鏈?zhǔn)脚_烤箱，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡(jiǎn)稱為鏈爐,。雖然在門(mén)店日常使用的過(guò)程中非常高效,，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作,。鏈?zhǔn)脚_烤箱的清洗保養(yǎng)會(huì)略繁瑣些,，需要掌握正確的方法,，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果,，延長(zhǎng)烤箱的使用壽命。清洗鏈?zhǔn)脚_烤箱的先后步驟大致是怎樣的,？待鏈?zhǔn)娇鞠渫耆鋮s后,，首先要做的就是拆卸，鏈?zhǔn)脚_烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架,、擋風(fēng)盒、機(jī)箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨(dú)收好,。接著，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑,，浸泡充分后再擦洗,，可根據(jù)浸泡用水量調(diào)整清潔劑的用量。切忌用腐蝕性強(qiáng)的清潔劑,，對(duì)烤箱壽命有損,，對(duì)食品烘焙也不健康。然后,，清潔烤箱的主體部分,，清理完箱內(nèi)的食物殘?jiān)螅们鍧崉└采w弄濕,，留足時(shí)間作用于污垢,，再用百潔布擦洗，加以清水反復(fù)擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后,，再將各部分零件復(fù)位到烤箱上，裝鏈條時(shí)要注意方向,。重新插上電源開(kāi)機(jī)并調(diào)設(shè)烤箱的相關(guān)參數(shù)（時(shí)間,、溫度等），便可再次投入正常使用,。披薩設(shè)備布局需要做什么準(zhǔn)備工作,？無(wú)錫披薩設(shè)備誠(chéng)信為本

操作方法：1、使用時(shí)保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度,，但比較高油面高度不能大于2/3油鍋深度,。2、合上電源開(kāi)關(guān),，紅色指示燈亮,，此時(shí)電源已供至本爐，只要順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)溫控器,，把所需的溫度值對(duì)準(zhǔn)紅點(diǎn)位置,，此時(shí)綠色指示燈亮，紅色指示燈熄,，表示電熱管工作,，鍋內(nèi)油開(kāi)始升溫，當(dāng)油溫升至所需的溫度時(shí),，溫控器能自動(dòng)切斷電源,，同時(shí)綠色指示燈熄滅，紅色指示燈亮,，電熱管停止工作,，鍋內(nèi)油溫開(kāi)始下降，當(dāng)油溫降到設(shè)定溫度值時(shí),，溫控器能自動(dòng)接通電源,，此時(shí)紅色指示燈滅,，綠色指示燈亮，電熱管又工作,，油溫上升,，如此反復(fù)循環(huán)，以保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)恒溫,。3,、鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成，加蓋時(shí)應(yīng)注意蓋子上不有水,，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人,。4、附有**的炸籃,，供炸制較小的食品,，籃上有掛鉤及把手,。制作時(shí)把籃體浸入油中,，當(dāng)炸制大件食品時(shí)，可直接入在油鍋內(nèi)進(jìn)行炸制,。5,、需清倒鍋內(nèi)油時(shí)，應(yīng)先待油溫降到常溫后進(jìn)行,，把炸籃及護(hù)板取出,，切斷電源，再把控制箱取出,，另放于干燥清潔地方,，使可提出油鍋進(jìn)行清理。6,、油鍋內(nèi)的護(hù)板是為保護(hù)電熱管而設(shè),，炸制食品時(shí)，護(hù)板必須放在油鍋內(nèi),，炸鍋每次用完后應(yīng)切斷電源,，確保安全。7,、應(yīng)使用植物油,，嚴(yán)禁使用舊油。楊浦區(qū)披薩設(shè)備創(chuàng)造輝煌如何在自己城市開(kāi)一家小型網(wǎng)紅披薩店,？

師傅在烘焙的過(guò)程中不能只注重原料,，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō),，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆,。所以，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎,，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌,。

  烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選

  據(jù)了解，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求,，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具,。

  烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能

  由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì)地較軟,、不耐磨,、不耐劃、不耐腐蝕,，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑易殘留在食物上，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利,。

原因1：制作速度問(wèn)題導(dǎo)致的將面團(tuán)分切后,，應(yīng)當(dāng)快速捏制成型，并置于面團(tuán)箱中密封保存,，避免敞放,。長(zhǎng)時(shí)間未密封的面團(tuán)，會(huì)由于敞放的原因?qū)е旅鎴F(tuán)表皮水份揮發(fā),，從而引起表皮干燥,。解決：小批量面團(tuán)，例如打dough-2KG,，1-2人操作的情況下,，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢。3-6KG的情況下,，盡量3-5分鐘捏制完畢,。如果大批量面團(tuán)，例如10KG或是20KG，可以將面團(tuán)少量分切（未分切面團(tuán)置于面團(tuán)箱中密封）分批制作,。原因2：面團(tuán)箱密封問(wèn)題導(dǎo)致的面團(tuán)箱由于并非保鮮盒,，可能會(huì)在儲(chǔ)存中出現(xiàn)漏氣，密封不嚴(yán)等情況（例如摔了變形,，重疊不嚴(yán)）,。這種情況下，我們可以在面團(tuán)箱上覆蓋保鮮膜后再重疊,。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團(tuán)箱,。也可以檢查面團(tuán)，如果干裂的情況下,，我們?cè)诿鎴F(tuán)上刷水讓其濕潤(rùn),，并放回面團(tuán)箱。干燥的面團(tuán)吸收水份后會(huì)變得濕潤(rùn)柔軟,。發(fā)酵問(wèn)題：發(fā)酵不好的總結(jié)知識(shí)面團(tuán)發(fā)酵不好后,，如何解決呢？請(qǐng)按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團(tuán)從冰柜取出,，置于常溫,。②面團(tuán)在常溫醒發(fā)升溫，達(dá)到比較初（未發(fā)酵時(shí)狀態(tài)）狀態(tài)時(shí)的至少1.5-2倍左右大小,。③再將升溫后的面團(tuán)放回冰柜,，讓其降溫冷卻后即可使用,。酒店/中西餐廳的不銹鋼餐具的洗滌流程是什么呢,？

披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會(huì)導(dǎo)致餅邊開(kāi)裂,，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團(tuán)，則會(huì)影響到拍餅制作時(shí)的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色,。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過(guò)低，會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分,，這種情況下,，披薩面團(tuán)將過(guò)于死板，酵母在過(guò)低的溫度下無(wú)法繁殖,。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài),。如何檢測(cè)：按壓面團(tuán)，回彈過(guò)快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過(guò)12小時(shí)發(fā)酵后,，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說(shuō)明了發(fā)酵不充分,。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì),，測(cè)量實(shí)際溫度,，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。

原因2：天氣問(wèn)題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)干燥,，主要體現(xiàn)在秋冬兩季,。在和面后，從和面機(jī)中取出,，就能明顯感覺(jué)到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙,。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的,。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤(rùn)的毛巾或是少量噴水并密封。

披薩設(shè)備哪些品牌比較好,？楊浦區(qū)披薩設(shè)備創(chuàng)造輝煌

開(kāi)一家小型網(wǎng)紅披薩店需要哪些設(shè)備,？無(wú)錫披薩設(shè)備誠(chéng)信為本

鏈?zhǔn)脚_烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱,，鏈?zhǔn)脚_爐,，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設(shè)備一,、加熱原理：熱風(fēng)對(duì)流加熱,。是通過(guò)氣流的大規(guī)模循環(huán)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。通過(guò)循環(huán)熱風(fēng),，提高加熱效率,，垂直強(qiáng)勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開(kāi)使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達(dá)帶動(dòng)不銹鋼風(fēng)葉將加熱后的熱風(fēng)送入烤爐的送風(fēng)系統(tǒng),，然后將熱風(fēng)送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風(fēng)盒內(nèi)。經(jīng)上下導(dǎo)風(fēng)盒中的內(nèi)板和外板將熱風(fēng)形成噴射狀,。噴射出的熱風(fēng)分布在放置食品的傳送帶的上下方,，隨后熱風(fēng)經(jīng)回風(fēng)通道被鼓風(fēng)機(jī)吸入，由此形成循環(huán),。二,、主要特點(diǎn)：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時(shí)間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式,、韓式,、中式類型比薩目前鏈?zhǔn)脚_烤箱被各個(gè)披薩店廣泛應(yīng)用，由于它可以設(shè)定好時(shí)間和溫度,，能讓每個(gè)大廚烘烤出來(lái)的披薩達(dá)到效果一致的標(biāo)準(zhǔn)化,。使用鏈?zhǔn)脚_烤箱對(duì)員工的操作強(qiáng)度降低很多，不需要對(duì)員工進(jìn)行太多的技能培訓(xùn)，只需要將披薩從一邊放進(jìn)去從另一邊取出來(lái)即可出品,，基本上不需要費(fèi)力就能每次把披薩烘烤的很一致,。無(wú)錫披薩設(shè)備誠(chéng)信為本