要想做出美味的披薩怎么能少得了專業(yè)的披薩烤爐呢,？市面上比較大小小的披薩烤爐真的很多,，不同品牌、不同大小,、不同能耗,、不同效果……***先來說說鏈條烤爐和廂式烤爐,。鏈爐（鏈條烤爐）也叫履帶式烤爐、隧道披薩烤爐,，是通過垂直強勁的循環(huán)熱風，以對流加熱的方式使食品快速均勻成熟,。特點：人工技術要求低,，自動烤制,，操作方便，生產效率高,。而鏈爐的應用比較簡單,，烤制的披薩餅底上色較為均勻,，顏色沒有層爐出品效果好看，餅底偏柔軟一些,。層爐（廂式烤爐）也叫夾板爐,，通過熱輻射、熱傳遞來實現(xiàn)披薩由外而內的加熱烘烤,，有上火,、下火之分，其中上火是空氣加熱,，熱效率低,；下火是石板加熱，溫度保持能力較強,。特點：離不開專業(yè)技術人員的操作把控,，但在照看層爐的過程中,，要盡量避免頻繁開關烤爐。層爐烘烤的披薩堪稱烘烤的藝術,，具有獨特的風味,，由于需要人工的不斷轉動，頻繁開關,，烤爐內溫度不均勻,，出水率比較高，烤制的餅底偏脆偏硬一些,，口味是非常好的,。酒店披薩設備布局的原則是什么？食堂披薩設備設計要點,！普陀區(qū)直銷披薩設備

操作方法：1,、使用時保持油鍋內的油面高度大于1/4油鍋深度，但比較高油面高度不能大于2/3油鍋深度,。2,、合上電源開關，紅色指示燈亮,，此時電源已供至本爐,，只要順時針方向旋轉溫控器，把所需的溫度值對準紅點位置,，此時綠色指示燈亮,，紅色指示燈熄，表示電熱管工作,，鍋內油開始升溫,，當油溫升至所需的溫度時，溫控器能自動切斷電源,，同時綠色指示燈熄滅,，紅色指示燈亮，電熱管停止工作,，鍋內油溫開始下降,，當油溫降到設定溫度值時，溫控器能自動接通電源,，此時紅色指示燈滅,，綠色指示燈亮，電熱管又工作,，油溫上升,，如此反復循環(huán)，以保證油溫在設定的溫度范圍內恒溫,。3,、鍋蓋為保持鈉內清潔和保溫而成,，加蓋時應注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人,。4,、附有**的炸籃，供炸制較小的食品,，籃上有掛鉤及把手,。制作時把籃體浸入油中，當炸制大件食品時,，可直接入在油鍋內進行炸制,。5、需清倒鍋內油時,，應先待油溫降到常溫后進行,，把炸籃及護板取出,，切斷電源,，再把控制箱取出，另放于干燥清潔地方,，使可提出油鍋進行清理,。6、油鍋內的護板是為保護電熱管而設,，炸制食品時,，護板必須放在油鍋內，炸鍋每次用完后應切斷電源,，確保安全,。7、應使用植物油,，嚴禁使用舊油,。蚌埠正規(guī)披薩設備披薩設備怎么挑選有哪些技巧？

問：為什么烤制出來的披薩口感會很硬,？

答：這可能有多方面的原因,，①面粉自身的原因，可以選擇高低搭配使用,，或者是選擇披薩**面粉,。②發(fā)酵不充分不到位，面筋還未充分擴展,，尚未達到比較好的蓬松延展狀態(tài),。③烘烤溫度不夠，烤制時間偏長,，餅底和餡料的水分都流失太多,，都烤干了,。④值得注意的是，如果面團本身偏硬,，不容易揉搓延展,，可能是添加的水太少了，加大用水量的同時還可以增加油的用量,。

問：切分披薩時如何保證披薩的完整性,？

答：披薩烤制完成還不能出品，我們還需要給它完美分切好,。為了達到這一目的,，我們需要在撒料階段成對角線均勻擺放，錯落有致,，才能實現(xiàn)每一角披薩的外在美觀度和餡料均勻度,。

在分切的時候，要以正確的姿勢使用披薩輪刀,，切口靠近披薩餅邊內側,，手臂使勁驅動輪刀，另一只手扶住餅邊固定,。

問：如何保證披薩出品后拉絲效果好,，奶香味還濃呢？

答：很多人都會習慣性地將拉絲效果作為評判披薩品質好壞的一個依據(jù),，其實這并不完全準確,，因為并不是所有的奶酪都具有拉絲效果的。

廚房設備微波爐安全使用規(guī)范1,、連接電源時檢查插頭,、插座是不是在安全范圍之內。2,、使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果,，如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。3,、在確定加熱時間未到時,，不得任意打開爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人,。4,、嚴禁加熱一切真空的包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生危險,。5,、收工完畢清潔時，要及時切斷電源,，只能用抹布輕擦,，主機上面不得沾有水滴,。玻璃轉動盤要輕放，以免摔破廚房設備攪拌機安全使用規(guī)范1.投料要適當,，不能帶冰凍等硬件物品,，物品也不能超出攪拌桶的3/5。2.開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯(lián)系,。3.操作當中要專注,未停時,不要把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器,。4.收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。商用廚房上下水設施怎么設計和安裝,？

六,、操作臺對于披薩餅底的制作，不論你是搟制還是手搓,，操作臺也是不能或缺的,，與撒料臺一樣，也可選擇帶有冷藏功能的平冷操作臺（也可選擇不帶冷柜的）,。材質的選擇上有不銹鋼和大理石兩種可供選擇,。不銹鋼的也就幾千塊錢，而大理石的價格就要上萬元的樣子了,。開一間披薩所需要的主要專業(yè)設備也就這些了,，采購的具體型號和數(shù)量,，還是要結合店面廚房大小規(guī)劃來決定,。而如果店里還有其他產品的話，可能還得再配備諸如專業(yè)炸爐,、商用電磁爐,、商用咖啡機、消毒柜等設備,。有條件的也可以給廚房配備通風和防火安全設備,，而有外送業(yè)務的披薩店比較好要配備一套送餐車（帶保溫包的電動車）。而做披薩所需的相關器具就更多了,，各種烤盤,、服務板、上料環(huán),、量杯,、打孔器、烤盤鉗,、面粉刷,、滾刀、搖刀,、披薩大鏟,、周轉箱,、面團鏟、油壺,、氣泡叉等,。每一個小小的器具都有其獨有的功用，而且在材質,、大小上也有不同的適用性,，采購的時候也是需要仔細核對的。你可以掌握一門專業(yè)的披薩制作技術,，你還可以熟悉開披薩店的整個流程,，你也會懂得如何進行***的采購工作（設備、器具,、物料,、食材、包材等）,，更會對廚房設計有自己的見解,。不銹鋼披薩設備安裝施工流程及注意事項！江西披薩設備推薦咨詢

學校食堂廚房需注意什么安全事項,！普陀區(qū)直銷披薩設備

三,、制冰機制冰機的用途很多，而對于我們披薩來說,，主要是和面時使用,，可幫助調控水溫，讓攪拌升溫發(fā)生在可控的范圍內,，預防面團提早或過度發(fā)酵,，以期獲得比較好的和面效果。如果只是單一披薩店的話,，不需要太大的制冰機,，夠用就行了，從這一塊節(jié)省成本還是可行的,。四,、和面機和面機也是披薩店必須配備的另一個重要設備，市場上有各種規(guī)格大小,，大家要結合自身店面規(guī)模和可能的客流情況加以采購,，一般建議購買40L的。品牌的選擇上有很多,，比如新麥,、利豐等。五、撒料臺現(xiàn)在很多的撒料臺設計都非常地人性化,，底部都帶有冷藏空間,，每日制備剩余的食材、醬汁,、奶酪等都可以存放起來,，比較大限度地利用了廚房空間，更是避免了原料浪費,，有效控制了成本,。因為帶有冷藏功能，價格就會稍微高一些了,，至少六七千塊錢了,。普陀區(qū)直銷披薩設備

上海毓龍廚房設備有限公司屬于機械及行業(yè)設備的高新企業(yè)，技術力量雄厚,。是一家有限責任公司企業(yè),，隨著市場的發(fā)展和生產的需求，與多家企業(yè)合作研究,，在原有產品的基礎上經過不斷改進,，追求新型，在強化內部管理,，完善結構調整的同時,，良好的質量、合理的價格,、完善的服務,，在業(yè)界受到寬泛好評。以滿足顧客要求為己任,；以顧客永遠滿意為標準,；以保持行業(yè)優(yōu)先為目標,，提供***的廚房設備,，海鮮柜，節(jié)能燃氣灶,，披薩設備,。上海毓龍廚房設備自成立以來，一直堅持走正規(guī)化,、專業(yè)化路線,，得到了廣大客戶及社會各界的普遍認可與大力支持。