壓面機是把面粉跟水攪拌均勻之后代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工揉面的食品機械。可用于制作面條,、吞皮、糕點、面點等，壓面機壓制出的面條、面筋韌性強度大,，耐煮,，耐斷，適合于家庭操作方法：1,、將壓面機靠面案（桌子椅子都可以）邊緣卡牢,；2.使用前應先檢查工作表面，清理表面污物,，在面刀軸套及齒輪處加些潤滑油,；3.軋面：先拆下切面刀，調(diào)節(jié)壓面輥二頭的調(diào)節(jié)器,，將兩面輥間隙調(diào)為2.5-3mm,，將插頭插ty220V電源的插座內(nèi)，按下機器上的開關,，把和好的面片放入面斗上,，引入壓面輥之間，反復輥制4-5次,，調(diào)節(jié)面輥間隙1.5mm,，復壓一次；4.切面：裝上切面刀,，根據(jù)需要調(diào)整切面刀上調(diào)節(jié)器,，順時針將調(diào)節(jié)器轉到位切細面，逆時針轉到位切粗面,，將壓好的面坯放面斗引入兩面輥之間直至切面刀,，即可切成粗或細面條,。5.結束：用完后，關掉機器電源開關,，拔下插頭,，將機體、刀,、輥清理干凈,。做披薩面團為何要選擇立式攪拌機？揚州披薩設備歡迎來電

師傅在烘焙的過程中不能只注重原料,，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說,，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上,，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆,。所以，請大家在選購模具的時候務必謹慎,，盡量選購質量有保障的大品牌,。

  烘焙模具：鋁材質慎選

  據(jù)了解，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求,，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料，如鍍鋅板,、鍍鉛板等制作烘焙模具,。

  烘焙模具不可依賴鋁材質提升導熱性能

  由于鋁具有良好的導熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質地較軟,、不耐磨,、不耐劃、不耐腐蝕,，在使用過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑易殘留在食物上，長期使用對人體健康十分不利,。 蚌埠披薩設備**知識商用廚房上下水設施怎么設計和安裝,？

操作方法：1、使用時保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度,，但比較高油面高度不能大于2/3油鍋深度,。2,、合上電源開關，紅色指示燈亮,，此時電源已供至本爐,，只要順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置,，此時綠色指示燈亮,，紅色指示燈熄，表示電熱管工作,，鍋內(nèi)油開始升溫,，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源,，同時綠色指示燈熄滅,，紅色指示燈亮，電熱管停止工作,，鍋內(nèi)油溫開始下降,，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源,，此時紅色指示燈滅,，綠色指示燈亮，電熱管又工作,，油溫上升，如此反復循環(huán),，以保證油溫在設定的溫度范圍內(nèi)恒溫,。3、鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成,，加蓋時應注意蓋子上不有水,，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人。4,、附有**的炸籃,，供炸制較小的食品，籃上有掛鉤及把手,。制作時把籃體浸入油中,，當炸制大件食品時，可直接入在油鍋內(nèi)進行炸制,。5,、需清倒鍋內(nèi)油時，應先待油溫降到常溫后進行,，把炸籃及護板取出,，切斷電源,，再把控制箱取出，另放于干燥清潔地方,，使可提出油鍋進行清理,。6、油鍋內(nèi)的護板是為保護電熱管而設,，炸制食品時,，護板必須放在油鍋內(nèi)，炸鍋每次用完后應切斷電源,，確保安全,。7、應使用植物油,，嚴禁使用舊油,。

披薩撒料臺：比薩撒料臺，臺面帶冷藏,，可以把餡料放在份數(shù)盆里保鮮,。這樣能長時間保持餡料的低溫狀態(tài)避免變質，使用的時候抓取餡料即可,。比較大限度地利用了廚房空間,，更是避免了原料浪費，有效控制了成本,。份數(shù)盒分多個尺寸：1/1,、1/2、1/3/,、1/4,、1/6、1/9,，可以跟據(jù)自己的需要挑選尺寸,。披薩操作臺：對于披薩餅底的制作，不論你是搟制還是手搓,，操作臺也是不能或缺的,。操作臺可以根據(jù)自己的需要選擇普通操作臺，或者帶冰柜的操作臺,。材質的選擇上有不銹鋼面和大理石面兩種可供選擇,。冰柜：披薩店用到的冰柜，比較好選擇風冷柜,，關乎到面團的發(fā)酵好壞,，這筆開資必不可少。商用披薩烤箱和家用烤箱有什么區(qū)別,？

通常我個人不建議開在師范一類學校外面,，不好賣,，消費能力上不去，但是你開店的投資和成本并不低,，所以不建議,，如果是遇到藝術一類的學校，或是一看就是官二代富二代讀書的學校,，那還是比較好開的,。消費能力強的，定價可以適當提高,。如果是外賣外送,，每個城市也不同，廣州這邊我現(xiàn)在在培訓一個小店,，定價在10寸比薩58左右,，做冷發(fā)披薩。尊寶在廣州的定價也基本在50上下了,，有的城市,，通常說來消費只能定價在30左右，**終自己可以考察當?shù)氐亩▋r范圍,，可以有差異,，但是不要太大。外賣店關鍵的針對對象是上班族和大型**小區(qū),，不要隨便找個什么地方就打算開店,。外送店，建議收取一定的外送費,，把外送費作為外送人員的提成給予,，也能提高員工的積極性。3.怎么開店,，廚房多大,，設備投資多少,？系統(tǒng)問題,，通常我給一些店鋪做規(guī)劃設計培訓，都是要看店鋪具體圖紙,，店鋪功率,，電壓，菜品數(shù)量來綜合考慮,，簡單的說,，菜品越多，需要的設備器材越多,，需要的操作人手越多,，需要的儲藏空間越大,，那么廚房就越大，成正比的,。商用披薩設備的保養(yǎng)技巧你知道嗎,？蚌埠披薩設備**知識

使用不銹鋼披薩設備需要避免哪些誤區(qū)？揚州披薩設備歡迎來電

披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后,，會導致餅邊開裂,，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團,，則會影響到拍餅制作時的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色。

原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低,，會導致面團發(fā)酵不充分,，這種情況下，披薩面團將過于死板,，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團,，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后，面團大小和比較初狀態(tài)差異不大,，也說明了發(fā)酵不充分,。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團箱中）放置溫度計，測量實際溫度,，讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導致的天氣原因也同樣會導致面團干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季,。在和面后,，從和面機中取出，就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙,。真實情況并非面團本身的粗糙,，而是面團表面由于水份揮發(fā)導致的。

解決：和面后的面團如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

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