隨著披薩美食的深入人心,，越來(lái)越多的人看好披薩市場(chǎng),，先后涌入該行業(yè)，這也讓中國(guó)目前的披薩行業(yè)涌現(xiàn)出了一大批**小小的披薩店,，然而很多人并不十分了解國(guó)內(nèi)披薩行業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀,，同時(shí)又缺乏專業(yè)系統(tǒng)的知識(shí)，更別說(shuō)**管理運(yùn)營(yíng)了,。雖說(shuō)披薩行業(yè)有很多**小小的加盟公司,，很多公司自身技術(shù)就不夠完善，一旦加盟也不會(huì)有現(xiàn)金的比薩技術(shù)和**產(chǎn)品,。而大品牌的加盟企業(yè),，費(fèi)用又無(wú)比高昂，并不是很多投資創(chuàng)業(yè)者承擔(dān)得起的,，于是越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇創(chuàng)立自己的自主品牌，學(xué)好專業(yè)披薩技術(shù),，掌握廚房設(shè)計(jì)和開(kāi)店細(xì)節(jié),，明確各項(xiàng)物料采購(gòu)事項(xiàng)，我們就可以著手去開(kāi)設(shè)一家自己的披薩店了,。披薩設(shè)備怎么挑選有哪些技巧,？紹興披薩設(shè)備維保

披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會(huì)導(dǎo)致餅邊開(kāi)裂,，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團(tuán)，則會(huì)影響到拍餅制作時(shí)的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色,。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分,，這種情況下,，披薩面團(tuán)將過(guò)于死板,，酵母在過(guò)低的溫度下無(wú)法繁殖。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài),。如何檢測(cè)：按壓面團(tuán),，回彈過(guò)快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后,，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大,，也說(shuō)明了發(fā)酵不充分。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì),，測(cè)量實(shí)際溫度,，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。

原因2：天氣問(wèn)題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)干燥,，主要體現(xiàn)在秋冬兩季,。在和面后，從和面機(jī)中取出,，就能明顯感覺(jué)到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙,。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的,。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤(rùn)的毛巾或是少量噴水并密封。

正規(guī)披薩設(shè)備服務(wù)保障披薩設(shè)備哪些品牌比較好,？

臺(tái)式炸爐主要用在中小型中西式快餐店里,，針對(duì)薯?xiàng)l，雞翅等食物進(jìn)行烹炸的設(shè)備,。一般食物都會(huì)在冰箱里快速冷凍,，放入炸鍋前仍處于冰結(jié)狀態(tài)，油溫會(huì)往下掉,，如果炸鍋不能迅速感應(yīng)并回溫,，食物長(zhǎng)時(shí)間烹炸，那勢(shì)必會(huì)造成食物內(nèi)部的水分流失,，炸出來(lái)的效果干巴巴的,，影響食物口感。新型電腦版臺(tái)式炸爐具有快速感應(yīng)溫度,，控溫精細(xì),，回溫快特點(diǎn)，新式感應(yīng)探頭能夠感知0.5攝氏度的溫度變化,，對(duì)掉溫反應(yīng)迅速,，回溫速度快，使食物快速鎖住水分,，控溫范圍能夠達(dá)到+-2攝氏度,，可以同時(shí)烹炸多種不同的食物,，每種食材可以分別記錄烹炸時(shí)間和中間抖籃時(shí)間；油缸帶有冷油區(qū),，防止食物殘?jiān)谂胝ㄓ蛥^(qū)翻炸,。適用于各類酒樓，中西式快餐廳,，小吃店,，休閑奶茶店等。功能介紹：智能微電腦控制,，控溫精細(xì),。自動(dòng)溶油系統(tǒng)，適合用各種液態(tài)油,，固態(tài)油,。自帶冷油區(qū)，防止食物殘?jiān)M(jìn)行翻炸,，食用油更加耐用,。單缸11L容量，3通道時(shí)間,，可以記錄3個(gè)菜單時(shí)間,。

烘焙效果的對(duì)比：層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù)，具有獨(dú)特的風(fēng)味,，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動(dòng),，頻繁開(kāi)關(guān)，烤爐內(nèi)溫度不均勻,，出水率比較高,，烤制的餅底偏脆偏硬一些，口味是非常好的,。而鏈爐的應(yīng)用比較簡(jiǎn)單,，烤制的披薩餅底上色較為均勻，顏色沒(méi)有層爐出品效果好看,，餅底偏柔軟一些（與層爐出品效果相較）?？緺t的能耗控制披薩烤爐主要有兩種能耗方式,，即電和燃?xì)猓ㄒ夯瘹狻⑻烊粴猓?。所以我們的披薩店主在選購(gòu)烤爐設(shè)備時(shí)得仔細(xì)考量,。從烘焙效果來(lái)說(shuō)，電烤爐烤制的披薩要偏干偏脆一些,；燃?xì)饪緺t烤制的披薩水分要多一些,。從能耗成本上看,，電烤爐的損耗成本會(huì)比較高（380V電壓）；而燃?xì)饪緺t的成本要低一些（大概是用電的40%左右）,。熟知披薩有哪些種類呢,？

商用廚房設(shè)備的材質(zhì)要求相對(duì)較為統(tǒng)一，涉及到金屬材質(zhì)的部分,，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的,。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅(jiān)固持久耐用，而且具備很好的抗油漬,、抗油煙,、耐腐蝕、耐高溫,、易清潔,、防水防火的能力，滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，看上也去更整潔美觀,。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設(shè)備，基本都是金屬外觀,，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的,，比如制冷設(shè)備、和面設(shè)備,、烘烤設(shè)備,、灶具設(shè)備、排煙設(shè)備等,。在設(shè)計(jì)開(kāi)放式明檔廚房時(shí),，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力,，更快贏得回頭客和忠實(shí)粉絲,。尋找披薩店鋪時(shí)，店鋪的能耗問(wèn)題也是需要考慮的,，要充分考慮用電和用燃?xì)獾目赡苄?。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣，或者天然氣是否開(kāi)通等,。如果可以開(kāi)通天然氣,，建議選擇開(kāi)通（各地開(kāi)通成本各異），畢竟燃?xì)饽芎某杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于電能的,，是很容易省出來(lái)的,。如何提高酒店披薩設(shè)備的安全意識(shí)？購(gòu)買(mǎi)披薩設(shè)備誠(chéng)信為先

要想設(shè)計(jì)好一個(gè)披薩設(shè)備有哪些原則？紹興披薩設(shè)備維保

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料,，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō),，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,。所以,，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌,。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解,，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具,。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟,、不耐磨,、不耐劃、不耐腐蝕,，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑易殘留在食物上，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利,。紹興披薩設(shè)備維保