手工披薩由于是現(xiàn)做的所以非常美味也很新鮮,。受到了廣大消費者的喜愛。那么如何能夠保質(zhì)保量的完成披薩的制作呢,？這就需要我們用到專業(yè)的披薩制作烤爐了,。

現(xiàn)在市面上披薩烤爐有鏈式烤爐,、層爐和窯爐這三種,。這三種烤爐雖各有各的特點,，但使用范圍交廣的是鏈式披薩烤爐,。鏈式烤爐具有自動化程度高,，出品速度非常快的特點,。只要設定好溫度時間后就不用管了，節(jié)省了人力成本同時在人流量很高的時候,，也可以保證快速出品,。雖然層爐烘烤披薩品質(zhì)也很不錯,，但是需要專人監(jiān)控，不停翻動披薩,。此外,，窯爐的應用適合烘烤意式披薩,，適合傳統(tǒng)懷舊的意式披薩餐廳，它具有有獨特的人文情懷和異域風情,，同時對披薩料理師的要求也會更高,。

所以大多數(shù)店主會選擇鏈式烤爐制作美味的披薩,。

酒店/中西餐廳的不銹鋼餐具的洗滌流程是什么呢,？泰州通用披薩設備

披薩烤爐設備公司和您分享烘箱發(fā)生危險的話 ，一定是人為失誤從烘箱的結構來說,，是沒有危險的可能的，烘箱中只有積累了可燃性的氣體,，到了一定濃度,，而且烘箱的電氣構造沒有防爆的措施。烘箱不是為防爆設計的,，普通烘箱是不允許烘干帶有揮發(fā)性易燃物的物品的,。

有一類烘箱是帶有通風的，可燃性氣體不會積累,。就是這樣的烘箱如果烘干這樣的危險品,，也得慎重。物品進入烘箱以前,，也不會允許帶進太多的可燃物,，應該預處理。而且還應該先啟動排風,，才能放入這樣的物品。在烘干之初,，也不應該嚴密關上箱門,。

上海披薩設備維保規(guī)劃披薩店廚房時該如何納入全套設備?

原因1：制作速度問題導致的將面團分切后,，應當快速捏制成型,，并置于面團箱中密封保存,，避免敞放,。長時間未密封的面團,，會由于敞放的原因導致面團表皮水份揮發(fā)，從而引起表皮干燥,。解決：小批量面團,，例如打dough-2KG,，1-2人操作的情況下，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢,。3-6KG的情況下,，盡量3-5分鐘捏制完畢。如果大批量面團,，例如10KG或是20KG,，可以將面團少量分切（未分切面團置于面團箱中密封）分批制作,。原因2：面團箱密封問題導致的面團箱由于并非保鮮盒,，可能會在儲存中出現(xiàn)漏氣,，密封不嚴等情況（例如摔了變形，重疊不嚴）,。這種情況下,，我們可以在面團箱上覆蓋保鮮膜后再重疊。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團箱,。也可以檢查面團，如果干裂的情況下,，我們在面團上刷水讓其濕潤,，并放回面團箱,。干燥的面團吸收水份后會變得濕潤柔軟,。發(fā)酵問題：發(fā)酵不好的總結知識面團發(fā)酵不好后，如何解決呢,？請按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團從冰柜取出，置于常溫,。②面團在常溫醒發(fā)升溫,，達到比較初（未發(fā)酵時狀態(tài)）狀態(tài)時的至少1.5-2倍左右大小,。③再將升溫后的面團放回冰柜,，讓其降溫冷卻后即可使用,。

烤爐的類型區(qū)分拋開果木窯爐（專門烤制意式披薩）不說,，專業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種,，即層爐和鏈爐。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐,，通過熱輻射,、熱傳遞來實現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火,、下火之分,，其中上火是空氣加熱，熱效率低,；下火是石板加熱,，溫度保持能力較強。特點：離不開專業(yè)技術人員的操作把控,，但在照看層爐的過程中,，要盡量避免頻繁開關烤爐。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐,、隧道披薩烤爐,，是通過垂直強勁的循環(huán)熱風,，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟,。特點：人工技術要求低,，自動烤制，操作方便,，生產(chǎn)效率高,。總結起來,，層爐的應用是一個高質(zhì)量的技術活兒,，對人員的素質(zhì)要求較高，烘烤的過程中需要間斷地將披薩餅底旋轉180°,，以便均勻烤制,。通俗地講，沒有金剛鉆別攬瓷器活兒,，披薩新手可以先應用鏈爐,，待技能升級后再嘗試層爐披薩設備的原理有哪些？

二,、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風冷冰箱呢？前面其實我們已經(jīng)仔細介紹過了（>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個,？）,。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風冷冰箱的優(yōu)點就是有風扇可自動除霜,，溫度比較均勻,。風冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材、配料,、醬汁等,。當然了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多,。2,、冷凍冰箱這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪,、薯泥,、芝士棒、生肉（豬肉,、魚肉,、牛肉、雞肉等）,、肉制品（成品,、半成品）,、海鮮等，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求,。特別提示：當冷藏冷凍冰箱啟用后,，各項食材都要分門別類地歸置好，定時清點記錄,，以便及時采購補充,。做披薩需要選擇哪些設備？上海披薩設備維保

要想設計好一個披薩設備有哪些原則,？泰州通用披薩設備

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