廚房設(shè)備使用安全操作：廚房設(shè)備爐灶使用（包括高油溫,，水燙傷和煤氣閥門）1,、使用前好好檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是不是正常。2,、點火前先打開灶膛風(fēng)機排除爐膛內(nèi)的煤氣,。3、點火時先關(guān)閉爐膛風(fēng)門,，點燃火種再慢慢的打開氣閥。4,、逐步打開氣閥,，以求得合適的火力,。5,、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地,。6,、運用油量得當(dāng)，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙,。7,、在高油溫里投料時要適當(dāng)且瀝干水份，動作要穩(wěn),，不得讓油溢出鍋邊,。8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布,，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料,。9、萬一遇到操作不當(dāng),，應(yīng)當(dāng)沉著,、冷靜,，采取正確的處理方法,。10、灶爐使用完畢,，應(yīng)及時關(guān)閉火種、氣閥,、風(fēng)機開關(guān),。做披薩面團(tuán)為何要選擇立式攪拌機,？崇明區(qū)披薩設(shè)備維保

二、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢？前面其實我們已經(jīng)仔細(xì)介紹過了（>>>冰箱選購丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個,？）,。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點就是有風(fēng)扇可自動除霜,，溫度比較均勻,。風(fēng)冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團(tuán)，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團(tuán)也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材、配料,、醬汁等。當(dāng)然了,，它的價格也會比直冷冰箱貴很多。2,、冷凍冰箱這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪,、薯泥、芝士棒,、生肉（豬肉,、魚肉、牛肉,、雞肉等）,、肉制品（成品、半成品）,、海鮮等,，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后,，各項食材都要分門別類地歸置好,，定時清點記錄，以便及時采購補充,。黃浦區(qū)披薩設(shè)備出廠價格廚房工程的披薩設(shè)備的主要分類是什么呢,？

披薩烤爐實現(xiàn)多用途功能,披薩烤爐是一款多功能烤箱,，不僅適用于烤制披薩，制作松餅,、蛋糕、烤肉等眾多產(chǎn)品也是得心應(yīng)手,，對于空間有限的廚房來說,，省去了擺置多臺設(shè)備的煩惱,。

1,、只使用，不清潔

各種食材在加熱過程中會產(chǎn)生不同程度的油煙,，這些油煙會在高溫的金屬表面碳化,，如果加工的食材含脂量過高，還會有大量厚重的液體油脂積累在爐膛內(nèi)的各個部件表面,。長期不對這些油脂進(jìn)行清潔,，輕則影響披薩烤爐對溫度和速度的控制,，重則引燃油脂,；根據(jù)使用情況制定合理的清潔頻率。

2,、清潔流程不規(guī)范

主要體現(xiàn)在液體進(jìn)入披薩烤爐控制箱內(nèi),。用水沖洗鏈?zhǔn)脚_烤爐表面是一個較普遍的現(xiàn)象，液體停留在控制箱內(nèi)加熱后使控制箱充斥大量蒸汽,，長期會造成控制箱內(nèi)各種精密元器件的腐蝕,，終無法使用；如果液體量大直接會導(dǎo)致元器件短路并停機,。

3,、異物卡住傳送網(wǎng)

Pizza鏟、餐勺或其他物件落入輸送網(wǎng)并卡死,，輕則造成輸送網(wǎng)變形,，重則導(dǎo)致驅(qū)動電機損毀；需確保任何影響輸送網(wǎng)運行的物品進(jìn)入披薩烤爐,。

4,、新排風(fēng)，負(fù)壓問題

出餐口直對披薩烤爐,，負(fù)壓風(fēng)很大,，導(dǎo)致披薩烤爐溫度波動大（降溫快，升溫慢,，開窗,、關(guān)窗后溫差相差十幾度），影響產(chǎn)品品質(zhì),。

披薩撒料臺：比薩撒料臺,，臺面帶冷藏，可以把餡料放在份數(shù)盆里保鮮,。這樣能長時間保持餡料的低溫狀態(tài)避免變質(zhì),，使用的時候抓取餡料即可。比較大限度地利用了廚房空間,，更是避免了原料浪費,，有效控制了成本。份數(shù)盒分多個尺寸：1/1,、1/2,、1/3/、1/4,、1/6,、1/9,，可以跟據(jù)自己的需要挑選尺寸,。披薩操作臺：對于披薩餅底的制作，不論你是搟制還是手搓,，操作臺也是不能或缺的。操作臺可以根據(jù)自己的需要選擇普通操作臺,，或者帶冰柜的操作臺,。材質(zhì)的選擇上有不銹鋼面和大理石面兩種可供選擇,。冰柜：披薩店用到的冰柜，比較好選擇風(fēng)冷柜,，關(guān)乎到面團(tuán)的發(fā)酵好壞,，這筆開資必不可少。中央廚房廚具有何優(yōu)勢呢,？

披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后,，會導(dǎo)致餅邊開裂，烘焙后口感干澀,。不夠蓬松的面團(tuán),，則會影響到拍餅制作時的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過低,，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分,，這種情況下，披薩面團(tuán)將過于死板,，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài)。如何檢測：按壓面團(tuán),，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分,。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大,，也說明了發(fā)酵不充分,。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計，測量實際溫度,，讓實際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會導(dǎo)致面團(tuán)干燥，主要體現(xiàn)在秋冬兩季,。在和面后,，從和面機中取出，就能明顯感覺到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙,。真實情況并非面團(tuán)本身的粗糙,，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封,。

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在安裝之前,，需要先做好各個方面的預(yù)裝檢查工作。根據(jù)平面設(shè)計圖紙的安排,，做好電氣線路和上下水線路的預(yù)裝,，廚房的墻面和地板等做好相關(guān)處理，預(yù)留的排煙管道洞口尺寸符合設(shè)計要求,，預(yù)留的門洞尺寸要足夠設(shè)備順利通過,。如果有某一些方面和設(shè)計圖紙的要求有出入，要及時調(diào)整處理,，才能開始安排設(shè)備進(jìn)場安裝,。而在安裝披薩店廚房設(shè)備時，既要注意不同設(shè)備安裝的次序，排風(fēng)系統(tǒng),、制冷設(shè)備,、烤爐、灶具,、水槽,、燈具、燃?xì)夤艿赖鹊陌惭b都要遵循一定的順序,，一旦錯亂,，安裝起來就會很麻煩。另外,，設(shè)備安裝也要注意細(xì)節(jié)操作的規(guī)范性,，零件配件要齊全，少裝錯裝,、安裝不牢固等，都會影響后續(xù)的正常使用,。崇明區(qū)披薩設(shè)備維保

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