馬鈴薯全粉添加量對(duì)生鮮面風(fēng)味化合物的影響：結(jié)果顯示，生鮮面中馬鈴薯全粉添加量為40%時(shí),，共檢測出33種風(fēng)味化合物，馬鈴薯全粉添加量為20%時(shí),，共檢測出24種風(fēng)味化合物,，馬鈴薯全粉添加量為10%時(shí)，共檢測出14種風(fēng)味化合物,，小麥生鮮面中一共檢測出11種風(fēng)味化合物,。可見,，隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，面條中的揮發(fā)性風(fēng)味化合物的種類愈加豐富。隨著馬鈴薯全粉添加量增加,，己醛,、2-戊基呋喃、苯乙烯,、反-2-庚烯醛,、正己醇、壬醛,、3-辛烯-2-酮,、苯甲醛、3,5-辛二烯-2-酮,、α-松油醇的相對(duì)含量上升,，而鄰二甲苯、檸檬烯相對(duì)含量下降,。馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程：切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片,，并注意防止切片過程中的酶促褐變。冷凍品用馬鈴薯顆粒全粉廠家排名

生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒清洗機(jī)中清洗干凈。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，蒸汽去皮對(duì)原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個(gè)馬鈴薯表面。馬鈴薯被切片機(jī)切成薄片，薯片過薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加,。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，,。然后蒸煮,，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫,，直到淀粉老化完成。半成品用馬鈴薯顆粒全粉廠家哪里有馬鈴薯全粉可以用來制作各種口感不同的糕點(diǎn),，如酥脆馬鈴薯全粉餅干等,。

馬鈴薯雪花全粉主要應(yīng)用在什么地方？馬鈴薯雪花粉普遍應(yīng)用于休閑食品,，馬鈴薯制品,，即食土豆泥、烘焙,、裹粉,、食品配料、魚餌和湯料等,。甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司作為國內(nèi)馬鈴薯雪花全粉生產(chǎn)行業(yè)首領(lǐng)企業(yè)，我們一直與食品工業(yè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的企業(yè)有著長期良好的合作,，有需要?dú)g迎前來咨詢,。馬鈴薯全粉和淀粉的區(qū)別有哪些？馬鈴薯全粉是新型食食材,，營養(yǎng)更全方面,，可以制成薯片、饅頭面條等主食,，發(fā)展前景不錯(cuò),。全粉的儲(chǔ)存時(shí)間長，用途也廣,。甘肅愛味客為客戶提供馬鈴薯全粉應(yīng)用解決方案,，可前來我司咨詢。

在加工領(lǐng)域,，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料,，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產(chǎn)品，主要有大眾消費(fèi)類：包括饅頭,、面條,、米粉、復(fù)配米四種食品，對(duì)應(yīng)全國大部分地區(qū)的消費(fèi)者,；地方特色主食：西北和華北地區(qū)很早就有將馬鈴薯做成主食吃的傳統(tǒng),，當(dāng)?shù)乩习傩瞻疡R鈴薯打成漿搗成泥，蒸煮烤炸各顯神通,，做成搗糕,、馓子、馕等等特色美食,。而在西南地區(qū),，傳統(tǒng)的糍粑，年糕,、米線等地方小吃,，一部分已經(jīng)走上了馬鈴薯加工的工業(yè)化生產(chǎn)線；以全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分，就可以做成馬鈴薯饅頭,、面包等食品了,。馬鈴薯全粉以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮,、挑選、切片,、漂洗,、預(yù)煮、冷卻,、蒸煮,、搗泥等工藝過程。

歐美國家的炸薯?xiàng)l,、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展,，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國也不例外,。但是,，作為小食品的馬鈴薯全粉原料仍依賴進(jìn)口，年需求量3萬噸以上,，年產(chǎn)量只有3500噸,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求,。鑒于國內(nèi)市場對(duì)馬鈴薯類食品的青睞及其難以為廣大中低收入消費(fèi)者所接受的高價(jià)位，亟需開發(fā)我國馬鈴薯全粉及其產(chǎn)品,。馬鈴薯全粉的基本加工工藝：原料馬鈴薯→揀選→清洗→去皮→切片→蒸煮→調(diào)整→干燥→篩選→檢驗(yàn)→包裝,。馬鈴薯全粉可以用來制作面包、餅干,、蛋糕等各種糕點(diǎn),，增加食品的營養(yǎng)價(jià)值。裹粉用馬鈴薯粉廠家排名

冷凍半成品以馬鈴薯全粉為原料,，經(jīng)科學(xué)配方,，添加相應(yīng)營養(yǎng)成分。冷凍品用馬鈴薯顆粒全粉廠家排名

馬鈴薯主糧化面臨的,、必須解決的問題之一是馬鈴薯的性狀不同于大米,、玉米、小麥這些干燥的種子,，馬鈴薯是鮮活的塊莖果，含水量高,，所以馬鈴薯不耐存儲(chǔ),、不方便運(yùn)輸，還有在存儲(chǔ)期,，易發(fā)生其發(fā)芽,、霉?fàn)€等現(xiàn)象，影響其食用價(jià)值和食用的安全性,。由于新鮮馬鈴薯不易貯存,，致使我國的馬鈴薯生產(chǎn)呈現(xiàn)周期性的過剩。每3—4年發(fā)生一次全國性地區(qū)性的農(nóng)民“賣馬鈴薯難”,，驚動(dòng)黨和相關(guān)單位,。多次全國人民大會(huì)“解決農(nóng)民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事；冷凍品用馬鈴薯顆粒全粉廠家排名