二、冷藏冷凍冰箱1,、冷藏冰箱為什么一定要是風(fēng)冷冰箱呢,？前面其實我們已經(jīng)仔細介紹過了（>>>冰箱選購丨風(fēng)冷冰箱OR直冷冰箱你選哪個,？）。風(fēng)冷冰箱和普通直冷冰箱的工作原理截然不同,，風(fēng)冷冰箱的優(yōu)點就是有風(fēng)扇可自動除霜,，溫度比較均勻。風(fēng)冷比西安特別適合儲存冷藏發(fā)酵的面團,，其發(fā)酵效果比較均勻,，面團也不容易發(fā)干缺水,。此外也可用于冷藏各種食材、配料,、醬汁等,。當(dāng)然了，它的價格也會比直冷冰箱貴很多,。2,、冷凍冰箱這個主要是用來儲存各種冷凍食材的，比如奶酪,、薯泥,、芝士棒、生肉（豬肉,、魚肉,、牛肉、雞肉等）,、肉制品（成品,、半成品）、海鮮等,，這主要是滿足店面經(jīng)營的短期需求,。特別提示：當(dāng)冷藏冷凍冰箱啟用后，各項食材都要分門別類地歸置好,，定時清點記錄,，以便及時采購補充。披薩設(shè)備有什么類型和特點,！臺州披薩設(shè)備推薦廠家

02設(shè)備材質(zhì)外觀商用廚房設(shè)備的材質(zhì)要求相對較為統(tǒng)一,，涉及到金屬材質(zhì)的部分，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的,。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅固持久耐用,，而且具備很好的抗油漬、抗油煙,、耐腐蝕、耐高溫,、易清潔,、防水防火的能力，滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，看上也去更整潔美觀,。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設(shè)備，基本都是金屬外觀,，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的,，比如制冷設(shè)備,、和面設(shè)備、烘烤設(shè)備,、灶具設(shè)備,、排煙設(shè)備等。在設(shè)計開放式明檔廚房時,，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度,，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競爭實力，更快贏得回頭客和忠實粉絲,。03設(shè)備能耗成本尋找披薩店鋪時,，店鋪的能耗問題也是需要考慮的，要充分考慮用電和用燃氣的可能性,。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣,，或者天然氣是否開通等?？诒门_設(shè)備信譽保證廚房工程排煙管道堵塞的原因,！

鏈?zhǔn)脚_烤箱，也叫履帶式披薩烤箱,，或簡稱為鏈爐,。雖然在門店日常使用的過程中非常高效，但也較容易積累油煙污漬,，需定期投入精力做日常保養(yǎng)工作,。鏈?zhǔn)脚_烤箱的清洗保養(yǎng)會略繁瑣些，需要掌握正確的方法,，才能穩(wěn)定烤箱的使用效果,，延長烤箱的使用壽命。清洗鏈?zhǔn)脚_烤箱的先后步驟大致是怎樣的,？待鏈?zhǔn)娇鞠渫耆鋮s后,，首先要做的就是拆卸，鏈?zhǔn)脚_烤箱可以拆卸的部分主要有鏈條,、鏈條架,、擋風(fēng)盒、機箱等,，各部分的螺絲小零件要單獨收好,。接著，將拆卸的部分用熱水浸泡,，浸泡的熱水中要倒入清潔劑，浸泡充分后再擦洗,，可根據(jù)浸泡用水量調(diào)整清潔劑的用量,。切忌用腐蝕性強的清潔劑,，對烤箱壽命有損，對食品烘焙也不健康,。然后,，清潔烤箱的主體部分，清理完箱內(nèi)的食物殘渣后,，用清潔劑覆蓋弄濕,，留足時間作用于污垢，再用百潔布擦洗,，加以清水反復(fù)擦拭,。待拆卸部分和主體部分都晾干后，再將各部分零件復(fù)位到烤箱上,，裝鏈條時要注意方向,。重新插上電源開機并調(diào)設(shè)烤箱的相關(guān)參數(shù)（時間、溫度等）,，便可再次投入正常使用,。

如果鏈?zhǔn)脚_烤箱一直在運轉(zhuǎn)中，在清潔保養(yǎng)之前,，一定要關(guān)閉電源&拔掉插頭（確保人身安全,，避免人身傷害），待烤箱完全冷卻后才能進行,。雖然鏈?zhǔn)脚_烤箱在日常使用中便捷高效,，對人工依賴少，但在清潔保養(yǎng)工作上比層式披薩烤箱卻更繁瑣些,。因為鏈?zhǔn)娇鞠涞那逑幢仨毥?jīng)過拆卸,、浸泡、刷洗,、復(fù)位等一系列步驟,，需要安排多人在專門的時間段去做清潔工作，整套程序完成下來需要數(shù)小時的空檔,。鏈?zhǔn)脚_烤箱內(nèi)部清洗不到怎么辦,？鏈?zhǔn)脚_烤箱內(nèi)部是無法浸泡清洗的，可手持各類清潔用具進行清潔,，比如百潔布,、海綿、抹布,、刷子、清潔球等,。如果無法直接用手擦洗到每個角落,，可配備一些帶手柄的清潔工具,。另外，如果門店同時配有層式披薩烤箱,，在清潔保養(yǎng)時也可借助烤爐刷,，來清理鏈爐內(nèi)部的殘渣灰燼。在清潔保養(yǎng)的過程中,，建議全程佩戴膠質(zhì)手套,，以免被割傷。商用廚房工程排水系統(tǒng)是怎么設(shè)計的,？

鏈?zhǔn)脚_烤爐,，也稱為履帶式披薩烤箱，鏈?zhǔn)脚_爐,，鏈條烤爐等,。是披薩店主要用的設(shè)備一、加熱原理：熱風(fēng)對流加熱,。是通過氣流的大規(guī)模循環(huán)來實現(xiàn)的,。通過循環(huán)熱風(fēng)，提高加熱效率,，垂直強勁的噴射熱風(fēng)將產(chǎn)品表面的冷空氣與濕氣迅速吹開使食品快速均勻成熟,。烤箱的加熱方式靜音馬達帶動不銹鋼風(fēng)葉將加熱后的熱風(fēng)送入烤爐的送風(fēng)系統(tǒng),，然后將熱風(fēng)送入到披薩烤箱中的上下導(dǎo)風(fēng)盒內(nèi),。經(jīng)上下導(dǎo)風(fēng)盒中的內(nèi)板和外板將熱風(fēng)形成噴射狀,。噴射出的熱風(fēng)分布在放置食品的傳送帶的上下方,，隨后熱風(fēng)經(jīng)回風(fēng)通道被鼓風(fēng)機吸入，由此形成循環(huán),。二,、主要特點：人工技術(shù)等生產(chǎn)效率高能耗成本低預(yù)熱時間短披薩餅底烤制均勻披薩餅底柔軟度適中適合做意式、美式,、韓式,、中式類型比薩目前鏈?zhǔn)脚_烤箱被各個披薩店廣泛應(yīng)用，由于它可以設(shè)定好時間和溫度,，能讓每個大廚烘烤出來的披薩達到效果一致的標(biāo)準(zhǔn)化,。使用鏈?zhǔn)脚_烤箱對員工的操作強度降低很多，不需要對員工進行太多的技能培訓(xùn),，只需要將披薩從一邊放進去從另一邊取出來即可出品,，基本上不需要費力就能每次把披薩烘烤的很一致。商用廚房上下水設(shè)施怎么設(shè)計和安裝？口碑好披薩設(shè)備信譽保證

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如果在既定的烘烤時間內(nèi)取出披薩餅（實際并未達到烘烤時間）,，此時可能披薩餅還未上色,，而內(nèi)部也沒有烤熟。所以說,，預(yù)熱烤箱這一步不是無關(guān)緊要的,，是披薩烘焙成功與否的關(guān)鍵因素之一。只有烤箱溫度足夠了,，才能讓披薩餅快速均衡上色,，形成漂亮的顏色和酥脆的口感?？鞠漕A(yù)熱只需要打開烤箱電源,，根據(jù)烘烤披薩所需標(biāo)準(zhǔn)溫度來設(shè)定溫度：鏈?zhǔn)娇鞠湫枰O(shè)定好烘烤的溫度和時間，層式烤箱需要設(shè)定好上火溫度和下火溫度,。一般烤箱預(yù)熱的時間都不會很久,，不同的烤箱設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)各異（要結(jié)合烤箱的功率、容積,、加熱方式等）,，數(shù)分鐘、一刻鐘,、半小時等都有可能,。所以，準(zhǔn)備烘烤披薩時,，先將烤箱的開關(guān)打開,，讓烤箱空烤一會，再去制備餡料,、搓制餅底等,，待到烤箱內(nèi)溫度均衡穩(wěn)定后，再放入披薩餅烤制,，烘烤時間更好掌握,，也更易烤制出好味道。臺州披薩設(shè)備推薦廠家