100g馬鈴薯中所含：淀粉9～20%,，蛋白質(zhì)1.5～2.3%,，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%,。100g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分：熱量66～113J,，鈣11～60mg，磷15～68mg,，鐵0.4～4.8mg,，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03~0.11mg,，尼克酸0.4～1.1mg,。除此而外,，馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。因?yàn)轳R鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分非常的全,，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)也較合理,，只是蛋白質(zhì)、鈣和維生素A的量稍低,；而這正好用全脂牛奶來(lái)補(bǔ)充,。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。減重的關(guān)鍵不是戒除某種或某類食物,，而是降低相關(guān)卡路里的攝入,。馬鈴薯全粉經(jīng)清洗、去皮,、挑選,、切片、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過(guò)程,。3-5mm馬鈴薯全粉

馬鈴薯全粉對(duì)海綿蛋糕的比容影響明顯；添加25%,、35%,、45%、55%的馬鈴薯全粉,，蛋糕的比容均高于對(duì)照,，添加35%、45%的馬鈴薯全粉,，比容增加值達(dá)到明顯水平,，可見(jiàn)適當(dāng)添加馬鈴薯全粉，可以提高蛋糕的膨發(fā)性,，其機(jī)理還需進(jìn)一步研究,。當(dāng)馬鈴薯全粉含量增加65%以上時(shí)，比容低于對(duì)照,，且隨著添加量的增加,，比容明顯減小，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉,，體系中的面筋含量降低,，支撐蛋糕面糊在受熱過(guò)程中因蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化相互交錯(cuò)形成面筋網(wǎng)絡(luò)膨脹所需要的力減弱，使面糊比重增加,，持氣能力降低,，造成蛋糕比容變小。3-5mm馬鈴薯全粉加工廠龍葵素含量高,，馬鈴薯全粉去有害素的難度就大,，工藝復(fù)雜；

馬鈴薯主糧化將實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費(fèi)轉(zhuǎn)變,，利用馬鈴薯加工饅頭,、面條等主食，使我國(guó)人們的主食消費(fèi)由溫飽向健康轉(zhuǎn)變,，屆時(shí)馬鈴薯將成為我國(guó)的第四大主糧,。馬鈴薯營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多種保健功能,，但鮮薯水分含量大且不易儲(chǔ)存,，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開(kāi)發(fā),。馬鈴薯全粉是以新鮮馬鈴薯為原料,，經(jīng)過(guò)清洗、去皮,、切片,、漂燙、冷卻,、蒸煮,、混合、調(diào)質(zhì),、干燥,、篩分等工藝，制成低含水量的粉狀或顆粒狀成品,。

馬鈴薯全粉是由馬鈴薯經(jīng)過(guò)研磨,、干燥而成的粉末狀食品原料。它是一種常見(jiàn)的淀粉類食品,，具有多種用途和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品，用于制作面包,、餅干,、蛋糕等烘焙食品。它還可以用來(lái)制作粉絲,、粉條等面食,，或者添加到湯、醬料中增加口感,。馬鈴薯全粉富含碳水化合物,、蛋白質(zhì),、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分,。它是一種低脂肪,、低膽固醇的食品，適合作為健康飲食的一部分,。然而,，需要注意的是，馬鈴薯全粉的主要成分是淀粉,，因此它的熱量較高,。在食用時(shí)應(yīng)適量控制，避免攝入過(guò)多的熱量,?？偟膩?lái)說(shuō)，馬鈴薯全粉是一種多功能的食品原料,，可以用于烘焙,、烹飪等多種用途，同時(shí)也提供了一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。馬鈴薯全粉溶解度較高,，吸水能力、吸油能力及總淀粉含量較高,；

馬鈴薯全粉具有抗氧化的功效與作用,。馬鈴薯是一種高熱量食物，每100克馬鈴薯粉含有大約300卡路里,，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，其中含有大量的維生素，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于胡蘿卜和卷心菜,。其中維生素B能有效滋養(yǎng)神經(jīng),，維生素C能起到抗氧化作用，增強(qiáng)人體抵抗力,，美白肌膚,。馬鈴薯全粉脂肪含量很低，營(yíng)養(yǎng)豐富,、比較全,，而且搭配合理，符合當(dāng)今“低脂肪,、高纖維”的消費(fèi)時(shí)尚,。將馬鈴薯全粉與奶粉按比例調(diào)配而得到的復(fù)配馬鈴薯全粉被公認(rèn)為全價(jià)營(yíng)養(yǎng)食品，富含高蛋白、低脂肪,、低熱量,、高纖維素。馬鈴薯全粉可以與其他粉類混合使用,，制作出不同口感的食品,。冷凍品用土豆全粉怎么買

馬鈴薯全粉加工占我國(guó)馬鈴薯加工業(yè)的6-8%,；3-5mm馬鈴薯全粉

馬鈴薯全粉的基本加工工藝其操作要點(diǎn)分述如下,。切片：去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過(guò)薄會(huì)使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會(huì)增加）,，并注意防止切片過(guò)程中的酶促褐變,。預(yù)煮、蒸煮：斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化,，以固定淀粉鏈,。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃,，時(shí)間15min后蒸煮,，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min,；之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒,，粒度為0.15mm～0.25mm。不同品種的馬鈴薯,，其干物質(zhì)含量,、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺,、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異,。3-5mm馬鈴薯全粉