二、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢,？前面其實(shí)我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過了（>>>冰箱選購丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個(gè)？）,。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點(diǎn)就是有風(fēng)扇可自動除霜，溫度比較均勻,。風(fēng)冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團(tuán),，其發(fā)酵效果比較均勻，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材,、配料、醬汁等,。當(dāng)然了,，它的價(jià)格也會比直冷冰箱貴很多,。2、冷凍冰箱這個(gè)主要是用來儲存各種冷凍食材的,，比如奶酪,、薯泥、芝士棒,、生肉（豬肉,、魚肉、牛肉,、雞肉等）,、肉制品（成品、半成品）,、海鮮等,，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后,，各項(xiàng)食材都要分門別類地歸置好,，定時(shí)清點(diǎn)記錄，以便及時(shí)采購補(bǔ)充,。披薩設(shè)備之廚房燃?xì)獍踩⒁馐马?xiàng),。合肥披薩設(shè)備服務(wù)至上

披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會導(dǎo)致餅邊開裂,，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團(tuán)，則會影響到拍餅制作時(shí)的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色,。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過低，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分,，這種情況下,，披薩面團(tuán)將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài),。如何檢測：按壓面團(tuán)，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過12小時(shí)發(fā)酵后,，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分,。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計(jì),，測量實(shí)際溫度，讓實(shí)際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好。

原因2：天氣問題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會導(dǎo)致面團(tuán)干燥,，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后,，從和面機(jī)中取出,，就能明顯感覺到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙。真實(shí)情況并非面團(tuán)本身的粗糙,，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的,。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

舟山本地披薩設(shè)備做披薩面團(tuán)為何要選擇立式攪拌機(jī),？

鏈?zhǔn)脚_烤爐，也稱為履帶式披薩烤箱,，鏈?zhǔn)脚_爐,，鏈條烤爐等。是披薩店主要用的設(shè)備一,、加熱原理：熱風(fēng)對流加熱,。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實(shí)現(xiàn)的。通過循環(huán)熱風(fēng),，提高加熱效率,，垂直強(qiáng)勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟?？鞠涞募訜岱绞届o音馬達(dá)帶動不銹鋼風(fēng)葉將加熱后的熱風(fēng)送入烤爐的送風(fēng)系統(tǒng),，然后將熱風(fēng)送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風(fēng)盒內(nèi)。經(jīng)上下導(dǎo)風(fēng)盒中的內(nèi)板和外板將熱風(fēng)形成噴射狀,。噴射出的熱風(fēng)分布在放置食品的傳送帶的上下方,，隨后熱風(fēng)經(jīng)回風(fēng)通道被鼓風(fēng)機(jī)吸入，由此形成循環(huán),。二,、主要特點(diǎn)：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時(shí)間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式,、韓式,、中式類型比薩目前鏈?zhǔn)脚_烤箱被各個(gè)披薩店廣泛應(yīng)用，由于它可以設(shè)定好時(shí)間和溫度,，能讓每個(gè)大廚烘烤出來的披薩達(dá)到效果一致的標(biāo)準(zhǔn)化,。使用鏈?zhǔn)脚_烤箱對員工的操作強(qiáng)度降低很多，不需要對員工進(jìn)行太多的技能培訓(xùn),，只需要將披薩從一邊放進(jìn)去從另一邊取出來即可出品,，基本上不需要費(fèi)力就能每次把披薩烘烤的很一致。

鏈?zhǔn)脚_烤箱，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡稱為鏈爐,。雖然在門店日常使用的過程中非常高效，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作,。鏈?zhǔn)脚_烤箱的清洗保養(yǎng)會略繁瑣些，需要掌握正確的方法,，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果,，延長烤箱的使用壽命。清洗鏈?zhǔn)脚_烤箱的先后步驟大致是怎樣的,？待鏈?zhǔn)娇鞠渫耆鋮s后,，首先要做的就是拆卸，鏈?zhǔn)脚_烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架,、擋風(fēng)盒、機(jī)箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨(dú)收好,。接著，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑,，浸泡充分后再擦洗，可根據(jù)浸泡用水量調(diào)整清潔劑的用量,。切忌用腐蝕性強(qiáng)的清潔劑,，對烤箱壽命有損，對食品烘焙也不健康,。然后,，清潔烤箱的主體部分，清理完箱內(nèi)的食物殘?jiān)?，用清潔劑覆蓋弄濕,，留足時(shí)間作用于污垢，再用百潔布擦洗,，加以清水反復(fù)擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后，再將各部分零件復(fù)位到烤箱上,，裝鏈條時(shí)要注意方向,。重新插上電源開機(jī)并調(diào)設(shè)烤箱的相關(guān)參數(shù)（時(shí)間、溫度等）,，便可再次投入正常使用,。商用廚房工程排水系統(tǒng)是怎么設(shè)計(jì)的,？

要想做出美味的披薩怎么能少得了專業(yè)的披薩烤爐呢？市面上比較大小小的披薩烤爐真的很多,，不同品牌,、不同大小、不同能耗,、不同效果……***先來說說鏈條烤爐和廂式烤爐,。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐,，是通過垂直強(qiáng)勁的循環(huán)熱風(fēng),，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟,。特點(diǎn)：人工技術(shù)要求低,，自動烤制，操作方便,，生產(chǎn)效率高,。而鏈爐的應(yīng)用比較簡單，烤制的披薩餅底上色較為均勻,，顏色沒有層爐出品效果好看,，餅底偏柔軟一些。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐,，通過熱輻射,、熱傳遞來實(shí)現(xiàn)披薩由外而內(nèi)的加熱烘烤，有上火,、下火之分,，其中上火是空氣加熱，熱效率低,；下火是石板加熱,，溫度保持能力較強(qiáng)。特點(diǎn)：離不開專業(yè)技術(shù)人員的操作把控,，但在照看層爐的過程中,，要盡量避免頻繁開關(guān)烤爐。層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術(shù),，具有獨(dú)特的風(fēng)味,，由于需要人工的不斷轉(zhuǎn)動，頻繁開關(guān),，烤爐內(nèi)溫度不均勻,，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些,，口味是非常好的,。規(guī)劃披薩店廚房時(shí)該如何納入全套設(shè)備?通用披薩設(shè)備服務(wù)保障

中央廚房廚具有何優(yōu)勢呢,？合肥披薩設(shè)備服務(wù)至上

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達(dá)不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說,，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上。所以,，請大家在選購模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎,，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解,，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求,，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具。烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能,，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟、不耐磨,、不耐劃,、不耐腐蝕，在使用過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑易殘留在食物上,，長期使用對人體健康十分不利。合肥披薩設(shè)備服務(wù)至上