師傅在烘焙的過(guò)程中不能只注重原料,，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō)，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以,，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎,，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。

  烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選

  據(jù)了解,，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求,，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具。

  烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能

  由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能,，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟,、不耐磨、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利,。 開披薩店,哪些設(shè)備必不可少?常州披薩設(shè)備

鏈?zhǔn)脚_烤箱，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡(jiǎn)稱為鏈爐,。雖然在門店日常使用的過(guò)程中非常高效，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作,。鏈?zhǔn)脚_烤箱的清洗保養(yǎng)會(huì)略繁瑣些，需要掌握正確的方法,，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果,，延長(zhǎng)烤箱的使用壽命。清洗鏈?zhǔn)脚_烤箱的先后步驟大致是怎樣的,？待鏈?zhǔn)娇鞠渫耆鋮s后,，首先要做的就是拆卸，鏈?zhǔn)脚_烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架,、擋風(fēng)盒、機(jī)箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨(dú)收好,。接著，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑,，浸泡充分后再擦洗，可根據(jù)浸泡用水量調(diào)整清潔劑的用量,。切忌用腐蝕性強(qiáng)的清潔劑,，對(duì)烤箱壽命有損,，對(duì)食品烘焙也不健康。然后,，清潔烤箱的主體部分,，清理完箱內(nèi)的食物殘?jiān)螅们鍧崉└采w弄濕,，留足時(shí)間作用于污垢,，再用百潔布擦洗，加以清水反復(fù)擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后,，再將各部分零件復(fù)位到烤箱上，裝鏈條時(shí)要注意方向,。重新插上電源開機(jī)并調(diào)設(shè)烤箱的相關(guān)參數(shù)（時(shí)間,、溫度等），便可再次投入正常使用,。節(jié)能披薩設(shè)備推薦廠家披薩設(shè)備是用同一個(gè)品牌好還是用多家品牌,？

原因1：制作速度問(wèn)題導(dǎo)致的將面團(tuán)分切后，應(yīng)當(dāng)快速捏制成型,，并置于面團(tuán)箱中密封保存,，避免敞放。長(zhǎng)時(shí)間未密封的面團(tuán),，會(huì)由于敞放的原因?qū)е旅鎴F(tuán)表皮水份揮發(fā),，從而引起表皮干燥。解決：小批量面團(tuán),，例如打dough-2KG,，1-2人操作的情況下，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢,。3-6KG的情況下,，盡量3-5分鐘捏制完畢。如果大批量面團(tuán),，例如10KG或是20KG,，可以將面團(tuán)少量分切（未分切面團(tuán)置于面團(tuán)箱中密封）分批制作。原因2：面團(tuán)箱密封問(wèn)題導(dǎo)致的面團(tuán)箱由于并非保鮮盒,，可能會(huì)在儲(chǔ)存中出現(xiàn)漏氣,，密封不嚴(yán)等情況（例如摔了變形，重疊不嚴(yán)）,。這種情況下,，我們可以在面團(tuán)箱上覆蓋保鮮膜后再重疊。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團(tuán)箱,。也可以檢查面團(tuán),，如果干裂的情況下,，我們?cè)诿鎴F(tuán)上刷水讓其濕潤(rùn)，并放回面團(tuán)箱,。干燥的面團(tuán)吸收水份后會(huì)變得濕潤(rùn)柔軟,。發(fā)酵問(wèn)題：發(fā)酵不好的總結(jié)知識(shí)面團(tuán)發(fā)酵不好后，如何解決呢,？請(qǐng)按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團(tuán)從冰柜取出，置于常溫,。②面團(tuán)在常溫醒發(fā)升溫,，達(dá)到比較初（未發(fā)酵時(shí)狀態(tài)）狀態(tài)時(shí)的至少1.5-2倍左右大小。③再將升溫后的面團(tuán)放回冰柜,，讓其降溫冷卻后即可使用,。

披薩店的廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是披薩店整體設(shè)計(jì)中非常重要的一部分。在規(guī)劃披薩店廚房時(shí),，要結(jié)合多方面的因素去考量,，要在確定餐品大類、廚房面積規(guī)模,、廚房動(dòng)線布局等的前提下去采購(gòu)廚房設(shè)備,。披薩店廚房所需設(shè)備的種類大體上就是冷藏/冷凍冰箱、制冰機(jī),、和面機(jī),、操作臺(tái)、撒料臺(tái),、鏈?zhǔn)?層式烤爐,、電磁爐/燃?xì)庠睢⒄t,、扒爐,、油煙凈化系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng),、熱水器,、空調(diào)、水槽,、消毒柜,、吊柜/儲(chǔ)物柜等。由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣,，對(duì)于各種廚房設(shè)備的需求也各異,，大家對(duì)于設(shè)備所需種類和數(shù)量都不同。比如冰箱至少需要兩臺(tái)（冷藏（儲(chǔ)備面團(tuán)和食材）/冷凍（儲(chǔ)備食材和奶酪））,，而有些披薩店可能會(huì)選擇購(gòu)入兩臺(tái)烤爐,；而有些店鋪可能只需要一臺(tái)烤爐,，可能也不考慮炸爐、扒爐等設(shè)備,。如何安裝廚房油水分離器呢?

廚房設(shè)備使用安全操作：廚房設(shè)備爐灶使用（包括高油溫,，水燙傷和煤氣閥門）1、使用前好好檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是不是正常,。2,、點(diǎn)火前先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣。3,、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,，點(diǎn)燃火種再慢慢的打開氣閥。4,、逐步打開氣閥,，以求得合適的火力。5,、在使用爐灶時(shí),，操作者不得離開工作場(chǎng)地。6,、運(yùn)用油量得當(dāng),，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。7,、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,，動(dòng)作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊,。8,、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見(jiàn)里面的原料,。9,、萬(wàn)一遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著,、冷靜,，采取正確的處理方法。10,、灶爐使用完畢,，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種、氣閥,、風(fēng)機(jī)開關(guān),。網(wǎng)上購(gòu)買披薩設(shè)備有質(zhì)量保證嗎？節(jié)能披薩設(shè)備推薦廠家

你知道什么是商用電磁爐嘛？常州披薩設(shè)備

廚房設(shè)計(jì)圖先確定廚房的位置及面積,，對(duì)于酒店中的廚房設(shè)計(jì)來(lái)說(shuō),，先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積。多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計(jì)在一層,，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計(jì)在酒店大廳的側(cè)翼或是后方,，同時(shí)選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計(jì)更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右,，但是不得低于10%,，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營(yíng)正常化,。2,、考慮通風(fēng)和空調(diào)在酒店廚房設(shè)計(jì)圖中，廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計(jì)就非常重要,。酒店的廚房中需要設(shè)計(jì)好油煙的排放通道,，一般廚房中的排煙道時(shí)按照酒店廚房**的排煙管設(shè)計(jì),，但在設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮到廚房中整體的布局,。同時(shí)在在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口，不要讓廚師感到熱,，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作,。常州披薩設(shè)備