馬可波羅回國后,，看到了烤披薩用的鐵爐子效率很低，而且經(jīng)常發(fā)生烤糊的現(xiàn)象,，味道也不好;所以他就按照在中國所見的磚窯制作了一個小型的披薩爐;下面用木材燒制,，比鐵爐子效果提高了很多，并逐漸流行;19世紀,，一個日本人利用熔巖石做內(nèi)膽制作出了一臺熔巖披薩窯爐,，效果又進一步提升，這是因為火山噴發(fā)出來的熔巖石富含多種對人體有益的微量元素,，而且火山石具有保溫,、耐高溫等很多特性;這臺披薩爐就是較接近現(xiàn)代熔巖披薩爐的。

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02設備材質(zhì)外觀商用廚房設備的材質(zhì)要求相對較為統(tǒng)一,，涉及到金屬材質(zhì)的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的,。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅固持久耐用,，而且具備很好的抗油漬、抗油煙,、耐腐蝕,、耐高溫、易清潔,、防水防火的能力,，滿足食品衛(wèi)生標準，看上也去更整潔美觀,。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設備,，基本都是金屬外觀，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的,，比如制冷設備,、和面設備、烘烤設備,、灶具設備,、排煙設備等,。在設計開放式明檔廚房時，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度,，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競爭實力,，更快贏得回頭客和忠實粉絲。03設備能耗成本尋找披薩店鋪時,，店鋪的能耗問題也是需要考慮的,，要充分考慮用電和用燃氣的可能性。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣,，或者天然氣是否開通等,。寧波披薩設備供應商披薩設備全套批發(fā)去哪里找？

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料,，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說,，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上,。所以,，請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌,。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解,，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具,。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導熱性能,，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟,、不耐磨、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長期使用對人體健康十分不利,。

一,、烤箱1、夾板烤箱（層爐）商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞,，一般配有石板,，通過電、煤氣來產(chǎn)生熱量,，對烤箱內(nèi)食物進行加熱,。烤制披薩風味比較獨特,，需要成熟的技術人員不斷干預,，此外層爐烤制披薩出水會稍微多一些，各種餡料的水分要提前濾透,，當然披薩醬濃度也要注意下的,。2、履帶烤箱（鏈條爐）商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風對流,，披薩出水較少,，不需要太多人為的干預，比較節(jié)省人工,，披薩新手們可以考慮,。特別提示：烤箱的能源供給有多種方式，電力,、煤氣和燃氣,，大家在選擇時要根據(jù)店面情況考慮，比如能否用380V電（能否擴容）,，能不能使用煤氣,，有沒有鋪設天然氣管道等。然后再結合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌,。3,、果木窯爐意大利披薩店的標配，由專業(yè)材料以特別工藝砌筑,，爐火溫度會比較高,，一般可達到四百度以上，披薩烤熟的速度很快,。不過需要有專業(yè)的披薩料理師把控火候,。怎樣減少廚具維修次數(shù)正確使用不銹鋼廚具？

鏈式披薩烤箱,，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡稱為鏈爐。雖然在門店日常使用的過程中非常高效，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作,。鏈式披薩烤箱的清洗保養(yǎng)會略繁瑣些，需要掌握正確的方法,，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果,，延長烤箱的使用壽命。清洗鏈式披薩烤箱的先后步驟大致是怎樣的,？待鏈式烤箱完全冷卻后,，首先要做的就是拆卸，鏈式披薩烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架,、擋風盒、機箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨收好,。接著，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑,，浸泡充分后再擦洗，可根據(jù)浸泡用水量調(diào)整清潔劑的用量,。切忌用腐蝕性強的清潔劑,，對烤箱壽命有損，對食品烘焙也不健康,。然后,，清潔烤箱的主體部分，清理完箱內(nèi)的食物殘渣后,，用清潔劑覆蓋弄濕,，留足時間作用于污垢，再用百潔布擦洗,，加以清水反復擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后，再將各部分零件復位到烤箱上,，裝鏈條時要注意方向。重新插上電源開機并調(diào)設烤箱的相關參數(shù)（時間,、溫度等）,，便可再次投入正常使用。披薩設備中煤氣灶安裝留意事項是什么呢,？宿遷直銷披薩設備

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手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮。受到了廣大消費者的喜愛,。那么如何能夠保質(zhì)保量的完成披薩的制作呢,？這就需要我們用到專業(yè)的披薩制作烤爐了,。

現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈式烤爐、層爐和窯爐這三種,。這三種烤爐雖各有各的特點,，但使用范圍交廣的是鏈式披薩烤爐。鏈式烤爐具有自動化程度高,，出品速度非?？斓奶攸c。只要設定好溫度時間后就不用管了,，節(jié)省了人力成本同時在人流量很高的時候,，也可以保證快速出品。雖然層爐烘烤披薩品質(zhì)也很不錯,，但是需要專人監(jiān)控,，不停翻動披薩。此外,，窯爐的應用適合烘烤意式披薩,，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨特的人文情懷和異域風情,，同時對披薩料理師的要求也會更高,。

所以大多數(shù)店主會選擇鏈式烤爐制作美味的披薩。

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