原因1：制作速度問(wèn)題導(dǎo)致的將面團(tuán)分切后，應(yīng)當(dāng)快速捏制成型,，并置于面團(tuán)箱中密封保存，避免敞放,。長(zhǎng)時(shí)間未密封的面團(tuán)，會(huì)由于敞放的原因?qū)е旅鎴F(tuán)表皮水份揮發(fā)，從而引起表皮干燥,。解決：小批量面團(tuán),，例如打dough-2KG，1-2人操作的情況下,，比較好分切后2-3分鐘就全部捏制完畢,。3-6KG的情況下，盡量3-5分鐘捏制完畢,。如果大批量面團(tuán)，例如10KG或是20KG,，可以將面團(tuán)少量分切（未分切面團(tuán)置于面團(tuán)箱中密封）分批制作,。原因2：面團(tuán)箱密封問(wèn)題導(dǎo)致的面團(tuán)箱由于并非保鮮盒，可能會(huì)在儲(chǔ)存中出現(xiàn)漏氣,，密封不嚴(yán)等情況（例如摔了變形,，重疊不嚴(yán)）。這種情況下,，我們可以在面團(tuán)箱上覆蓋保鮮膜后再重疊,。解決：覆蓋保鮮膜后再重疊上層面團(tuán)箱。也可以檢查面團(tuán),，如果干裂的情況下,，我們?cè)诿鎴F(tuán)上刷水讓其濕潤(rùn)，并放回面團(tuán)箱,。干燥的面團(tuán)吸收水份后會(huì)變得濕潤(rùn)柔軟,。發(fā)酵問(wèn)題：發(fā)酵不好的總結(jié)知識(shí)面團(tuán)發(fā)酵不好后，如何解決呢,？請(qǐng)按照以下步驟操作①將發(fā)酵不充分的面團(tuán)從冰柜取出,，置于常溫。②面團(tuán)在常溫醒發(fā)升溫,，達(dá)到比較初（未發(fā)酵時(shí)狀態(tài)）狀態(tài)時(shí)的至少1.5-2倍左右大小,。③再將升溫后的面團(tuán)放回冰柜，讓其降溫冷卻后即可使用,。開(kāi)一家披薩店需要哪些設(shè)備?這是你必須知道的,。徐州披薩設(shè)備**知識(shí)

比薩烤箱分為：層爐窯爐鏈爐層爐：這種烤爐**為常見(jiàn)，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐,。這種烤爐用的上下火加溫的方式,，烤的時(shí)間長(zhǎng)，受熱不均勻,，需要不斷的拿出來(lái)翻了再翻,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。其優(yōu)點(diǎn)也比較明顯，層爐相對(duì)鏈爐和窯爐要便宜很多,，從幾百塊的家用烤箱到幾萬(wàn)塊的三層商用烤箱不等,，市面上大部分的價(jià)格在3K--8K；并且占地面積小,，用途廣,，不但能烤披薩，還能烤蛋糕,，甜品,，焗飯等等。窯爐：全名：磚窯式披薩烤爐,。其優(yōu)點(diǎn)：格調(diào)高,，有情懷，高大上,！缺點(diǎn)是：占地面積較大,；需要使用木柴燒火，溫度控制難,，出品率低,，所以不適合普通的披薩店。鏈爐：鏈爐也叫履帶式烤爐,，采用的是高溫加壓噴射式烘焙技術(shù),，就是上邊和下邊均有熱風(fēng)對(duì)著披薩吹，熱風(fēng)快速滲透披薩內(nèi)部,，使披薩受熱更均勻,，口感也更好其缺點(diǎn)：制做單一，只能烤披薩,，或者焗飯（需要焗飯盒矮一點(diǎn)）,；占地面積比較大，重量能達(dá)到100KG--400KG,；還有一個(gè)更重要的是價(jià)格上下幅度大,，4000塊至十幾萬(wàn)不等，品質(zhì)參差不齊,，挑選烤箱是個(gè)“技術(shù)活”,。江蘇披薩設(shè)備要多少錢(qián)開(kāi)一家披薩店需要購(gòu)買(mǎi)哪些披薩設(shè)備以及選用什么品牌？

所以大家要根據(jù)廚房的空間布局來(lái)選擇不同規(guī)格的設(shè)備,。而操作臺(tái),、吊柜、水槽等可定制尺寸的廚房設(shè)備,，是可以自行調(diào)整的,，所以測(cè)量的數(shù)據(jù)一定要精確,，而高度和位置設(shè)計(jì)要符合人工工程原理和廚房操作程序，這樣廚房的設(shè)備排列,、動(dòng)線布局等才能整齊有序,，操作更便捷、出品更高效,。披薩店廚房設(shè)計(jì)裝修完畢后,，就要著手安裝廚房設(shè)備。在安裝之前,，需要先做好各個(gè)方面的預(yù)裝檢查工作,。根據(jù)平面設(shè)計(jì)圖紙的安排，做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝,，廚房的墻面和地板等做好相關(guān)處理,，預(yù)留的排煙管道洞口尺寸符合設(shè)計(jì)要求，預(yù)留的門(mén)洞尺寸要足夠設(shè)備順利通過(guò),。如果有某一些方面和設(shè)計(jì)圖紙的要求有出入，要及時(shí)調(diào)整處理,，才能開(kāi)始安排設(shè)備進(jìn)場(chǎng)安裝,。而在安裝披薩店廚房設(shè)備時(shí)，既要注意不同設(shè)備安裝的次序,，排風(fēng)系統(tǒng),、制冷設(shè)備、烤爐,、灶具,、水槽、燈具,、燃?xì)夤艿赖鹊陌惭b都要遵循一定的順序,，一旦錯(cuò)亂，安裝起來(lái)就會(huì)很麻煩,。另外,，設(shè)備安裝也要注意細(xì)節(jié)操作的規(guī)范性，零件配件要齊全,，少裝錯(cuò)裝,、安裝不牢固等，都會(huì)影響后續(xù)的正常使用,。

對(duì)于一家披薩店的整體設(shè)計(jì)而言,，廚房規(guī)劃是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，規(guī)劃設(shè)計(jì)得當(dāng),，不僅有限的空間得到比較大化的利用,，廚房?jī)?nèi)的操作流程布局也更合理和完善,。這樣，廚房?jī)?nèi)外的工作人員就能密切配合,，井然有序地完成每一道餐品的制作出品,，工作效率大幅提高，**減少了顧客的等待時(shí)間,，讓顧客獲得更舒適滿意的消費(fèi)體驗(yàn),，從而增加回頭率，為披薩店盈利創(chuàng)收提供更多可能性,。所以披薩店的廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是披薩店整體設(shè)計(jì)中非常重要的一部分,。在規(guī)劃披薩店廚房時(shí)，要結(jié)合多方面的因素去考量,，要在確定餐品大類,、廚房面積規(guī)模、廚房動(dòng)線布局等的前提下去采購(gòu)廚房設(shè)備,。01設(shè)備種類數(shù)量披薩店廚房所需設(shè)備的種類大體上就是冷藏/冷凍冰箱,、制冰機(jī)、和面機(jī),、操作臺(tái),、撒料臺(tái)、鏈?zhǔn)?層式烤爐,、電磁爐/燃?xì)庠?、炸爐、扒爐,、油煙凈化系統(tǒng),、排風(fēng)系統(tǒng)、熱水器,、空調(diào),、水槽、消毒柜,、吊柜/儲(chǔ)物柜等,。由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣，對(duì)于各種廚房設(shè)備的需求也各異,，大家對(duì)于設(shè)備所需種類和數(shù)量都不同,。比如冰箱至少需要兩臺(tái)（冷藏（儲(chǔ)備面團(tuán)和食材）/冷凍（儲(chǔ)備食材和奶酪）），而有些披薩店可能會(huì)選擇購(gòu)入兩臺(tái)烤爐,；而有些店鋪可能只需要一臺(tái)烤爐,，可能也不考慮炸爐、扒爐等設(shè)備,。披薩設(shè)備設(shè)計(jì)技術(shù)的特點(diǎn)是什么,？

在安裝之前,，需要先做好各個(gè)方面的預(yù)裝檢查工作。根據(jù)平面設(shè)計(jì)圖紙的安排,，做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝,，廚房的墻面和地板等做好相關(guān)處理，預(yù)留的排煙管道洞口尺寸符合設(shè)計(jì)要求,，預(yù)留的門(mén)洞尺寸要足夠設(shè)備順利通過(guò),。如果有某一些方面和設(shè)計(jì)圖紙的要求有出入，要及時(shí)調(diào)整處理,，才能開(kāi)始安排設(shè)備進(jìn)場(chǎng)安裝,。而在安裝披薩店廚房設(shè)備時(shí)，既要注意不同設(shè)備安裝的次序,，排風(fēng)系統(tǒng),、制冷設(shè)備、烤爐,、灶具,、水槽、燈具,、燃?xì)夤艿赖鹊陌惭b都要遵循一定的順序,，一旦錯(cuò)亂，安裝起來(lái)就會(huì)很麻煩,。另外，設(shè)備安裝也要注意細(xì)節(jié)操作的規(guī)范性,，零件配件要齊全,，少裝錯(cuò)裝、安裝不牢固等,，都會(huì)影響后續(xù)的正常使用,。廚房工程的披薩設(shè)備的主要分類是什么呢？福建披薩設(shè)備信息推薦

商用披薩烤箱和家用烤箱有什么區(qū)別,？徐州披薩設(shè)備**知識(shí)

披薩烤爐實(shí)現(xiàn)多用途功能,披薩烤爐是一款多功能烤箱,，不僅適用于烤制披薩，制作松餅,、蛋糕,、烤肉等眾多產(chǎn)品也是得心應(yīng)手，對(duì)于空間有限的廚房來(lái)說(shuō),，省去了擺置多臺(tái)設(shè)備的煩惱,。

1、只使用,，不清潔

各種食材在加熱過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同程度的油煙,，這些油煙會(huì)在高溫的金屬表面碳化,，如果加工的食材含脂量過(guò)高，還會(huì)有大量厚重的液體油脂積累在爐膛內(nèi)的各個(gè)部件表面,。長(zhǎng)期不對(duì)這些油脂進(jìn)行清潔,，輕則影響披薩烤爐對(duì)溫度和速度的控制，重則引燃油脂,；根據(jù)使用情況制定合理的清潔頻率,。

2、清潔流程不規(guī)范

主要體現(xiàn)在液體進(jìn)入披薩烤爐控制箱內(nèi),。用水沖洗鏈?zhǔn)脚_烤爐表面是一個(gè)較普遍的現(xiàn)象,，液體停留在控制箱內(nèi)加熱后使控制箱充斥大量蒸汽，長(zhǎng)期會(huì)造成控制箱內(nèi)各種精密元器件的腐蝕,，終無(wú)法使用,；如果液體量大直接會(huì)導(dǎo)致元器件短路并停機(jī)。

3,、異物卡住傳送網(wǎng)

Pizza鏟,、餐勺或其他物件落入輸送網(wǎng)并卡死，輕則造成輸送網(wǎng)變形,，重則導(dǎo)致驅(qū)動(dòng)電機(jī)損毀,；需確保任何影響輸送網(wǎng)運(yùn)行的物品進(jìn)入披薩烤爐。

4,、新排風(fēng),，負(fù)壓?jiǎn)栴}

出餐口直對(duì)披薩烤爐，負(fù)壓風(fēng)很大,，導(dǎo)致披薩烤爐溫度波動(dòng)大（降溫快,，升溫慢，開(kāi)窗,、關(guān)窗后溫差相差十幾度）,，影響產(chǎn)品品質(zhì)。 徐州披薩設(shè)備**知識(shí)