餐具管理通常是餐飲管理中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)也是薄弱環(huán)節(jié),，許多酒店為餐具的高破損率和洗不干凈頭疼不已,。餐具破損和不凈不僅降低了菜品的品質(zhì),，增加了酒店的成本,，有污漬的餐具更是影響了企業(yè)的公眾形象和衛(wèi)生安全保障，顧客不愿再次光顧,。那么使用專業(yè)自動洗碗機不失為一個聰明的選擇,，他有哪些優(yōu)點呢?1、更省電使用自動洗碗機至少可比手洗(熱水)節(jié)省近一半的電,。人工洗碗：用電時間不可控,，更浪費。2,、更護手使用自動洗碗機可使您的雙手遠(yuǎn)離手洗洗滌劑化學(xué)成份對您手部皮膚帶來的危害,，以及使用廚房膠皮手套所帶來的不適。人工洗碗：存在使用清洗滌劑造成的化學(xué)品危害,。3,、更整潔使用過的臟碗碟可隨時放入洗碗機內(nèi)，通過一次洗滌清潔干凈,。潔凈后的碗碟亦可保存在洗碗機中,，廚房自然變得干凈整潔。人工洗碗：人工清洗餐具免不了碗碟遍地,，洗碗間污水橫流,，員工在后廚行走容易滑倒。4,、取代消毒柜洗碗機集洗碗,、干燥、儲藏功能為一體,，跟消毒柜相比,，它除了能消毒和儲藏餐具外，還能洗碗,。因此,，使用洗碗機后可不再使用消毒柜，洗碗機的干燥和存放功能有效杜絕菌的滋生和繁殖,。人工洗碗：必須配備消毒柜,，否則容易菌殘留超標(biāo)。酒店/中西餐廳的不銹鋼餐具的洗滌流程是什么呢,？上海三星水池柜廠家

1,、無論是什么餐飲場所，必備的設(shè)備就是工作臺,、水池,、吊柜、冰箱,、開水器,。2、如果是帶有炒菜的廚房,，必然具備的就是爐具,，包括煲湯的煲仔爐，炒菜的炒灶;食堂還會用大鍋灶,，**廚房和食堂還會用到全自動炒菜機等炒灶,。明廚，則多會用到美觀的嵌入式電磁灶,、前端油煙凈化器等,。如果菜量比較大,，洗菜機、切菜機,、絞肉機,、鋸骨機都可能會有。當(dāng)然還有煙罩,、風(fēng)機/風(fēng)柜,、油煙凈化設(shè)備和排煙管道等，如果需要,，還有送鮮風(fēng)系統(tǒng),。要求設(shè)備檔次高的，還會備一臺萬能蒸烤箱,。3,、如果是做主食的廚房，做面食的可能會用到木面案,、和面機,、攪拌機、壓面機,、醒發(fā)箱蒸箱,、烤箱、電餅鐺,、煮面爐等;**廚房和食堂,，比較有可能會用到餃子機、饅頭機,、包子機,、煮面生產(chǎn)線等設(shè)備。上海三星水池柜廠家廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備,、處理加工類設(shè)備,、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等,。

我們要如何在激烈的市場競爭中獲取優(yōu)勢,，此時我們中國的廚具現(xiàn)在也出現(xiàn)了一批好的產(chǎn)品。特別是在節(jié)能,、環(huán)保,，能耗低這方面，現(xiàn)在已經(jīng)開始在產(chǎn)生,。目前我所知道的,，我們中國現(xiàn)在有些產(chǎn)品熱效率，特別是烹飪廚具,，已經(jīng)可以達(dá)到30%的熱效率,。因為我們以前的傳統(tǒng)的灶具只有15%,。所以，這也是我們的一個新的發(fā)展方向,，也可以說是將來節(jié)能產(chǎn)品,，可以說對我們這個行業(yè)的發(fā)展也能夠起到很大的一些幫助。產(chǎn)品要向美觀,、時尚,、環(huán)保,、耗能低的方向轉(zhuǎn)變,，低碳成為現(xiàn)實社會的主流。低碳廚房關(guān)系到廚師工作狀態(tài)和身體健康,，成為也是我們所需要努力去實現(xiàn)的,，也就是這個廚房里面，目前的現(xiàn)狀可以說有些地方的環(huán)境較差,，所以我們在這一塊也是要實現(xiàn),，為餐飲業(yè)、酒店業(yè)提供更完美的服務(wù),。

那么采購時應(yīng)該注意什么呢,？1、首先,，不管任何產(chǎn)品,，質(zhì)量安全都是重中之重。若要為客人提供一個安全放心的就餐環(huán)境比較好不要使用帶顏色的陶瓷制品,，鋁制品,。繪有彩色圖案的陶瓷制品，如果在加工時使用了鉛,、鎘含量高的顏料用量過大,，加之烤燒工藝不佳，就容易引起鉛,、鎘溶出量超標(biāo),。長期使用，其中的鉛,、鎘就會隨食物進入體內(nèi),。選擇安全的設(shè)備，這也是對自己和食客負(fù)責(zé),。2,、比價格。俗話說："好貨不便宜,，便宜沒好貨",，價格高的不能象征質(zhì)量好,，但價格低的質(zhì)量往往不好，不要貪小便宜掉進"陷阱",。3,、選材料。大多數(shù)廚房不能避免"蒸煮油炸"對設(shè)備帶來的不利影響,。因此,，廚房設(shè)備要選擇防水、防火,、耐高溫,，耐腐蝕性的先進設(shè)備。廚房設(shè)備應(yīng)具安全性,，所以現(xiàn)在廚房設(shè)備大多是不銹鋼的,。廚房工程的廚房設(shè)備的主要分類是什么呢?

燃?xì)庠钤谑褂眠^程中發(fā)出“呼呼”聲并且火苗脫離火蓋飄在空中燃燒是怎么回事？燃?xì)庠畹娜紵^程：燃?xì)庠钤谑褂脮r,，燃?xì)鈬娙氲饺紵髦校ň褪腔鹕w下面那個沉重的鐵疙瘩）后,，首先在燃燒器中與從風(fēng)門等位置進來的空氣進行混和——形成燃?xì)狻⒖諝饣旌蠚怏w,，然后才出來在火孔處燃燒,，這樣會使燃燒比較充分。燃燒的幾種狀態(tài)：a.當(dāng)燃?xì)?、空氣混合氣體離開火孔的速度等于燃燒速度時,，會在火孔上形成穩(wěn)定的火焰，這時是正常燃燒狀態(tài),。b.當(dāng)燃?xì)?、空氣混合氣體離開火孔的速度大于燃燒速度時，不能在火孔上形成穩(wěn)定的火焰,，而是有跳動,，火焰根部離開火孔一段距離，稱為離焰,。c.當(dāng)燃?xì)?、空氣混合氣體離開火孔的速度再快一點，火焰根部離開火孔距離越來越遠(yuǎn),，慢慢熄滅,，這種情況稱為脫火。離焰的危害：a.離焰,、脫火首先會導(dǎo)致燃燒不充分,，污染環(huán)境。b.其次熱效率低,，應(yīng)當(dāng)燒著的燃?xì)鈺装着艿粢徊糠?。c.如果是沒有熄火保護的燃?xì)庠?，會造成燃?xì)獯罅肯蛲庑孤叮鹞ｋU,。d.如果是有熄火保護裝置的,，則出現(xiàn)點不著火或出現(xiàn)松手火滅，影響正常使用,。不銹鋼廚房設(shè)備的使用及保養(yǎng),！沙拉柜正規(guī)廠家

學(xué)校食堂設(shè)備多種多樣，那學(xué)校食堂廚房設(shè)備應(yīng)該怎么布置和劃分呢,？上海三星水池柜廠家

當(dāng)下我國*商廚工程商就有1000多家,。可想而知,，市場競爭這一塊是多么的激烈,，潛在行業(yè)如此廣闊的情況下,，品牌如此廣闊的情況下,，行業(yè)品牌集中度更低了，即便是一些明星,，也只在某些商品線上占有優(yōu)勢,。但另一方面消費者對品牌的忠實度只增不減。這種情況下,，我們的企業(yè)應(yīng)該如何在激烈的市場競爭中生存下來,，此時的關(guān)鍵在哪兒？發(fā)展的方向何去何從,？如何在眾多企業(yè)中脫穎而出就成了一個值得我們大家深思的問題,。特別是在“新常態(tài)”的經(jīng)濟下，我們的廚具企業(yè)可以說生存與發(fā)展,，帶著嚴(yán)重的考驗,，這個市場不斷的萎縮，大家都知道,。酒店業(yè)現(xiàn)在在中國,，掙錢的酒店業(yè)少之又少。酒店不掙錢,，對我們這個行業(yè)的發(fā)展就會帶來很大的影響,。上海三星水池柜廠家