馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種。以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗,、去皮、挑選,、切片,、漂洗,、預(yù)煮,、冷卻、蒸煮,、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細(xì)顆粒狀,、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國,，種植面積約為470萬公頃,，年產(chǎn)量約6000萬噸,，但由于受多種因素制約,，對馬鈴薯的加工利用遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家，加工產(chǎn)品主要為粉條,、粉絲、油炸馬鈴薯食品等,。國內(nèi)市場馬鈴薯全粉和馬鈴薯衍生物產(chǎn)品還很少，有些還依賴進(jìn)口,。馬鈴薯全粉制作的食品口感香濃,，讓人回味無窮,?？系禄玫鸟R鈴薯全粉生產(chǎn)廠家

馬鈴薯主糧化面臨的,、必須解決的問題之一是馬鈴薯的性狀不同于大米、玉米,、小麥這些干燥的種子，馬鈴薯是鮮活的塊莖果,，含水量高,，所以馬鈴薯不耐存儲,、不方便運輸，還有在存儲期,，易發(fā)生其發(fā)芽,、霉?fàn)€等現(xiàn)象,，影響其食用價值和食用的安全性。由于新鮮馬鈴薯不易貯存,，致使我國的馬鈴薯生產(chǎn)呈現(xiàn)周期性的過剩。每3—4年發(fā)生一次全國性地區(qū)性的農(nóng)民“賣馬鈴薯難”，驚動黨和相關(guān)單位,。多次全國人民大會“解決農(nóng)民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事,；裹粉用馬鈴薯全粉批發(fā)馬鈴薯全粉富含纖維素,，有助于促進(jìn)腸道健康。

馬鈴薯全粉的口感和味道與傳統(tǒng)面粉有一些區(qū)別,?？诟蟹矫?，馬鈴薯全粉相對于傳統(tǒng)面粉來說,，更加細(xì)膩且柔軟，具有一定的粘性,。它在制作面食時,，可以使面團(tuán)更加柔軟易拉伸，口感更加韌性和彈性,。味道方面，馬鈴薯全粉具有獨特的馬鈴薯香味,，相對于傳統(tǒng)面粉來說，更加濃郁,。這種香味可以為食物增添一種特殊的風(fēng)味,。此外，馬鈴薯全粉相對于傳統(tǒng)面粉還有以下幾個區(qū)別：1.營養(yǎng)價值：馬鈴薯全粉相對于傳統(tǒng)面粉來說,，含有更多的膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)，因此在營養(yǎng)價值上更為豐富,。2.食用特點：馬鈴薯全粉在制作面食時,，更容易吸收水分，因此制作出來的面食更加柔軟和滑嫩,。3.食品質(zhì)地：馬鈴薯全粉制作的食品相對于傳統(tǒng)面粉制作的食品,，質(zhì)地更加細(xì)膩，口感更加豐富,?？傮w而言，馬鈴薯全粉與傳統(tǒng)面粉相比,，具有獨特的口感和味道,，且在營養(yǎng)價值上更為豐富。它可以為食物增添特殊的風(fēng)味,，同時也可以制作出更加柔軟和滑嫩的面食,。

馬鈴薯全粉在烹飪、食品加工和其他方面有多種特殊用途,，包括：1.面粉替代品：馬鈴薯全粉可以用作面粉的替代品,，用于制作面包、餅干,、蛋糕等烘焙食品。它可以增加食品的口感和營養(yǎng)價值,，并且對于需要無麩質(zhì)或低麩質(zhì)飲食的人群來說是一個理想的選擇,。2.增稠劑：馬鈴薯全粉可以用作增稠劑,，用于制作湯、醬料,、調(diào)味品等,。它具有良好的吸水性和黏性，可以增加食品的濃稠度和口感,。3.膨化食品：馬鈴薯全粉可以用于制作膨化食品,，如薯片、薯條等,。它可以通過烘烤或油炸的方式制作出脆脆的零食,，具有獨特的口感和風(fēng)味。4.營養(yǎng)補(bǔ)充品：馬鈴薯全粉富含碳水化合物,、蛋白質(zhì),、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,，可以用作營養(yǎng)補(bǔ)充品,，滿足人體對營養(yǎng)的需求。5.調(diào)味品：馬鈴薯全粉可以用于制作調(diào)味品,，如馬鈴薯泥,、馬鈴薯餅干等。它可以增加食品的口感和風(fēng)味,，使食物更加美味可口,。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品，制作出口感酥脆的炸薯條和炸雞塊,。

馬鈴薯全粉的加工：清洗馬鈴薯經(jīng)干式除雜機(jī)除去沙土和雜質(zhì),，隨后被送至滾筒式清洗機(jī)中清洗干凈。去皮清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī),，在5mpa～6mpa壓力下加溫20s,，使馬鈴薯表面生出水泡，然后用流水沖洗外皮,。蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求,，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層,。去皮過程中要注意防止由多酚氧化酶引起的酶促褐變,，可添加褐變抑制劑（如亞硫酸鹽），再用清水沖洗,。切片去皮后的馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～lomm的片（薯片過薄會使成品風(fēng)味受到影響,，干物質(zhì)損耗也會增加），并注意防止切片過程中的酶促褐變,。馬鈴薯全粉是即食土豆泥等原料,。寵物用顆粒全粉批發(fā)

馬鈴薯龍葵素含量高,，去毒的難度就大，工藝復(fù)雜,?？系禄玫鸟R鈴薯全粉生產(chǎn)廠家

雪花粉的質(zhì)地很輕。吸水前的比例是水的三分之一,。吸水后仍然很輕,，可以懸浮在水中。將其用作添加劑主要有兩個功能：一是產(chǎn)生霧化效果,。還有一個改變誘餌的比重,，魚片有利于吸水，口感強(qiáng),。關(guān)于雪花粉的使用技巧,，就給大家說到這里，如果您有什么需要繼續(xù)了解或者需要購買使用的,，可以聯(lián)系甘肅愛味客馬鈴薯加工有限公司,。以全粉為原料，通過科學(xué)配方和添加相應(yīng)的營養(yǎng)素,，可制成營養(yǎng)豐富,、品種多樣、風(fēng)味多樣的方便食品,，如雪花早餐粥,、牛奶土豆粉、餅干,、丸子,、肉糕、肉卷,、餃子,、酥脆魔術(shù)片等，也可制成冷飲,，方便食品膨化食品和特殊人群食用多種營養(yǎng)食品,、零食等?？系禄玫鸟R鈴薯全粉生產(chǎn)廠家