問：為什么烤制出來的披薩口感會很硬？

答：這可能有多方面的原因,，①面粉自身的原因,，可以選擇高低搭配使用,，或者是選擇披薩**面粉。②發(fā)酵不充分不到位,，面筋還未充分?jǐn)U展,，尚未達到比較好的蓬松延展?fàn)顟B(tài)。③烘烤溫度不夠，烤制時間偏長,，餅底和餡料的水分都流失太多,，都烤干了。④值得注意的是,，如果面團本身偏硬,，不容易揉搓延展，可能是添加的水太少了,，加大用水量的同時還可以增加油的用量,。

問：切分披薩時如何保證披薩的完整性？

答：披薩烤制完成還不能出品,，我們還需要給它完美分切好,。為了達到這一目的，我們需要在撒料階段成對角線均勻擺放,，錯落有致,，才能實現(xiàn)每一角披薩的外在美觀度和餡料均勻度。

在分切的時候,，要以正確的姿勢使用披薩輪刀,，切口靠近披薩餅邊內(nèi)側(cè)，手臂使勁驅(qū)動輪刀,，另一只手扶住餅邊固定,。

問：如何保證披薩出品后拉絲效果好，奶香味還濃呢,？

答：很多人都會習(xí)慣性地將拉絲效果作為評判披薩品質(zhì)好壞的一個依據(jù),，其實這并不完全準(zhǔn)確，因為并不是所有的奶酪都具有拉絲效果的,。 不銹鋼披薩設(shè)備如何設(shè)計,？金山區(qū)披薩設(shè)備供應(yīng)商

電炸鍋，油炸食品是我國傳統(tǒng)的食品之一,，無論是逢年過節(jié)的炸麻花,、炸春卷、炸丸子,，還是每天早餐所食用的油條,、油餅、面窩,；兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條,、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸餅干等,，無一不是油炸食品,。電炸鍋,，電炸鍋使用一般的家用電即可炸制各種肉類、蔬菜類麻花,、果子等食品?，F(xiàn)在市面上的電炸鍋一般為一機多用，不僅可以油炸食品,，還可以用來煮東西,，蒸東西。電熱炸鍋是吸收國內(nèi)外同類產(chǎn)品的優(yōu)點設(shè)計而成的,，具有款式新穎,、結(jié)構(gòu)合理、操作方便,、升溫速度快等特點,、是快餐店**的設(shè)備。也是作為現(xiàn)做現(xiàn)賣的**理想的食品加工設(shè)備,。電炸鍋是現(xiàn)代人們生活中的廚房必備廚具。嘉興披薩設(shè)備貨源充足開一家披薩店需要哪些設(shè)備?這是你必須知道的,。

鏈爐也叫履帶式烤爐,，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù)，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對著披薩吹,，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部,，使披薩受熱更均勻，口感也更好,；因為是熱風(fēng)對流,，更能除去披薩中多余的水分，做出來的披薩不會“濕噠噠”的,。鏈爐可以根據(jù)自己的需求調(diào)節(jié)烤爐的溫度和時間,，溫度一般設(shè)置240°---260°，時間設(shè)置在4分30秒---5分30秒,。等溫度升至到設(shè)定好的溫度的時候,，只用將披薩放在履帶的一端，就可以放手做其他事情了,，烘烤的過程不需要人為的任何干預(yù),，等披薩從履帶的另一端出來，就可以出爐了,，全程簡單高效,，省時省力。當(dāng)然鏈爐也有缺點：制做單一,，只能烤披薩,，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點）；占地面積比較大，不同品牌,，不同規(guī)格的烤爐,，長度在1米---2米，寬度在0.9米---1米5,，重量在100KG---400KG,，可以說是個十足的大家伙，好在高度不算高,，不算底座的情況下,，通常在40公分---1米，披薩店里生意好的話,，可以兩個烤爐摞起來,；還有一個更重要的，價格上下幅度大,，4000塊---十幾萬不等,，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個“技術(shù)活”,。

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見,，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐。這種烤爐用的上下火加溫的方式,，烤的時間長,，受熱不均勻，需要不斷的拿出來翻了再翻,，費時費力,。其優(yōu)點也比較明顯，層爐相對鏈爐和窯爐要便宜很多,，從幾百塊的家用烤箱到幾萬塊的三層商用烤箱不等,，市面上大部分的價格在3K--8K；并且占地面積小,，用途廣,，不但能烤披薩，還能烤蛋糕,，甜品,，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐,。其優(yōu)點：格調(diào)高,，有情懷，高大上,！缺點是：占地面積較大,；需要使用木柴燒火,，溫度控制難，出品率低,，所以不適合普通的披薩店,。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù),，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對著披薩吹,，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部，使披薩受熱更均勻,，口感也更好其缺點：制做單一,，只能烤披薩，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點）,；占地面積比較大,，重量能達到100KG--400KG；還有一個更重要的是價格上下幅度大,，4000塊至十幾萬不等,，品質(zhì)參差不齊，挑選烤箱是個“技術(shù)活”,。開一家披薩店應(yīng)該挑選哪些設(shè)備,？

在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的,。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢,？簡單理解下烤箱預(yù)熱的含義,。將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度）,，再送入披薩餅進行烤制,。要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（畢竟面團、醬汁,、餡料,、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的）,，并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）,。如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個時間過程）,，比較終會對披薩餅有很大的影響,，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松,，口感干硬,。披薩鏈?zhǔn)綘t常見問題有哪些,？浦東新區(qū)披薩設(shè)備市面價

怎樣減少廚具維修次數(shù)正確使用不銹鋼廚具？金山區(qū)披薩設(shè)備供應(yīng)商

披薩烤爐設(shè)備公司和您分享烘箱發(fā)生危險的話 ,，一定是人為失誤從烘箱的結(jié)構(gòu)來說,，是沒有危險的可能的，烘箱中只有積累了可燃性的氣體,，到了一定濃度,，而且烘箱的電氣構(gòu)造沒有防爆的措施。烘箱不是為防爆設(shè)計的,，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的,。

有一類烘箱是帶有通風(fēng)的，可燃性氣體不會積累,。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險品,，也得慎重。物品進入烘箱以前,，也不會允許帶進太多的可燃物,，應(yīng)該預(yù)處理。而且還應(yīng)該先啟動排風(fēng),，才能放入這樣的物品,。在烘干之初，也不應(yīng)該嚴(yán)密關(guān)上箱門,。

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