原因1：制作速度問題導致的將面團分切后,，應當快速捏制成型,，并置于面團箱中密封保存，避免敞放,。長時間未密封的面團，會由于敞放的原因導致面團表皮水份揮發(fā),，從而引起表皮干燥,。解決：小批量面團，例如打dough-2KG,，1-2人操作的情況下,，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢。3-6KG的情況下,，盡量3-5分鐘捏制完畢,。如果大批量面團，例如10KG或是20KG,，可以將面團少量分切（未分切面團置于面團箱中密封）分批制作,。原因2：面團箱密封問題導致的面團箱由于并非保鮮盒，可能會在儲存中出現(xiàn)漏氣,，密封不嚴等情況（例如摔了變形,，重疊不嚴）。這種情況下,，我們可以在面團箱上覆蓋保鮮膜后再重疊,。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團箱。也可以檢查面團,，如果干裂的情況下,，我們在面團上刷水讓其濕潤，并放回面團箱,。干燥的面團吸收水份后會變得濕潤柔軟,。發(fā)酵問題：發(fā)酵不好的總結知識面團發(fā)酵不好后，如何解決呢,？請按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團從冰柜取出,，置于常溫。②面團在常溫醒發(fā)升溫,，達到比較初（未發(fā)酵時狀態(tài)）狀態(tài)時的至少1.5-2倍左右大小,。③再將升溫后的面團放回冰柜，讓其降溫冷卻后即可使用,。做披薩需要選擇哪些設備,？金華披薩設備銷售價格

鏈式披薩烤箱，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡稱為鏈爐,。雖然在門店日常使用的過程中非常高效，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作,。鏈式披薩烤箱的清洗保養(yǎng)會略繁瑣些,，需要掌握正確的方法，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果,，延長烤箱的使用壽命,。清洗鏈式披薩烤箱的先后步驟大致是怎樣的？待鏈式烤箱完全冷卻后,，首先要做的就是拆卸，鏈式披薩烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架,、擋風盒、機箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨收好,。接著，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑,，浸泡充分后再擦洗，可根據(jù)浸泡用水量調整清潔劑的用量,。切忌用腐蝕性強的清潔劑,，對烤箱壽命有損，對食品烘焙也不健康,。然后,，清潔烤箱的主體部分，清理完箱內的食物殘渣后,，用清潔劑覆蓋弄濕,，留足時間作用于污垢，再用百潔布擦洗,，加以清水反復擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后，再將各部分零件復位到烤箱上,，裝鏈條時要注意方向,。重新插上電源開機并調設烤箱的相關參數(shù)（時間、溫度等）,，便可再次投入正常使用,。江蘇披薩設備貨源充足披薩設備之廚房燃氣安全注意事項。

商用廚房設備只有保養(yǎng)好了,，才能發(fā)揮其的優(yōu)勢,。提升廚房設備性價比，下面是常用廚房設備的每日保養(yǎng)措施,，如果堅持保養(yǎng),，可以很好的延長設備壽命：1.烤箱每天清洗烤箱的表面,，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性,。保證其工作效率,。2.爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經(jīng)常清洗天然氣噴頭,。3.扒爐每天清洗鋼板,，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置,。4.油炸爐每天清洗油爐內壁及過慮網(wǎng),。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置,。5.蒸柜每天清洗蒸柜內壁及隔板,，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。6.冰柜每天保持冰箱的內外部清潔,，每7天除霜一次,。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài),。7.洗碗機每天保持洗碗機內外部的清潔,。30天進行一次內部的除水垢，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,，防止異物堵塞,。8.其它廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔，經(jīng)常維護,，每月為齒輪和軸承上油,。每3個月為電機檢修一次。

一,、烤箱1,、夾板烤箱（層爐）商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞，一般配有石板,，通過電,、煤氣來產(chǎn)生熱量，對烤箱內食物進行加熱,?？局婆_風味比較獨特，需要成熟的技術人員不斷干預,，此外層爐烤制披薩出水會稍微多一些,，各種餡料的水分要提前濾透，當然披薩醬濃度也要注意下的,。2,、履帶烤箱（鏈條爐）商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風對流,，披薩出水較少，不需要太多人為的干預,，比較節(jié)省人工,，披薩新手們可以考慮。特別提示：烤箱的能源供給有多種方式,，電力,、煤氣和燃氣，大家在選擇時要根據(jù)店面情況考慮,，比如能否用380V電（能否擴容）,，能不能使用煤氣，有沒有鋪設天然氣管道等,。然后再結合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌,。3,、果木窯爐意大利披薩店的標配,，由專業(yè)材料以特別工藝砌筑，爐火溫度會比較高,，一般可達到四百度以上,，披薩烤熟的速度很快。不過需要有專業(yè)的披薩料理師把控火候,。不銹鋼披薩設備如何設計,？

鏈式披薩烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱,，鏈式披薩爐,，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設備一,、加熱原理：熱風對流加熱,。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風,，提高加熱效率,，垂直強勁的噴射熱風將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達帶動不銹鋼風葉將加熱后的熱風送入烤爐的送風系統(tǒng),，然后將熱風送入到披薩烤箱中的上下導風盒內。經(jīng)上下導風盒中的內板和外板將熱風形成噴射狀,。噴射出的熱風分布在放置食品的傳送帶的上下方,，隨后熱風經(jīng)回風通道被鼓風機吸入，由此形成循環(huán),。二,、主要特點：人工技術等生產(chǎn)效率高能耗成本低預熱時間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式,、美式、韓式,、中式類型比薩目前鏈式披薩烤箱被各個披薩店廣泛應用,，由于它可以設定好時間和溫度，能讓每個大廚烘烤出來的披薩達到效果一致的標準化,。使用鏈式披薩烤箱對員工的操作強度降低很多,，不需要對員工進行太多的技能培訓，只需要將披薩從一邊放進去從另一邊取出來即可出品,，基本上不需要費力就能每次把披薩烘烤的很一致,。開一家披薩店需要哪些設備?這是你必須知道的。本地披薩設備創(chuàng)造輝煌

90后是如何選購披薩設備的呢,？金華披薩設備銷售價格

披薩是現(xiàn)在非常流行的食品,，很多人都學著在家里自己做。但是有些朋友反饋說披薩的餅皮總是做不好,，吃起來沒有外面做的好吃,。那么針對這個問題，下面由披薩烤爐廠家給大家分享披薩餅皮的做法,。材料：低筋面粉200g,、牛奶90g、酵母3g,、植物油15g1,、準備好材料（也可以用面包機，面包機的話是把液體先倒入,，然后倒面粉,，然后放酵母，選擇和面程序）,。以下是手揉步驟：酵母倒入牛奶中（想要酵母活性更好,，牛奶建議微波爐叮10秒，溫溫的為宜）,，攪拌均勻,。2、將牛奶酵母液倒入和面盆中,，攪拌成絮狀后倒入植物油（橄欖油,，玉米油，色拉油,，黃油都可以哈）,，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜或者濕屜布,，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,。3,、發(fā)酵好的面團，用手指蘸著面粉戳一下,，不回縮不塌陷就是發(fā)好了,。然后反復揉搓面團，一直揉一直揉,，直到面團很軟又比較有彈性為止,。4、案板上撒點面粉,，放上面團,，將面團搟成厚薄均勻的面皮，邊緣整形卷起來,，比餅皮中間稍厚點,。然后用叉子在餅身叉滿小眼。5,、做好的餅皮放入披薩盤內,，也可以在烤盤內墊張油紙，直接放油紙上,。放披薩盤里的話,，披薩盤刷油或者用中筋面粉和玉米淀粉一比一鋪在上面,，防粘的,。金華披薩設備銷售價格