一、烤箱1,、夾板烤箱（層爐）商用披薩層爐的主要加熱原理是熱輻射和熱傳遞,，一般配有石板,，通過(guò)電,、煤氣來(lái)產(chǎn)生熱量,，對(duì)烤箱內(nèi)食物進(jìn)行加熱,?？局婆_風(fēng)味比較獨(dú)特，需要成熟的技術(shù)人員不斷干預(yù),，此外層爐烤制披薩出水會(huì)稍微多一些,，各種餡料的水分要提前濾透，當(dāng)然披薩醬濃度也要注意下的,。2,、履帶烤箱（鏈條爐）商用披薩履帶爐主要加熱原理是熱風(fēng)對(duì)流，披薩出水較少,，不需要太多人為的干預(yù),，比較節(jié)省人工，披薩新手們可以考慮,。特別提示：烤箱的能源供給有多種方式,，電力、煤氣和燃?xì)?，大家在選擇時(shí)要根據(jù)店面情況考慮,，比如能否用380V電（能否擴(kuò)容），能不能使用煤氣,，有沒(méi)有鋪設(shè)天然氣管道等,。然后再結(jié)合自身資金情況去選擇適宜的烤箱品牌。3,、果木窯爐意大利披薩店的標(biāo)配,，由專(zhuān)業(yè)材料以特別工藝砌筑，爐火溫度會(huì)比較高,，一般可達(dá)到四百度以上,，披薩烤熟的速度很快。不過(guò)需要有專(zhuān)業(yè)的披薩料理師把控火候,。披薩設(shè)備廚房面積怎么確定的？靜安區(qū)披薩設(shè)備服務(wù)至上

提起披薩可能很多人都知道它是外國(guó)人的“蔥油餅”，屬于西餐;使用特殊的窯爐烤制而成,，看起來(lái)有點(diǎn)神秘,，其實(shí)外國(guó)人烤披薩用窯爐的原理是受到中國(guó)人磚窯的啟發(fā)制作而成;這一切要?dú)w功于馬可波羅這個(gè)人。那么上海披薩烤爐的原理是什么呢,？說(shuō)起馬可波羅,，相信很多人都知道他在元朝忽必烈時(shí)候來(lái)到了中國(guó)，并且待了17年;把很多東方文明帶到了意大利,。古代,，中國(guó)都用磚窯來(lái)燒轉(zhuǎn)、瓦等建筑材料;這個(gè)很多人都見(jiàn)過(guò),，馬可波羅來(lái)到中國(guó)以后,，自然見(jiàn)過(guò)磚窯，他發(fā)現(xiàn)磚窯溫度非常高,，而且結(jié)構(gòu)獨(dú)特,，燒制東西非常的快，他就想,，如果把食物放進(jìn)類(lèi)似磚窯這樣的空間內(nèi),，應(yīng)該是非常的快。馬可波羅回國(guó)后,，看到了烤披薩用的鐵爐子效率很低,，而且經(jīng)常發(fā)生烤糊的現(xiàn)象，味道也不好;所以他就按照在中國(guó)所見(jiàn)的磚窯制作了一個(gè)小型的披薩爐;下面用木材燒制,，比鐵爐子效果提高了很多,，并逐漸流行;19世紀(jì)，一個(gè)日本人利用熔巖石做內(nèi)膽制作出了一臺(tái)熔巖披薩窯爐,，效果又進(jìn)一步提升,，這是因?yàn)榛鹕絿姲l(fā)出來(lái)的熔巖石富含多種對(duì)人體有益的微量元素，而且火山石具有保溫,、耐高溫等很多特性;這臺(tái)披薩爐就是較接近現(xiàn)代熔巖披薩爐的,。靜安區(qū)披薩設(shè)備服務(wù)至上好的披薩設(shè)備應(yīng)該怎么設(shè)計(jì)的？

烤爐的品牌選擇：**的披薩烤爐品牌是有很多的,，市場(chǎng)上各個(gè)價(jià)位的品牌產(chǎn)品都有,，有國(guó)產(chǎn)品牌的，也有歐美進(jìn)口的,，大家其實(shí)可以根據(jù)自己的考察結(jié)果,、品牌認(rèn)知度等進(jìn)行選擇。而且現(xiàn)在許多國(guó)產(chǎn)披薩品牌技術(shù)已經(jīng)愈發(fā)成熟,，在披薩烘烤品質(zhì)方面的表現(xiàn)都還是不錯(cuò)的,。所以大家在購(gòu)置烤爐的時(shí)候可根據(jù)前提投入預(yù)算情況,，合理選擇性?xún)r(jià)比比較適宜的品牌，常見(jiàn)的選擇有新麥,、三麥,、宙斯、斯巴達(dá)能等,?？緺t的大小配置不論層爐還是鏈爐，烤爐大小的選擇依據(jù)還是店面客流量的多少,。層爐有單層和雙層之分,，未免應(yīng)對(duì)不了突增的客流量，可選擇雙層烤爐,，做好預(yù)熱工作,，出品速度也能很快提升上來(lái)。而考慮鏈爐的朋友們就更不用擔(dān)心了,，它可以縱向疊加擺放,，占地面積小，保證廚房的使用面積比較大化,，可疊加2層,、3層，效率是很好的,。不論是層爐還是鏈爐,，每一層的電源設(shè)置都是分開(kāi)單獨(dú)控制的，更人性化,，更節(jié)能,。全部工作的時(shí)候，既能有效保證披薩的出品速度,，還能烤制烤腸,、雞翅、雞腿,、蛋撻,、面包之類(lèi)的。不建議選擇太小的烤爐,，火候溫度不易控制,，出品品質(zhì)難以穩(wěn)定。

對(duì)于一家披薩店的整體設(shè)計(jì)而言,，廚房規(guī)劃是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),，規(guī)劃設(shè)計(jì)得當(dāng)，不僅有限的空間得到比較大化的利用,，廚房?jī)?nèi)的操作流程布局也更合理和完善,。這樣,，廚房?jī)?nèi)外的工作人員就能密切配合，井然有序地完成每一道餐品的制作出品,，工作效率大幅提高,，**減少了顧客的等待時(shí)間，讓顧客獲得更舒適滿(mǎn)意的消費(fèi)體驗(yàn),，從而增加回頭率，為披薩店盈利創(chuàng)收提供更多可能性,。所以披薩店的廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)是披薩店整體設(shè)計(jì)中非常重要的一部分,。在規(guī)劃披薩店廚房時(shí)，要結(jié)合多方面的因素去考量,，要在確定餐品大類(lèi),、廚房面積規(guī)模、廚房動(dòng)線布局等的前提下去采購(gòu)廚房設(shè)備,。01設(shè)備種類(lèi)數(shù)量披薩店廚房所需設(shè)備的種類(lèi)大體上就是冷藏/冷凍冰箱,、制冰機(jī)、和面機(jī),、操作臺(tái),、撒料臺(tái)、鏈?zhǔn)?層式烤爐,、電磁爐/燃?xì)庠?、炸爐、扒爐,、油煙凈化系統(tǒng),、排風(fēng)系統(tǒng)、熱水器,、空調(diào),、水槽、消毒柜,、吊柜/儲(chǔ)物柜等,。由于大家選擇的披薩店規(guī)模布局都不一樣，對(duì)于各種廚房設(shè)備的需求也各異,，大家對(duì)于設(shè)備所需種類(lèi)和數(shù)量都不同,。比如冰箱至少需要兩臺(tái)（冷藏（儲(chǔ)備面團(tuán)和食材）/冷凍（儲(chǔ)備食材和奶酪）），而有些披薩店可能會(huì)選擇購(gòu)入兩臺(tái)烤爐,；而有些店鋪可能只需要一臺(tái)烤爐,，可能也不考慮炸爐、扒爐等設(shè)備,。學(xué)校食堂廚房需注意什么安全事項(xiàng),！

披薩烤爐是披薩店里必不可少的一款設(shè)備,，然而披薩**烤箱的選購(gòu)卻不是件容易的事情。1,、應(yīng)根據(jù)消費(fèi)人數(shù)選擇披薩烤箱,。事實(shí)上店鋪消費(fèi)人數(shù)是一個(gè)非常關(guān)鍵的因素，要保證出品的速度,，烘烤速度就得跟上,。如果店里客流量比較大時(shí)應(yīng)選擇鏈條烤箱。鏈?zhǔn)娇鞠涞膬?yōu)點(diǎn)在于不需要人員看管,，省時(shí)省力,。一般來(lái)說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)雙層鏈條烤箱就可以了,，用餐高峰期時(shí)可上下不間斷工作,，保證出餐速度。現(xiàn)在的烤箱都是有層數(shù)劃分的,，多層的夾板烤爐在專(zhuān)業(yè)人員的看管下也是能保證出餐速度的,。2、根據(jù)品牌認(rèn)知的程度進(jìn)行采購(gòu),。對(duì)于披薩烤箱的選擇,，我們可能會(huì)更傾向于品牌，通常對(duì)于市場(chǎng)占有率比較高的烤箱品牌會(huì)更信賴(lài),。但其實(shí)品牌也有低端品牌和**品牌的區(qū)別,，國(guó)產(chǎn)品牌和歐美進(jìn)口品牌的區(qū)別，大家在選擇的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)店鋪的實(shí)際情況進(jìn)行購(gòu)買(mǎi),。3,、根據(jù)烤箱的不同控制方式進(jìn)行采購(gòu)?？鞠涓覀兊氖謾C(jī)一樣也是不斷的進(jìn)行創(chuàng)新的,，在控制方式上有機(jī)械式和智能型的區(qū)別。越來(lái)越多智能控制系統(tǒng)應(yīng)用到了披薩烤箱中,，其操作方式也更簡(jiǎn)單,，溫度控制越來(lái)越精確，誤差也在不斷縮小,。所以我們?cè)谶x擇此類(lèi)烤箱的時(shí)候更應(yīng)該注意,。如何提高酒店披薩設(shè)備的安全意識(shí)？購(gòu)買(mǎi)披薩設(shè)備要多少錢(qián)

披薩店一般選用哪些品牌的披薩設(shè)備,？靜安區(qū)披薩設(shè)備服務(wù)至上

   絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料,，而忽視了模具的選擇。現(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具,，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別,，不符合食品安全衛(wèi)生不說(shuō),，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上,。所以,，請(qǐng)大家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌,。烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選據(jù)了解,，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿(mǎn)足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本,、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，如鍍鋅板、鍍鉛板等制作烘焙模具,。烘焙模具不可依賴(lài)鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能,，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料,，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成,，質(zhì)地較軟,、不耐磨、不耐劃,、不耐腐蝕,，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上,，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利,。靜安區(qū)披薩設(shè)備服務(wù)至上

上海毓龍廚房設(shè)備有限公司坐落在南華街55號(hào)8號(hào)樓，是一家專(zhuān)業(yè)的本企業(yè)制定了一整套完善的管理和質(zhì)量保證體系,、不斷拓寬產(chǎn)品系列,，提高產(chǎn)品技術(shù)含量，使產(chǎn)品向**度,、高精度,、異型化和綜合化、科技化,、節(jié)能型方向發(fā)展,，企業(yè)現(xiàn)擁有全國(guó)協(xié)作廠商200余家，有著堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)基礎(chǔ)和供應(yīng)能力,。包括：1. 歐款制冷系列 2. 西廚系列 3. 工程灶系列 4. 蒸柜系列 5. 商用洗刷池系列 6. 洗碗機(jī)系列 7. 廚房煙罩系列 8. 排煙通風(fēng)系列公司,。公司目前擁有較多的高技術(shù)人才，以不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力,，加快企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。公司以誠(chéng)信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋廚房設(shè)備,，海鮮柜,，節(jié)能燃?xì)庠睿_設(shè)備,，我們本著對(duì)客戶(hù)負(fù)責(zé),，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度,，爭(zhēng)取做到讓每位客戶(hù)滿(mǎn)意,。一直以來(lái)公司堅(jiān)持以客戶(hù)為中心、廚房設(shè)備,，海鮮柜,，節(jié)能燃?xì)庠睿_設(shè)備市場(chǎng)為導(dǎo)向,，重信譽(yù),，保質(zhì)量，想客戶(hù)之所想,，急用戶(hù)之所急,，全力以赴滿(mǎn)足客戶(hù)的一切需要。