬鈴薯片送入予煮機(jī)后溫度為70℃--75℃,，時間20分鐘,，然后再進(jìn)入冷卻機(jī)進(jìn)行冷卻，時間20--40分鐘之間,，溫度不大于20℃,。一般情況不必使用此工藝段,，因?yàn)橐部梢允褂锰砑觿﹣砑右钥刂疲褂糜柚蠊に嚥粌H增加昂貴的設(shè)備投資,，而且又增加不必要的能耗和生產(chǎn)成本,。蒸煮工段：水力輸送系統(tǒng)直接將馬鈴薯片運(yùn)進(jìn)濕料斗，水被振動篩分離并流回冷卻器,，馬鈴薯片通過濕料斗的閘門,，由帶式輸送機(jī)送進(jìn)螺旋蒸煮機(jī)，以水蒸氣的形式進(jìn)行蒸煮,，正常條件30--40分鐘,，溫度95--98度。上海60目馬鈴薯粉馬鈴薯粉的市場前景前途光明,。

馬鈴薯全粉是用新鮮馬鈴薯洗凈去皮后加工成的細(xì)顆粒狀和片狀食品原料,，它保持了馬鈴薯原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。具有極其普遍的用途,。馬鈴薯全粉生產(chǎn)具有如下特點(diǎn)：我國是世界上很大的馬鈴薯生產(chǎn)國家,，種植面積和總產(chǎn)量均居世界之頂，馬鈴薯資源十分豐富,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國每年至少有10～15%以上的馬鈴薯因不良儲運(yùn)管理及病理和生理等因素造成腐爛，經(jīng)濟(jì)損失之巨大難以估量,。馬鈴薯全粉加工中,，鮮薯與全粉的產(chǎn)出比約6：1，就地生產(chǎn)可從根本上解決儲藏和運(yùn)輸造成的損失,。因此,，馬鈴薯全粉生產(chǎn)是綜合開發(fā)利用我國巨大馬鈴薯資源的有效途徑。

許多歐美加工企業(yè)年?duì)I業(yè)額達(dá)到數(shù)十億美元,，已形成原料種植,、產(chǎn)品加工、市場營銷等完整的馬鈴薯加工利用體系,。近年來,，隨著我國人們生活水平的提高，馬鈴薯食品越來越受到人們的歡迎,，如肯得基的土豆泥,、麥當(dāng)勞的土豆條、品客薯片,、各色膨化食品等在市場上銷量非常高,，而生產(chǎn)這些食品的基礎(chǔ)原料均離不開馬鈴薯粉。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì),，九七年我國從國外進(jìn)口的馬鈴薯粉和淀粉為37,，134,，700公斤，九八年進(jìn)口量為25,，110,，810公斤，進(jìn)口額600萬美元,。據(jù)有關(guān)資料預(yù)計(jì)：我國休閑食品的市場年增長量為38％，2000年對馬鈴薯粉的需求量將達(dá)到30000噸,。馬鈴薯粉可以在食品工業(yè)中替代傳統(tǒng)的淀粉原料,。

80年代中后期我國從歐美引進(jìn)了20多條生產(chǎn)線，結(jié)束了我國馬鈴薯加工食品空白的歷史,。以馬鈴薯粉為主要原料生產(chǎn)的休閑小食品,，如：“品客”薯片、“卡迪那”空心薯?xiàng)l,、“上好佳”薯?xiàng)l,、“大家寶”薯片等更是風(fēng)風(fēng)火火，出盡了風(fēng)頭,。然而,，目前國內(nèi)無論是餐飲業(yè)用馬鈴薯粉還是休閑小食品用馬鈴薯粉，幾乎完全依賴進(jìn)口,，價格高達(dá)14000---16000元/噸,，有些食品在加上各項(xiàng)稅費(fèi)后價格更是高達(dá)38000元/噸。國外快餐業(yè)的銷售總額中,，馬鈴薯制品占據(jù)15--20%,，休閑小食品中馬鈴薯更是占到了70%以上。馬鈴薯粉是一種低脂肪,、低膽固醇的食品,，有助于控制體重和維持心血管健康。重慶冷凍品用馬鈴薯粉

馬鈴薯粉可以被用作不同食品的飽腹劑,。上海膨化食品馬鈴薯粉

馬鈴薯粉是一種由馬鈴薯制成的粉狀食材,，它具有多種用途和廣泛的應(yīng)用。以下是一些可以使用馬鈴薯粉制作的蒸煮食品的例子：1.馬鈴薯粉蒸餃：將馬鈴薯粉與面粉混合,，制作成餃子皮,，然后包入各種餡料，如肉餡,、蔬菜餡等,，蒸煮后可口美味。2.馬鈴薯粉蒸肉餅：將馬鈴薯粉與肉末混合,，加入調(diào)味料和蔬菜,，制作成肉餅,，蒸煮后口感鮮嫩。3.馬鈴薯粉蒸糕點(diǎn)：將馬鈴薯粉與糯米粉,、糖等混合,，制作成各種糕點(diǎn)，如馬鈴薯粉糕,、芋頭糕等,，蒸煮后口感軟糯。4.馬鈴薯粉蒸面包：將馬鈴薯粉與面粉,、酵母等混合,，制作成面包，蒸煮后口感松軟,。5.馬鈴薯粉蒸蔬菜：將馬鈴薯粉與蔬菜混合,，加入調(diào)味料，制作成蔬菜丸子或蔬菜餅,，蒸煮后營養(yǎng)豐富,。上海膨化食品馬鈴薯粉