提起披薩可能很多人都知道它是外國人的“蔥油餅”,，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成,，看起來有點神秘，其實外國人烤披薩用窯爐的原理是受到中國人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要歸功于馬可波羅這個人,。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢,？說起馬可波羅，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時候來到了中國,，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利,。古代，中國都用磚窯來燒轉(zhuǎn),、瓦等建筑材料;這個很多人都見過,，馬可波羅來到中國以后，自然見過磚窯,，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高,，而且結(jié)構(gòu)獨特，燒制東西非常的快,，他就想,，如果把食物放進類似磚窯這樣的空間內(nèi)，應(yīng)該是非常的快,。馬可波羅回國后,，看到了烤披薩用的鐵爐子效率很低，而且經(jīng)常發(fā)生烤糊的現(xiàn)象,，味道也不好;所以他就按照在中國所見的磚窯制作了一個小型的披薩爐;下面用木材燒制,，比鐵爐子效果提高了很多，并逐漸流行;19世紀,，一個日本人利用熔巖石做內(nèi)膽制作出了一臺熔巖披薩窯爐,，效果又進一步提升，這是因為火山噴發(fā)出來的熔巖石富含多種對人體有益的微量元素,，而且火山石具有保溫,、耐高溫等很多特性;這臺披薩爐就是較接近現(xiàn)代熔巖披薩爐的。西餐廳廚房設(shè)備選用哪些品牌,？上海披薩設(shè)備哪家強

廚房設(shè)備使用安全操作：廚房設(shè)備爐灶使用（包括高油溫,，水燙傷和煤氣閥門）1,、使用前好好檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是不是正常。2,、點火前先打開灶膛風(fēng)機排除爐膛內(nèi)的煤氣,。3、點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,，點燃火種再慢慢的打開氣閥,。4、逐步打開氣閥,，以求得合適的火力,。5、在使用爐灶時,，操作者不得離開工作場地,。6、運用油量得當(dāng),，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙,。7、在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份,，動作要穩(wěn),，不得讓油溢出鍋邊。8,、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。9,、萬一遇到操作不當(dāng),，應(yīng)當(dāng)沉著、冷靜,，采取正確的處理方法,。10、灶爐使用完畢,，應(yīng)及時關(guān)閉火種,、氣閥、風(fēng)機開關(guān),。浙江披薩設(shè)備價錢披薩設(shè)備布局需要做什么準備工作,？

做出來的披薩想要色香味俱全，不單要在材料和做工上下功夫,，更要選擇一個好的披薩烤爐,。披薩烤爐就像廚師的菜刀，能不能玩出新花樣，能不能揮刀如虹,，就要看這把刀夠不夠鋒利,。披薩烤爐有三種：層爐，鏈爐,，窯爐,。這三種烤爐各有千秋，價格也是天地之別,。首先層爐：這種烤爐比較為常見,，市面上大部分的披薩店就是用的這種烤爐，還有一些加盟店也是配送的這種烤爐,。這種烤爐用的上下火加溫的方式,，烤的時間長，溫度達不到要求,，受熱不均勻,，需要不斷的拿出來翻了再翻，費時費力,?？境鰜淼呐_水分大,，容易導(dǎo)致餅底與芝士分離,，特別是水果類或者是水分大的食材；這種烤爐容易將芝士和餅邊烤干烤焦,，影響芝士的口感,。比較重要的是開一家披薩店，不單要備料,、制作披薩,，還要滿足客戶的要求，肯定是不能一心二用,，但是層爐需要不斷的查看烤制的情況,，稍有不慎就會烤糊。并且也要不停的打開烤箱蓋放入披薩和取出披薩,，所以烤箱的溫度很難維持到所需要的溫度,，溫度達不到要求，就會受熱不均勻,，受熱不均勻就會導(dǎo)致芝士上色不好,，餅邊上色不好，口感更不用說,。

操作方法：1,、使用時保持油鍋內(nèi)的油面高度大于1/4油鍋深度，但比較高油面高度不能大于2/3油鍋深度。2,、合上電源開關(guān),，紅色指示燈亮，此時電源已供至本爐,，只要順時針方向旋轉(zhuǎn)溫控器,，把所需的溫度值對準紅點位置，此時綠色指示燈亮,，紅色指示燈熄,，表示電熱管工作，鍋內(nèi)油開始升溫,，當(dāng)油溫升至所需的溫度時,，溫控器能自動切斷電源，同時綠色指示燈熄滅,，紅色指示燈亮,，電熱管停止工作，鍋內(nèi)油溫開始下降,，當(dāng)油溫降到設(shè)定溫度值時,，溫控器能自動接通電源，此時紅色指示燈滅,，綠色指示燈亮,，電熱管又工作，油溫上升,，如此反復(fù)循環(huán),，以保證油溫在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)恒溫。3,、鍋蓋為保持鈉內(nèi)清潔和保溫而成,，加蓋時應(yīng)注意蓋子上不有水，以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人,。4,、附有**的炸籃，供炸制較小的食品,，籃上有掛鉤及把手,。制作時把籃體浸入油中，當(dāng)炸制大件食品時,，可直接入在油鍋內(nèi)進行炸制,。5、需清倒鍋內(nèi)油時,，應(yīng)先待油溫降到常溫后進行,，把炸籃及護板取出,，切斷電源，再把控制箱取出,，另放于干燥清潔地方,，使可提出油鍋進行清理。6,、油鍋內(nèi)的護板是為保護電熱管而設(shè),，炸制食品時，護板必須放在油鍋內(nèi),，炸鍋每次用完后應(yīng)切斷電源,，確保安全。7,、應(yīng)使用植物油,，嚴禁使用舊油。如何在自己城市開一家小型網(wǎng)紅披薩店,？

師傅在烘焙的過程中不能只注重原料,，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達不到食用級別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落,，使得鋁屑宜殘留在糕點上,，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以,，請大家在選購模具的時候務(wù)必謹慎,，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌,。

  烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選

  據(jù)了解,，國內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費者低廉的價格要求，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標準的原材料,，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具,。

  烘焙模具不可依賴鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能

  由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能,，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是,，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟、不耐磨,、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長期使用對人體健康十分不利,。 開披薩店,哪些設(shè)備必不可少?普陀區(qū)披薩設(shè)備要多少錢

開酒店買一套披薩設(shè)備需要多少錢？上海披薩設(shè)備哪家強

六,、操作臺對于披薩餅底的制作,，不論你是搟制還是手搓，操作臺也是不能或缺的,，與撒料臺一樣,，也可選擇帶有冷藏功能的平冷操作臺（也可選擇不帶冷柜的）。材質(zhì)的選擇上有不銹鋼和大理石兩種可供選擇,。不銹鋼的也就幾千塊錢,，而大理石的價格就要上萬元的樣子了。開一間披薩所需要的主要專業(yè)設(shè)備也就這些了,，采購的具體型號和數(shù)量,，還是要結(jié)合店面廚房大小規(guī)劃來決定。而如果店里還有其他產(chǎn)品的話,，可能還得再配備諸如專業(yè)炸爐,、商用電磁爐、商用咖啡機,、消毒柜等設(shè)備,。有條件的也可以給廚房配備通風(fēng)和防火安全設(shè)備，而有外送業(yè)務(wù)的披薩店比較好要配備一套送餐車（帶保溫包的電動車）,。而做披薩所需的相關(guān)器具就更多了,，各種烤盤、服務(wù)板,、上料環(huán),、量杯、打孔器,、烤盤鉗,、面粉刷、滾刀,、搖刀,、披薩大鏟、周轉(zhuǎn)箱,、面團鏟,、油壺、氣泡叉等,。每一個小小的器具都有其獨有的功用,，而且在材質(zhì),、大小上也有不同的適用性，采購的時候也是需要仔細核對的,。你可以掌握一門專業(yè)的披薩制作技術(shù),，你還可以熟悉開披薩店的整個流程，你也會懂得如何進行***的采購工作（設(shè)備,、器具,、物料、食材,、包材等）,，更會對廚房設(shè)計有自己的見解。上海披薩設(shè)備哪家強

上海毓龍廚房設(shè)備有限公司一直專注于本企業(yè)制定了一整套完善的管理和質(zhì)量保證體系,、不斷拓寬產(chǎn)品系列,，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，使產(chǎn)品向**度,、高精度,、異型化和綜合化、科技化,、節(jié)能型方向發(fā)展,，企業(yè)現(xiàn)擁有全國協(xié)作廠商200余家，有著堅實的市場基礎(chǔ)和供應(yīng)能力,。包括：1. 歐款制冷系列 2. 西廚系列 3. 工程灶系列 4. 蒸柜系列 5. 商用洗刷池系列 6. 洗碗機系列 7. 廚房煙罩系列 8. 排煙通風(fēng)系列,，是一家機械及行業(yè)設(shè)備的企業(yè)，擁有自己**的技術(shù)體系,。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才,，以不斷增強企業(yè)重點競爭力，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,，實現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營,。公司以誠信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋廚房設(shè)備,，海鮮柜,，節(jié)能燃氣灶,，披薩設(shè)備,，我們本著對客戶負責(zé)，對員工負責(zé),，更是對公司發(fā)展負責(zé)的態(tài)度,，爭取做到讓每位客戶滿意。公司深耕廚房設(shè)備,，海鮮柜,，節(jié)能燃氣灶,，披薩設(shè)備，正積蓄著更大的能量,，向更廣闊的空間,、更寬泛的領(lǐng)域拓展。