披薩面團(tuán)干燥不蓬松的原因： 干裂的面團(tuán)制作后，會導(dǎo)致餅邊開裂,，烘焙后口感干澀。不夠蓬松的面團(tuán),，則會影響到拍餅制作時的效率,，并且烘焙后顏色偏白不上色,。

原因1：冰柜溫度導(dǎo)致的冰柜的溫度過低,，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵不充分,，這種情況下,，披薩面團(tuán)將過于死板，酵母在過低的溫度下無法繁殖,。從而引起面團(tuán)的死板僵硬狀態(tài),。如何檢測：按壓面團(tuán),，回彈過快或是手感僵硬則表示發(fā)酵不充分。另外經(jīng)過12小時發(fā)酵后,，面團(tuán)大小和比較初狀態(tài)差異不大，也說明了發(fā)酵不充分,。

調(diào)整：在冰柜內(nèi)（或是面團(tuán)箱中）放置溫度計,，測量實際溫度，讓實際面團(tuán)的環(huán)境溫度在3-5度左右為好,。

原因2：天氣問題導(dǎo)致的天氣原因也同樣會導(dǎo)致面團(tuán)干燥,，主要體現(xiàn)在秋冬兩季,。在和面后，從和面機(jī)中取出,，就能明顯感覺到面團(tuán)比較春夏兩季更加粗糙,。真實情況并非面團(tuán)本身的粗糙,，而是面團(tuán)表面由于水份揮發(fā)導(dǎo)致的。

解決：和面后的面團(tuán)如果表皮快速干燥,，我們可以在表面覆蓋濕潤的毛巾或是少量噴水并密封。

披薩店應(yīng)該選用哪些設(shè)備保證制作快速且高效,。鎮(zhèn)江披薩設(shè)備誠信為先

廚房設(shè)計圖先確定廚房的位置及面積，對于酒店中的廚房設(shè)計來說,，先應(yīng)該確定出酒店中廚房的位置以及面積,。多層的酒店建筑一般是將廚房設(shè)計在一層,，而廚房的位置應(yīng)該設(shè)計在酒店大廳的側(cè)翼或是后方，同時選擇的廚房位置還需要是合理規(guī)劃的與整體酒店的設(shè)計更合理,。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%,，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運(yùn)營正?；?。2,、考慮通風(fēng)和空調(diào)在酒店廚房設(shè)計圖中,，廚房中的通風(fēng)和空調(diào)的設(shè)計就非常重要,。酒店的廚房中需要設(shè)計好油煙的排放通道，一般廚房中的排煙道時按照酒店廚房**的排煙管設(shè)計,，但在設(shè)計時需要考慮到廚房中整體的布局,。同時在在廚房中采用大排放功能的通風(fēng)口，不要讓廚師感到熱,，以免影響到在廚房中使用的人的正常工作,。徐匯區(qū)口碑好披薩設(shè)備商用廚房工程設(shè)計好了如何放置,？

商用廚房設(shè)備的材質(zhì)要求相對較為統(tǒng)一,，涉及到金屬材質(zhì)的部分,，現(xiàn)已全都是采用不銹鋼制作的。而不銹鋼材質(zhì)不僅堅固持久耐用,，而且具備很好的抗油漬、抗油煙,、耐腐蝕,、耐高溫,、易清潔,、防水防火的能力,，滿足食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，看上也去更整潔美觀,。而我們的披薩店所涉及到的商用廚房設(shè)備,，基本都是金屬外觀,，且金屬材質(zhì)也都是不銹鋼的，比如制冷設(shè)備,、和面設(shè)備、烘烤設(shè)備,、灶具設(shè)備、排煙設(shè)備等,。在設(shè)計開放式明檔廚房時，就更能凸顯店鋪的專業(yè)程度,，更好呈現(xiàn)產(chǎn)品的競爭實力，更快贏得回頭客和忠實粉絲,。尋找披薩店鋪時,，店鋪的能耗問題也是需要考慮的,，要充分考慮用電和用燃?xì)獾目赡苄?。首先考慮店鋪所選位置是否可以使用液化氣,，或者天然氣是否開通等。如果可以開通天然氣,，建議選擇開通（各地開通成本各異）,，畢竟燃?xì)饽芎某杀臼沁h(yuǎn)遠(yuǎn)低于電能的，是很容易省出來的,。

如果鏈?zhǔn)脚_烤箱一直在運(yùn)轉(zhuǎn)中,，在清潔保養(yǎng)之前，一定要關(guān)閉電源&拔掉插頭（確保人身安全,，避免人身傷害）,，待烤箱完全冷卻后才能進(jìn)行。雖然鏈?zhǔn)脚_烤箱在日常使用中便捷高效,，對人工依賴少，但在清潔保養(yǎng)工作上比層式披薩烤箱卻更繁瑣些,。因為鏈?zhǔn)娇鞠涞那逑幢仨毥?jīng)過拆卸,、浸泡、刷洗,、復(fù)位等一系列步驟,，需要安排多人在專門的時間段去做清潔工作，整套程序完成下來需要數(shù)小時的空檔,。鏈?zhǔn)脚_烤箱內(nèi)部清洗不到怎么辦,？鏈?zhǔn)脚_烤箱內(nèi)部是無法浸泡清洗的，可手持各類清潔用具進(jìn)行清潔,，比如百潔布,、海綿、抹布,、刷子,、清潔球等,。如果無法直接用手擦洗到每個角落,，可配備一些帶手柄的清潔工具。另外,，如果門店同時配有層式披薩烤箱，在清潔保養(yǎng)時也可借助烤爐刷,，來清理鏈爐內(nèi)部的殘渣灰燼。在清潔保養(yǎng)的過程中,，建議全程佩戴膠質(zhì)手套，以免被割傷,。披薩設(shè)備之廚房燃?xì)獍踩⒁馐马棥?/p>

商用廚房設(shè)備只有保養(yǎng)好了，才能發(fā)揮其的優(yōu)勢,。提升廚房設(shè)備性價比,，下面是常用廚房設(shè)備的每日保養(yǎng)措施,，如果堅持保養(yǎng)，可以很好的延長設(shè)備壽命：1.烤箱每天清洗烤箱的表面,，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關(guān)的連接性,。保證其工作效率,。2.爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤,，經(jīng)常清洗天然氣噴頭,。3.扒爐每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔,。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置。4.油炸爐每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng),。每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點(diǎn)火裝置,。檢查排油管裝置。5.蒸柜每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板,，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置,。6.冰柜每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次,。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置,。保持冰箱壓縮機(jī)的正常工作狀態(tài)。7.洗碗機(jī)每天保持洗碗機(jī)內(nèi)外部的清潔,。30天進(jìn)行一次內(nèi)部的除水垢,，經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞,。8.其它廚房設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底的清潔,，經(jīng)常維護(hù)，每月為齒輪和軸承上油,。每3個月為電機(jī)檢修一次,。披薩設(shè)備有什么類型和特點(diǎn)！銷售披薩設(shè)備技術(shù)指導(dǎo)

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在披薩烘焙中出現(xiàn)的一些失敗情況,，很可能就是烤箱預(yù)熱不當(dāng)引起的,。那烤箱預(yù)熱究竟是怎么回事？又該如何正確預(yù)熱烤箱呢,？簡單理解下烤箱預(yù)熱的含義,。

  將制作好的披薩餅送入烤箱烘烤之前，需要先把空烤箱先加熱至指定溫度（烘烤披薩所需的溫度）,，再送入披薩餅進(jìn)行烤制,。

  剛做好的披薩餅的溫度也就是常溫偏涼的狀態(tài)（面團(tuán)、醬汁,、餡料,、奶酪等都是冷藏保鮮的狀態(tài)），而剛打開的披薩烤箱內(nèi)溫度也是很低的（和室溫差不多的）,，并沒有達(dá)到烘烤披薩餅所需的溫度（烘烤所需的溫度都是在200℃以上的）,。

  如果打開烤箱電源后就直接進(jìn)行烘烤，無形中延長了烘烤時間（烤箱內(nèi)部升溫需要一個時間過程）,，比較終會對披薩餅有很大的影響,，烘烤著色不佳（不上色或上色不均或焦糊狀），質(zhì)地不再蓬松,，口感干硬無比,，這樣會降低產(chǎn)品的質(zhì)量,。 鎮(zhèn)江披薩設(shè)備誠信為先