馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)量和商品量只次于玉米淀粉,，在所有植物淀粉中居第二位,。馬鈴薯全粉是一種低脂肪,、低糖分,、低熱量,、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1,、VB2,、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀,、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分,，可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段的合理營(yíng)養(yǎng)食品，應(yīng)此被國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,，人體需要的各種營(yíng)養(yǎng)素幾乎都具備了,。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正等特點(diǎn),。兩者的主要區(qū)別在于：馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品,，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質(zhì)。由于加工過(guò)程中很大限度的保持了馬鈴薯細(xì)胞顆粒的完好性,，因此復(fù)水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感。而馬鈴薯淀粉只是馬鈴薯眾多成分中的一種,，因此馬鈴薯淀粉不具有馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味和口感。馬鈴薯全粉的膳食纖維含量豐富,，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和消化,。冷凍品用土豆粉多少錢(qián)一噸

馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色,、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯,，都會(huì)影響全粉的加工質(zhì)量,。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺,，芽眼多又深的出品率低,，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深,，龍葵素含量高的，去毒的難度大,、工藝復(fù)雜,。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺,、薯形好,、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種,。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外,，還應(yīng)富含蛋白質(zhì)、維生素C,、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo),。薯?xiàng)l用馬鈴薯全粉經(jīng)銷商選購(gòu)好的馬鈴薯全粉時(shí)，應(yīng)注意其色澤,、氣味和雜質(zhì)等質(zhì)量指標(biāo),。

馬鈴薯全粉應(yīng)用——面條：面條種類繁多，形式多樣,，面條不僅是中國(guó)居民非常喜歡的主食,，也同樣是馬鈴薯主食的研究方向之一。研究人員研究了馬鈴薯面條的適宜加工條件是10%的馬鈴薯全粉,、34%的水,、1.0%的卡拉膠、2.0%的鹽和40分鐘的熟化時(shí)長(zhǎng),。以馬鈴薯全粉為原料制作熱干面,，在全粉添加量為20%、干燥溫度為50℃,、相對(duì)濕度為50%的熱風(fēng)干燥工藝下,，馬鈴薯熱干面感官評(píng)分較高，慢消化淀粉（SDS）等指標(biāo)明顯高于市售熱干面,。結(jié)果表明,，添加15%馬鈴薯全粉的燴面與純面粉燴面相比，馬鈴薯全粉燴面硬度和咀嚼性無(wú)明顯差異,，彈性較好,，此時(shí)添加0.5%黃原膠后還可有效提升馬鈴薯燴面的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)。

馬鈴薯全粉主要是以馬鈴薯為原材料,，歷經(jīng)很多種多樣的工藝流程提煉出出去的一種翠綠色無(wú)污染的商品,，馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)成分是很高的，常常吃對(duì)身心健康的益處是十分多的，馬鈴薯的食用方法也是十分多的,，能夠制做成肉丸子,，還能夠制做成煎餅等特別是在合適少年兒童服用，能夠給寶寶制做成各式各樣的小零食,。將全粉拌入調(diào)味品(依據(jù)自身口感加上,，添加3-4倍約75℃沸水制泥，靜放⒉分鐘,，攪拌均勻就可以服用,。將全粉和水按1：5占比翻拌，靜放2分鐘,，添加小麥面粉,、生雞蛋、小香蔥翻拌,，熱鍋里加一勺子油，攤?cè)脒m當(dāng)面漿晃勻,，低火加溫3分鐘,，旋轉(zhuǎn)另一面，再次加溫約3分鐘,，待薯餅變橙黃色就可以,。馬鈴薯全粉富含錳,、鉻等微量元素,，有助于維持身體正常功能。

馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種,。以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過(guò)程,，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉,。加工產(chǎn)品主要為粉條,、粉絲、油炸馬鈴薯食品等。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少,，有些還依賴進(jìn)口,。歐美國(guó)家的炸薯?xiàng)l、炸薯片等加工食品和休閑食品,，受到人們的歡迎,。隨著美式快餐麥當(dāng)勞和肯德基連鎖店的不斷擴(kuò)展,，以馬鈴薯全粉為原料的薯泥,、薯餅等煎炸食品風(fēng)靡全球，在中國(guó)也不例外,。馬鈴薯全粉是一種健康的食材，含有豐富的膳食纖維和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分,。速食馬鈴薯全粉規(guī)格

馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和口感,；冷凍品用土豆粉多少錢(qián)一噸

馬鈴薯全粉的加工會(huì)進(jìn)行濕熱處理,，濕熱處理指在低水分含量（≤35%）、較高溫度下（>糊化溫度）對(duì)樣品進(jìn)行改性的一種物理處理方法,。樣品經(jīng)濕熱處理后,，其產(chǎn)品的溶解度和結(jié)晶度升高；吸油性,、凍融穩(wěn)定性,、膨脹度,、較終黏度,、峰值黏度、谷值黏度,、回生值,、崩解值和還原糖含量降低。濕熱處理對(duì)馬鈴薯全粉的品質(zhì)有明顯的影響（P<0.05）,。利用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)食品品質(zhì)具有“快速,、準(zhǔn)確,、環(huán)?！钡膬?yōu)勢(shì)，可將近紅外光譜技術(shù)應(yīng)用于馬鈴薯全粉品質(zhì)的檢測(cè)中,。應(yīng)建立針對(duì)馬鈴薯全粉淀粉,、蛋白質(zhì)、干物質(zhì)以及還原糖含量的定量預(yù)測(cè)模型。冷凍品用土豆粉多少錢(qián)一噸