披薩面團干燥不蓬松的原因： 干裂的面團制作后，會導致餅邊開裂,，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團，則會影響到拍餅制作時的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色,。

原因1：冰柜溫度導致的冰柜的溫度過低，會導致面團發(fā)酵不充分,，這種情況下,，披薩面團將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團的死板僵硬狀態(tài),。如何檢測：按壓面團，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后,，面團大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分,。

調整：在冰柜內（或是面團箱中）放置溫度計,，測量實際溫度，讓實際面團的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導致的天氣原因也同樣會導致面團干燥,，主要體現(xiàn)在秋冬兩季。在和面后,，從和面機中取出,，就能明顯感覺到面團比較春夏兩季更加粗糙。真實情況并非面團本身的粗糙,，而是面團表面由于水份揮發(fā)導致的,。

解決：和面后的面團如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

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烤爐的類型區(qū)分拋開果木窯爐（專門烤制意式披薩）不說,，專業(yè)制作披薩的烤爐主要可分為兩種,，即層爐和鏈爐,。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐，通過熱輻射,、熱傳遞來實現(xiàn)披薩由外而內的加熱烘烤,，有上火、下火之分,，其中上火是空氣加熱,，熱效率低；下火是石板加熱,，溫度保持能力較強,。特點：離不開專業(yè)技術人員的操作把控，但在照看層爐的過程中,，要盡量避免頻繁開關烤爐,。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐,，是通過垂直強勁的循環(huán)熱風,，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟。特點：人工技術要求低,，自動烤制,，操作方便，生產(chǎn)效率高,?？偨Y起來，層爐的應用是一個高質量的技術活兒,，對人員的素質要求較高,，烘烤的過程中需要間斷地將披薩餅底旋轉180°，以便均勻烤制,。通俗地講,，沒有金剛鉆別攬瓷器活兒，披薩新手可以先應用鏈爐,，待技能升級后再嘗試層爐無錫披薩設備創(chuàng)造輝煌規(guī)劃披薩店廚房時該如何納入全套設備?

三,、制冰機制冰機的用途很多，而對于我們披薩來說,，主要是和面時使用,，可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內,，預防面團提早或過度發(fā)酵,，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店的話,，不需要太大的制冰機,，夠用就行了,，從這一塊節(jié)省成本還是可行的。四,、和面機和面機也是披薩店必須配備的另一個重要設備,，市場上有各種規(guī)格大小，大家要結合自身店面規(guī)模和可能的客流情況加以采購,，一般建議購買40L的,。品牌的選擇上有很多，比如新麥,、利豐等,。五、撒料臺現(xiàn)在很多的撒料臺設計都非常地人性化,，底部都帶有冷藏空間,，每日制備剩余的食材、醬汁,、奶酪等都可以存放起來,，比較大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費,，有效控制了成本,。因為帶有冷藏功能，價格就會稍微高一些了,，至少六七千塊錢了,。

在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況，很可能就是烤箱預熱不當引起的,。那烤箱預熱究竟是怎么回事,？又該如何正確預熱烤箱呢？簡單理解下烤箱預熱的含義,。將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前,，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度），再送入披薩餅進行烤制,。要知道剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（畢竟面團,、醬汁、餡料,、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)）,，而剛打開的披薩烤箱內溫度也是很低的（和室溫差不多的），并沒有達到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）,。如果打開烤箱電源后就直接進行烘烤,，無形中延長了烘烤時間（烤箱內部升溫需要一個時間過程），比較終會對披薩餅有很大的影響，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀）,，質地不再蓬松，口感干硬,。披薩設備全套批發(fā)去哪里找,？

一、烤箱1,、夾板烤箱（層爐）商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞,，一般配有石板，通過電,、煤氣來產(chǎn)生熱量,，對烤箱內食物進行加熱?？局婆_風味比較獨特,，需要成熟的技術人員不斷干預，此外層爐烤制披薩出水會稍微多一些,，各種餡料的水分要提前濾透,，當然披薩醬濃度也要注意下的。2,、履帶烤箱（鏈條爐）商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風對流,，披薩出水較少，不需要太多人為的干預,，比較節(jié)省人工,，披薩新手們可以考慮。特別提示：烤箱的能源供給有多種方式,，電力,、煤氣和燃氣，大家在選擇時要根據(jù)店面情況考慮,，比如能否用380V電（能否擴容）,，能不能使用煤氣，有沒有鋪設天然氣管道等,。然后再結合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌,。3、果木窯爐意大利披薩店的標配,，由專業(yè)材料以特別工藝砌筑,，爐火溫度會比較高，一般可達到四百度以上,，披薩烤熟的速度很快,。不過需要有專業(yè)的披薩料理師把控火候。開披薩店,哪些設備必不可少?山東口碑好披薩設備

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二,、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風冷冰箱呢？前面其實我們已經(jīng)仔細介紹過了（>>>冰箱選購丨風冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個,？）,。風冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風冷冰箱的優(yōu)點就是有風扇可自動除霜,，溫度比較均勻,。風冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材、配料,、醬汁等,。當然了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多,。2,、冷凍冰箱這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪,、薯泥,、芝士棒、生肉（豬肉,、魚肉,、牛肉、雞肉等）,、肉制品（成品,、半成品）、海鮮等,，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求,。特別提示：當冷藏冷凍冰箱啟用后，各項食材都要分門別類地歸置好,，定時清點記錄,，以便及時采購補充。普陀區(qū)購買披薩設備

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