鏈?zhǔn)脚_烤爐,，也稱為履帶式披薩烤箱,，鏈?zhǔn)脚_爐，鏈條烤爐等,。是披薩店主要用的設(shè)備一,、加熱原理：熱風(fēng)對(duì)流加熱。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實(shí)現(xiàn)的,。通過循環(huán)熱風(fēng),，提高加熱效率，垂直強(qiáng)勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟,?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達(dá)帶動(dòng)不銹鋼風(fēng)葉將加熱后的熱風(fēng)送入烤爐的送風(fēng)系統(tǒng)，然后將熱風(fēng)送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風(fēng)盒內(nèi),。經(jīng)上下導(dǎo)風(fēng)盒中的內(nèi)板和外板將熱風(fēng)形成噴射狀,。噴射出的熱風(fēng)分布在放置食品的傳送帶的上下方，隨后熱風(fēng)經(jīng)回風(fēng)通道被鼓風(fēng)機(jī)吸入,，由此形成循環(huán),。二、主要特點(diǎn)：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時(shí)間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式,、美式,、韓式、中式類型比薩目前鏈?zhǔn)脚_烤箱被各個(gè)披薩店廣泛應(yīng)用,，由于它可以設(shè)定好時(shí)間和溫度,，能讓每個(gè)大廚烘烤出來的披薩達(dá)到效果一致的標(biāo)準(zhǔn)化。使用鏈?zhǔn)脚_烤箱對(duì)員工的操作強(qiáng)度降低很多,，不需要對(duì)員工進(jìn)行太多的技能培訓(xùn),，只需要將披薩從一邊放進(jìn)去從另一邊取出來即可出品，基本上不需要費(fèi)力就能每次把披薩烘烤的很一致,。披薩設(shè)備自動(dòng)滅火裝置要怎么設(shè)置呢,？南京披薩設(shè)備售后服務(wù)

做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫,，更要選擇一個(gè)好的披薩烤爐,。披薩烤爐就像廚師的菜刀，能不能玩出新花樣,，能不能揮刀如虹,，就要看這把刀夠不夠鋒利。披薩烤爐有三種：層爐,，鏈爐,，窯爐,。這三種烤爐各有千秋，價(jià)格也是天地之別,。首先層爐：這種烤爐比較為常見,，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐，還有一些加盟店也是配送的這種烤爐,。這種烤爐用的上下火加溫的方式,，烤的時(shí)間長(zhǎng)，溫度達(dá)不到要求,，受熱不均勻,，需要不斷的拿出來翻了再翻，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,?？境鰜淼呐_水分大，容易導(dǎo)致餅底與芝士分離,，特別是水果類或者是水分大的食材,；這種烤爐容易將芝士和餅邊烤干烤焦，影響芝士的口感,。比較重要的是開一家披薩店,，不單要備料、制作披薩,，還要滿足客戶的要求,，肯定是不能一心二用，但是層爐需要不斷的查看烤制的情況,，稍有不慎就會(huì)烤糊,。并且也要不停的打開烤箱蓋放入披薩和取出披薩，所以烤箱的溫度很難維持到所需要的溫度,，溫度達(dá)不到要求,，就會(huì)受熱不均勻，受熱不均勻就會(huì)導(dǎo)致芝士上色不好,，餅邊上色不好,，口感更不用說。長(zhǎng)寧區(qū)披薩設(shè)備推薦貨源西餐廳廚房設(shè)備選用哪些品牌,？

二,、冷藏冷凍冰箱1、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢,？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過了（>>>冰箱選購(gòu)丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè),？）。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動(dòng)除霜,，溫度比較均勻,。風(fēng)冷比西安特別適合儲(chǔ)存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水。此外也可用于冷藏各種食材,、配料,、醬汁等。當(dāng)然了,，它的價(jià)格也會(huì)比直冷冰箱貴很多,。2、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來儲(chǔ)存各種冷凍食材的,，比如奶酪,、薯泥、芝士棒,、生肉（豬肉,、魚肉、牛肉,、雞肉等）,、肉制品（成品、半成品）,、海鮮等,，這主要是滿足店面經(jīng)營(yíng)的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后,，各項(xiàng)食材都要分門別類地歸置好,，定時(shí)清點(diǎn)記錄，以便及時(shí)采購(gòu)補(bǔ)充,。

商用廚房設(shè)備的材質(zhì)要求相對(duì)較為統(tǒng)一,，涉及到金屬材質(zhì)的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的,。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅(jiān)固持久耐用,，而且具備很好的抗油漬、抗油煙,、耐腐蝕,、耐高溫、易清潔,、防水防火的能力,，滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，看上也去更整潔美觀,。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設(shè)備,，基本都是金屬外觀,，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的，比如制冷設(shè)備,、和面設(shè)備,、烘烤設(shè)備、灶具設(shè)備,、排煙設(shè)備等,。在設(shè)計(jì)開放式明檔廚房時(shí)，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度,，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力,，更快贏得回頭客和忠實(shí)粉絲。尋找披薩店鋪時(shí),，店鋪的能耗問題也是需要考慮的,，要充分考慮用電和用燃?xì)獾目赡苄浴Ｊ紫瓤紤]店鋪所選位置是否可以使用液化氣,，或者天然氣是否開通等,。如果可以開通天然氣，建議選擇開通（各地開通成本各異）,，畢竟燃?xì)饽芎某杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于電能的,，是很容易省出來的。披薩做法配方超詳細(xì),，成本低還能吃得好,，別錯(cuò)過！

由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣,，所以在設(shè)計(jì)廚房時(shí),，還要注意預(yù)留充足的面積，要根據(jù)廚房的具體形態(tài),，也就是要正確測(cè)量長(zhǎng)寬高等信息,，以免設(shè)備無法進(jìn)入廚房，或者出現(xiàn)空間浪費(fèi)的現(xiàn)象,。此,，要提醒大家的是，披薩店的有些廚房設(shè)備尺寸規(guī)格是固定的,，無法調(diào)整,，預(yù)留的空間（長(zhǎng)度*寬度*高度）一定要足夠。比如冰箱有單門,、雙門,、六門等區(qū)分，鏈?zhǔn)娇緺t有15寸,、18寸,、20寸等區(qū)分,，層式烤爐有單層、雙層等區(qū)分,。所以大家要根據(jù)廚房的空間布局來選擇不同規(guī)格的設(shè)備,。而操作臺(tái)、吊柜,、水槽等可定制尺寸的廚房設(shè)備,，是可以自行調(diào)整的，所以測(cè)量的數(shù)據(jù)一定要精確,，而高度和位置設(shè)計(jì)要符合人工工程原理和廚房操作程序,，這樣廚房的設(shè)備排列,、動(dòng)線布局等才能整齊有序,，操作更便捷、出品更高效,。學(xué)校食堂廚房需注意什么安全事項(xiàng),！寶山區(qū)披薩設(shè)備誠(chéng)信為本

商用披薩設(shè)備的保養(yǎng)技巧你知道嗎？南京披薩設(shè)備售后服務(wù)

廚房設(shè)備使用安全操作：廚房設(shè)備爐灶使用（包括高油溫,，水燙傷和煤氣閥門）1,、使用前好好檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是不是正常。2,、點(diǎn)火前先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣,。3、點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,，點(diǎn)燃火種再慢慢的打開氣閥,。4、逐步打開氣閥,，以求得合適的火力,。5、在使用爐灶時(shí),，操作者不得離開工作場(chǎng)地,。6、運(yùn)用油量得當(dāng),，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙,。7、在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水份,，動(dòng)作要穩(wěn),，不得讓油溢出鍋邊。8,、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料,。9、萬一遇到操作不當(dāng),，應(yīng)當(dāng)沉著,、冷靜，采取正確的處理方法,。10,、灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種,、氣閥,、風(fēng)機(jī)開關(guān)。南京披薩設(shè)備售后服務(wù)